Afilar cuchillos cerámicos

¿Afilar cuchillos cerámicos se puede hacer?

Esta es una de las preguntas que suelen hacerse aquellos que utilizan estos cuchillos en la cocina que han ganado fama por la duración del hilo pero que no siempre dura y también depende de la mano del usuario, qué alimentos se cortan y el tabla de cortar que se utiliza con el cuchillo.

¿Qué hace que afilar cuchillos de cerámica sea diferente de afilar otros cuchillos?

Los cuchillos de cerámica tienen cuchillas hechas de dióxido de circonio, o más ampliamente conocido como zirconia.

Zirconia es extremadamente duro, casi tan duro como los diamantes y si nos fijamos en zirconia en la escala de dureza mohs es de alrededor de 8,5, mientras que los diamantes son 10 y los cuchillos de acero normales son de 5 a 7.

Por lo tanto, como se puede leer de las tablas que son duros como las uñas!

Al ser tan duro que sólo se puede afilar y reparar utilizando muelas o piedras de diamante, otras muelas o piedras para el afilado estándar no tendrá ningún efecto en ellos.

Las ruedas y las piedras de diamante son mucho más difíciles de usar que las herramientas estándar y como se puede adivinar son muy caros.

Es por eso que la mayoría de los servicios de afilado de cuchillos no afilan cuchillos de cerámica.

Afortunadamente, en mi laboratorio invertí en diamantes y piedras de diamantes y con el tiempo adquirí la experiencia de usarlas correctamente para devolver la vida al hilo de su cuchillo de cerámica.

Debido a que los cuchillos de cerámica son tan duros, son propensos a astillar ya que son mucho más frágiles que los cuchillos de acero.

Si tienes cuchillos cerámicos o estás pensando en comprar alguno, ten en cuenta que debes tener más cuidado con ellos al realizar algunas operaciones en la cocina.

No corte nada duro ni aplique ninguna fuerza de torsión sobre ellos.

Aunque el afilado de un cuchillo de cerámica dura más que los cuchillos de acero, no son tan fuertes y no toleran ni siquiera la manipulación brusca, por lo que a menudo te digo que la mano de quienes lo usan también afecta a la durabilidad del alambre y el cuchillo de cerámica.

¿Puedo afilar y reparar todos los diferentes tipos de cuchillos, incluidos los cuchillos de cerámica?. ¡Sí!

Muchos servicios profesionales de afilado de cuchillos evitan los cuchillos de cerámica, pero con el tiempo en mi caso he desarrollado las habilidades y la tecnología para hacer que los cuchillos de cerámica sean más afilados que los nuevos.

Así que cuando se nos pregunta “se puede afilar cuchillos de cerámica” la respuesta es un gran y gran sí!

Pero, ¿cuesta más afilar un cuchillo de cerámica? ¡No!

El afilado y las reparaciones de los cuchillos de cerámica están al mismo precio estándar para afilar y reparar cuchillos, por lo que no hay nada extra que pagar, incluso si sus cuchillos de cerámica están severamente astillados o dañados.

Hemos afilado y reparado un gran número de cuchillos cerámicos y por experiencia es mejor elegir una gran marca como Kyocera, ya que algunas de las marcas más baratas utilizan procesos de menor calidad y zirconia.

Así que ahí lo tienes, si estás tratando de afilar y/o reparar tus cuchillos de cerámica, ya sabes de dónde venir, cuchillo afilado.

¡Estén atentos!

¿Con qué frecuencia afilar un cuchillo de cerámica?

Afilar una cuchilla está estrechamente relacionado con su uso:

• Hay chefs profesionales que afilan sus cuchillos incluso todos los días.
• Otros que cada semana los afilan con piedras.
• También es posible afilarlos una vez al mes por un profesional y todos los días mantener el hilo con la ayuda del acero.

Realmente depende del uso que hagas de él.

Para uso doméstico una vez al mes está más que bien.

Si eres un profesional una vez a la semana es ideal pero lo importante es que nunca lleves la hoja de tu cuchillo para perder el hilo porque es muy importante afilar el cuchillo antes de que pierda por completo el afilado.

