Angulos de afilado

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Trabajar y usar un cuchillo afilado es la mejor manera de hacer un trabajo limpio y dar una agradable sensación de usarlo.

La primera vez que pruebe un cuchillo de calidad y afilar esta sensación se establece en su memoria y nunca volverá, sólo buscará más calidad y cuchillos afilados.

Tan pronto como sientas que después de un cierto período de uso el cuchillo ya no se corta como antes y esto es inevitable si lo usas, te verás obligado a afilarlo de nuevo porque te molestará escuchar tu cuchillo en esas condiciones.

En este punto usted puede decidir afilar usted mismo o llevarlo a afilar, pero si afilar un cuchillo necesita conocimiento y para desarrollar una cierta destreza es una operación que recomiendo aprender a hacer.

Hoy en día hay varias maneras y sistemas para hacer esto, así como kits de afilado que hacen que esto sea más fácil y más accesible.

Ps. NUNCA use los sacapuntas que encuentre en los minoristas de productos de cocina si se preocupa por su cuchillo.

L’ affilatura

Después de haber construido su cuchillo, una de las últimas operaciones a realizar es afilar la hoja a través del roce usando:

  • la levigatrice a nastro,
  • la pietra affilatrice (quindi una superficie molto ruvida e dura),
  • la carta vetrata (quindi con una superfice morbide con particelle dure),
  • la cinghia del rasoio.

Cuanto menor sea el ángulo de afilado entre la hoja y la piedra/cinta/papel/etc. y cuanto más afilado sea el cuchillo, pero menos resistente a los golpes que pueden hacer sonar el cable.

 

Como se puede ver en el diagrama:

  • Le lame molto affilate si affilano a 10 – 15 gradi.
  • Le lame normali si affilano a 20 – 25 gradi.
  • I coltelli che hanno bisogno di un bordo duro (come quelli per tagliare) si affilano a 30 – 35gradi.
  • Per un taglio estremamente duraturo le lame vengono affilate oltre i 30 gradi.

 

 

 

En general, cuanto más difícil sea el material de cortar, mayor será el ángulo de la hoja.

El grano de la piedra (composición) determina el hilo de la hoja (cuanto más fino son los granos más afilados), lo mismo se aplica al tipo de acero de la hoja porque algunos metales toman y mantienen el hilo mejor que otros.

Por esta razón, el uso previsto del cuchillo se utiliza para entender mejor qué acero utilizar para construirlo.

El ABRASIVA (o afilador)

Elafilado real se lleva a cabo con la piedra abrasiva,generalmente compuesta de óxido de aluminio o carbohidrato de silicio.

También hay piedras de diamante (dentro de la matriz de la piedra es polvo de diamante disperso), muy caro pero más eficaz.

El grano de la piedra puede ser más o menos fino, que van desde 100 granos (grossolana) a 1200 granos (extra fino). Una piedra con grano superior a 300 puede afilar eficazmente cualquier tipo de cuchillo.

En el mercado hay piedras con grano doble, gruesas y finas que van de 240 a 10.000. Venden las bases para bloquearlas durante la operación de afilado.

Elija una piedra grande, de al menos 3-5 cm de ancho y 20 cm delargo.

En general, puede dividir las piedras para afilar cuchillos en 3 categorías:

  • Pietre naturali
  • Pietre sintetiche
  • Pietre diamantate

Cada uno de estos tipos de piedras dependiendo de cómo se utiliza se puede dividir en:

  • pietra a secco
  • pietra ad acqua
  • pietra ad olio

Piedras naturales fueron las primeras piedras que se utilizaron para afilar cuchillos, pero hoy en día son superados en eficacia y practicidad por piedras sintéticas, pero siendo cada piedra natural una pieza única completamente diferente de cualquier otra piedra natural existente en el mundo (de hecho, cada piedra natural difiere en forma y estructura) son indispensables para los entusiastas de los cuchillos, ya que dan el cuchillo con ellos re-afiserado un micro-costura de la hoja única.

Las piedras naturales generalmente se «hacen» o aceite que tiene la única tarea de lubricar o agua que además de lubricar tiene la tarea de retener parte de la presentación de hierro que contribuye a la re-nitidez.

