Aceros certificados para alimentos

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Cuando usted tiene que construir un cuchillo de cocina la elección de acero se vuelve limitada, especialmente si está orientado a la venta donde usted tiene que utilizar sólo acero certificado.

En el post de hoy quiero hablarles de los últimos cambios autorizados del Decreto 12 de diciembre de 2007, n.269 para la producción de materiales en contacto con los alimentos.

En particular, aceros inoxidables y si usted es un fabricante que hace cuchillos de cocina que absolutamente tiene que hacer las cosas de acuerdo con la ley y utilizar sólo aceros certificados.

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La búsqueda de certificados alimentarios

Hice esta investigación para hacerme algunos cuchillos de cocina para uso personal y también para algún amigo que el mío me preguntó y así hice una investigación que quiero que sepas para evitar al fabricante habitual que utiliza aceros para cuchillos de cocina prohibidos por la ley y luego quiere aún más para justificarse con la mierda de una persona ignorante porque hacer un cuchillo bien no significa saber cómo ciertos elementos funcionan en el cuerpo humano.

¿Cuáles son los materiales prohibidos?

De acuerdo con el mencionado Decreto, está prohibido comercializar y utilizar materiales destinados a entrar en contacto con sustancias alimentarias o agua destinada al consumo humano que sean de plomo (o recubiertas de plomo), zinc, estaño o aleaciones compuesto por más de 10 plomos.

El acero inoxidable, por otro lado, gracias a sus excepcionales propiedades, lo hacen perfecto para una amplia variedad de usos relacionados con la alimentación y la bebida.

Aceros certificados

Todos los aceros que entran en contacto con los alimentos han sido regulados.

“El 11 de diciembre, DM 6 agosto 2015 n. 195 que modifica el artículo. 37 de la DM 21/3/73 en relación con las condiciones de ensayo previstas para la medición de la migración específica y global de Nichel, Cromo y Manganeso para cuchillos de cocina y mesa, proporcionando un ensayo con simulante alimentario ya no a 100 grados C sino a 70 grados centígrados, condición más coherente con las condiciones normales de uso de estos productos, sin dejar de ser la garantía para la protección de la salud de los consumidores

La revisión de la legislación, que está en vigor desde 1973 y que nunca ha sido modificada a pesar de las lagunas destacadas por muchas partes, tuvo lugar como resultado de la presentación de una solicitud de revisión regulatoria promovida y coordinada por la Coltellerie Paolucci, con el intercambio y el apoyo de más de 20 empresas del sector y FIAC ANIMA, a través de la creación de un expediente técnico preciso y extenso.

Las nuevas normas del párrafo 4 del artículo 4. 37 del DM 21/3/73 en su versión modificada reconoce las características específicas de los aceros utilizados para la fabricación de cuchillos, mitiga en gran medida el problema de la inexplicable variabilidad e imprevisibilidad de los resultados en los análisis realizados sobre productos del mismo tipo y garantiza una mayor seguridad operativa a los productores y vendedores, respetando al mismo tiempo el principio de protección de la salud de los consumidores, que en Italia está garantizado de una manera mucho más estricta que en todos los países europeos.”

Luego fuimos a evaluar el contenido de cromo, níquel y manganeso liberados por la cuchilla.

Valores límite: Cr < 0,1 ppm – Ni < 0,1 ppm– Mn < 0,1 ppm

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El certificado de lote de acero

Cuando compre un acero, pida su certificado, que todavía debe ser un conjunto.

El certificado simple 2.2 muestra el número de conversión y la composición.

Específicamente, usted solicita específicamente el certificado de alimentos.

Cuando tienes tu certificado en la mano estás callado y si vendes un cuchillo para uso de alimentos tienes que proporcionar una copia de ese certificado.

Si la acerería no le da el certificado de alimentos, obviamente, ese lote de acero no está certificado para el contacto con alimentos.

Está claro que si usted compra un AISI 420 o un AISI 440 no necesita un certificado de alimentos,ya que son oficialmente adecuados para el contacto con alimentos, sólo necesitará la simple certificación 2.2 que testimoniará la composición de la liga (420 o 440 con precisión).

Así que lo que es muy importante si usted tiene que vender el cuchillo es el certificado 2.2 de la acerería.

¿Qué tipo de aceros inoxidables utilizar?

Los aceros inoxidables que se utilizan normalmente en el sector alimentario se encuentran en la mayoría de la serie austenítica.

En particular,
aisi tipo 304
(EN 1.4301)
y AISI 316
(EN 1.4401).

El primer tipo de acero (AISI 304) es el más utilizado, mientras que el segundo acero (AISI 316), que también contiene molibdeno, tiene una alta resistencia a la corrosión en un entorno salino y mi consejo es utilizarlo en casos particulares.

¿Por qué acero inoxidable?

El acero inoxidable es ampliamente utilizado en la industria alimentaria.

Esto, de hecho, resiste la corrosión causada por muchos alimentos y bebidas.

En los cuchillos de cocina un aspecto clave es claramente el hecho de que el acero inoxidable no tiene que“contaminar”el producto alimenticio de ninguna manera.

Se utiliza para evitar cambios en el sabor, coloración de alimentos y refrescos.

Además de este factor determinante, el acero inoxidable es un material que limpia con extrema facilidad,asegurando la higiene durante el procesamiento de alimentos en general. Por último, el acero inoxidable es resistente y puede ser“formado”ad hoc con el fin de llevar a cabo el procesamiento y almacenamiento de alimentos.

Conclusiones

Si usted tiene que hacer cuchillos de cocina que tiene que cumplir con las reglas y utilizar sólo aceros certificados.

Si es un cuchillo que usas para ti se convierte en tu elección personal pero si tienes que dárselo o vendérselo a alguien tienes que ser consciente de que también podrías hacer algo mal incluso si el cuchillo es hermoso y corta como una navaja.

Andrea


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Andrea F

Maker and Enthusiast of Knifemaking. Other: Engineer / Professional Blogger / Bass Player / Instructor of Boxing / Muay Thai / Brazilian Jiu Jitsu / Grappling / CSW / MMA / Self Defence / FMA / Dirty Boxing / Silat / Jeet Kune Do & Kali / Fencing Knife / Stick Fighting / Weapons / Firearms. Street Fight Mentality & Fight Sport! State Of Love And Trust!

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