Las piedras sintéticas se hacen industrialmente manipulando materiales con duros particularmente altos, las piedras sintéticas a menudo están hechas de cerámica, dioxidos de silicona, óxidos de aluminio y carbonitritas.

Las piedras sintéticas, hechas con procesos industriales, son mucho más uniformes tanto en forma como en estructura que las piedras naturales; esto significa que, especialmente en las etapas finales de afilado, cuando se utilizan piedras con granos superiores a 1000 granos, se obtienen resultados mucho más homogéneos y especialmente cuchillos con micro-sectas muy similares entre sí en lugar de lo que sucedió con los naturales.

Las piedras sintéticas son generalmente «hechas» o secas o agua que tiene, en este caso, el propósito descrito anteriormente.

 

Las piedras de diamante son relativamente recientes y también se fabrican en la fábrica. En la práctica, son placas de metal a las que el zirconi está atado en la superficie (el circonio es ideal para afilar cualquier tipo de acero rápidamente): las piedras óseas se utilizan a menudo para hacer sacapuntas portátiles de campo.

Por lo general, las piedras de diamante se «hacen» secas o agua que, en este caso, sirve para lubricar y eliminar la presentación de hierro, lo que de otro modo disminuiría la capacidad de la piedra en sí.

Altri sistemi

Hoy en día hay aparte de las piedras un conjunto de herramientas para aquellos que no tienen las habilidades o paciencia para adquirirlo y aprender una técnica de reafilado válida que le impide arruinar un cuchillo.

Las herramientas de afilado de agarre utilizan un soporte con varios agujeros, con ángulos predefinidos como el soporte de afilado Lansky donde la piedra se monta en una varilla para ser metida en agujeros para mantener el ángulo de afilado constante.

Otro sistema es crock stick, donde dos palillos se colocan sobre una base de plástico o madera, con el fin de formar un ángulo en V. Cuando el cuchillo se coloca por encima de la V, el ángulo se mantiene hasta que la hoja es perpendicular a la base.

También hay sistemas aún más profesionales que le permiten hacer un excelente afilado mediante el control de los ángulos y simetrías del cable. Estas son herramientas costosas que le permiten tener afilados profesionales como el Wicked Edge Generation 3 Pro.

Hay soluciones para el hogar como la base de la copa de cerámica pero estas son estrategias para usar si no tienes nada disponible, no es un método que recomiendo si tienes piedras u otros sistemas.

El acero

Todo el mundo ha visto esta herramienta utilizada en tiendas y supermercados y algunos creen que los cuchillos de cocina están afilados con acero, pero en realidad esta herramienta sólo sirve para corregir y mantener el afilado.

Esta herramienta realinea las moléculas que componen el borde afilado, que se han movido por choques continuos, «restaurando» el afilado.

Si un cuchillo es de calidad y está hecho con un material muy duro con un hrc de pozo de roca alto que mantiene el afilado durante mucho tiempo el uso del acero también puede ser superfluo porque no hace nada.

Es mejor perder media hora cada dos o tres semanas,para afilar los cuchillos que usamos más a menudo, en lugar de afilarlos con el acero cada vez que los usamos para arruinarlos.

Un buen acero, que debe tener un grano muy fino, puede costar como un cuchillo y no puede reemplazar un afilado real con la piedra abrasiva.

Si el material del cuchillo no es particularmente duro, entonces puede ser necesario utilizar con frecuencia el acero para mantener un nivel decente de afilado.

Una razón más para comprar cuchillos de calidad.

 

Breve guida per affilare con le pietre

El secreto del afilado adecuado es el mantenimiento del ángulo deafilado durante la operación.

Para ello hay guías de plástico especiales que le permiten mantener un ángulo constante.

Algunas marcas de cuchillos de calidad les proporcionan el cuchillo por lo que incluso el ángulo se optimizará de acuerdo con la nitidez del cuchillo.

Afilado

1) Coloque la piedra abrasiva en un soporte que no permita que se deslice sobre el plano de soporte. Por lo general, las piedras están provistas de un soporte de goma especial.

2) Elija elángulo de afilado, por ejemplo, para los cuchillos de cocina de uso común mantener un ángulo de 15-20 grados, pero siga el patrón que vio antes basado en el tipo de cuchillo y su tipo de uso.

Con ángulos más altos, la hoja permanece afilada durante más tiempo, pero corta menos.

Los ángulos más grandes se utilizan para cuchillos (como la cortadora) que tienen que cortar objetos duros como huesos de animales.

Dependiendo del tipo de corte que necesite aplicar puede ser un buen consejo tener múltiples cuchillos con diferentes ángulos de afilado para hacer que el alambre dure.

Para mantener el ángulo de afilado, utilice su thumbas como en la figura siguiente como referencia: si la hoja es más pequeña que 13-15 cm, sólo toma una pulgada, para cuchillos más grandes utilizar ambos.

3) Aplicar un movimiento continuo, circular o alterno a la hoja en la piedra, teniendo cuidado de mantener el ángulo de afilado constante y mantener la hoja siempre en contacto con la superficie de la piedra.

Para calcular la pendiente exacta de la hoja, confíe en la tabla siguiente:

medir el ancho l de la hoja, y tomar de la mesa la altura a la que necesita para colocar la hoja en el pulgar.

¡¡Importante!! Siempre cuente las rotaciones o movimientos alternos y repita el mismo número desde ambos lados.

El número de movimientos varía dependiendo de la dureza del acero de la hoja, se necesita al menos 50, hasta 100 para los aceros más duros.

Así que la verdadera clave para un buen afilado del cuchillo es un ángulo adecuado y constante en el bisel de la hoja.

Esto es fácil de decir, pero difícil de hacer a mano alzada, algunos hacen soportes, utilizan montetes, soportes de plástico.

Hay 2 problemas que usted tiene que superar y comprobar:

  • Trovare l’angolo corretto per il suo impiego.
  • Creare quel angolo sulla pietra affilatrice cosstante.

Aquí hay una guía general:

De 10 a 15 grados
Este es el extremo. Las cuchillas y bisturíes de afeitar están en este grupo. Incluso los cuchillos de calidad con acero de alto tenor pueden tomar este ángulo delgado de afilado y sostenerlo durante mucho tiempo.

15 a 20 grados
Las esquinas de esta serie son ideales para cuchillos que sirven para cortar o en el trabajo doméstico, aunque muchos cuchillos de cocina comerciales son afilados de fábrica a unos 22 grados.

25 a 35 grados
Muchos tipos de cuchillo pueden caber bien en esta serie. Por lo general, el afilado en este ángulo es bueno tanto para abridores como para cuchillas fijas en general, cuchillos de supervivencia/bushcraft y usos generales;

De 35 a 40 grados
Una cuchilla agudiza bien a 35 grados (algunos lo afilan incluso a 25 grados). Así que todos esos modelos de cuchillos de trabajo pesado, como Bowie, Machete, Hatches, etc.

 

Comprobación de la hoja para comprobar si hay afilado

La hoja se enreda bruscamente cuando la viruta de escoria se forma en el borde de la hoja.

Se puede sentir pasando suavemente un dedo en la hoja, en una dirección transversal (no a lo largo dela hoja!), pasando de un lado del filo de corte al otro (tenga cuidado de no cortarse a sí mismo!): por un lado la hoja parecerá más áspera que por el otro.

Retire el chip de escoria pasando suavemente sobre la hoja una piedra pómez, o una piedra abrasiva más fina que 600 granos o sobre un cinturón de cuero.

Una vez que haya quitado el chip de escoria, puede comprobar si su hoja es una hoja perfecta.

Una hoja perfecta tiene las siguientes características:

– es perfectamente liso: tomar una pluma con tapa de plástico y deslizar la tapa en la hoja: usted no tiene que sentir ningún paso u obstáculo;

no refleja laluz: mirar la hoja de delante: la luz no debe ser reflejada por la hoja en ningún momento.

También siga estas 5 maneras de ver si la hoja es afilada.

Conclusioni

Aprender a afilar requiere mucha práctica, realmente mucho y por lo tanto no esperes obtener grandes resultados de inmediato, pero trata de intentarlo de nuevo y si sigues todas las instrucciones con calma y precisión obtendrás un buen afilado.

En la casa la gente siempre tiene cuchillos que no usan porque ya no cortan piden a la gente que los dé y los afilar, haga ejercicio.

Con tiempo y experiencia, obtendrá una hoja con una increíble capacidad de corte!

¡Haz un buen afilado!

Andrea

 


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