Si te aseguras de mantener siempre la hoja afilada, cada vez que lleves el cuchillo a afilar, este volverá casi como nuevo y de esta manera el cuchillo te dura incluso por años.

Si, por el contrario, decides afilar el cuchillo solo cuando ya no se corta, te encontrarás en la situación en la que la cuchilla tendrá que someterse a intervenciones invasivas para volver a ser afilada y si no está hecha por un fabricante o un rollo de experiencia difícilmente recuperarás la cuchilla en su totalidad.

Luego coges tu smartphone y marca en el calendario o en tu agenda una cadencia con la que afilar los cuchillos que tienes en la cocina.

Por ejemplo, siempre haga una cita al final del mes, puede ser una cita fija.

Pero vamos a ver cómo se puede afilar un cuchillo de cerámica porque hay varias maneras de afilar cuchillos de cerámica en 2021.

Se pueden utilizar desde las clásicas herramientas para cuchillos de cocina hasta los utensilios más modernos y en este post os muestro cómo afilar cuchillas cerámicas.

Los cuchillos cerámicos son una herramienta que ha entrado tímidamente en las cocinas pero día tras día, receta tras receta, ha sido capaz de conquistar a cocineros profesionales y cocineros aficionados.

En realidad, el cuchillo de cerámica es un producto que se aprovecha en varios lados positivos.

En los siguientes párrafos vemos cómo mantenerlo siempre afilado gracias a herramientas que también se pueden utilizar en casa.

Al igual que una hoja de acero, el cuchillo de cerámica debe ser afilado periódicamente, incluso si los cuchillos de cerámica para la dureza de la hoja pierden el alambre más lentamente que la hoja de acero clásica.

A menudo se piensa que los productos cerámicos “son más especiales” que los de acero cuando tienen que afilar, pero las cosas no son así.

Tanto las cuchillas de cerámica como las de acero requieren un mantenimiento debido (incluido el afilado) que le permite permanecer siempre en buen estado y durar en el tiempo, pero muchas veces las personas han perdido el hábito de afilar cuchillos que tienden a terminar en la parte inferior del cajón y olvidados.

El cuchillo de cerámica se afila con técnicas similares al cuchillo de cocina clásico.

Por lo tanto, es muy importante afilar cualquier tipo de producto con el debido cuidado porque afilar un cuchillo es un verdadero arte.

Es una profesión que se diferencia de la del chef para ser claro y requiere mucha práctica y conocimiento de la cuchilla pero si quieres aprender a afilar tus cuchillos puedes aprender esta habilidad y muchos son apasionados de este oficio y aprenden a hacerlo bien incluso en casa.

Lo importante es dedicar el tiempo adecuado y aprender las técnicas necesarias e invertir en herramientas profesionales. ¡Es un verdadero arte!

Hablando de cuchillos de cocina te puedo decir que los cocineros / delicatessen / etc. se dividen en dos amplias categorías:

• aquellos que aman afilar cuchillos de cocina solos y con el tiempo se convierten en un verdadero experto en hacerlo y
• quien prefiere dejar este trabajo a un profesional del oficio.

La elección es tuya, pero si decides ser bueno afilando cuchillos al principio necesitas practicar pero una vez que te vuelvas bueno esta habilidad te dará una gran satisfacción.

Ahora veamos las formas de afilar los cuchillos de cocina de cerámica

Los fabricantes de cuchillos cerámicos

Muchos hogares que producen cuchillos de cerámica invitan a los consumidores a confiar en su servicio para el alambre de la hoja.

Muchas de estas también te permiten tener ciertas facilidades para hacerlo (por ejemplo, la primera vez es gratis o en caso de que envíes por mensajería o correo no tienes que pagar los gastos de envío).

De esta manera tiene ventajas considerables ya que el cuchillo siempre es tratado por la casa que lo produjo y utiliza el proceso de afilado patentado.

El único aspecto negativo es que en este caso hay que enviar el producto (y por tanto quedarse sin él durante unos días) o encontrar el tiempo para ir al punto de venta aunque se suelen utilizar estrategias de marketing donde en el momento de la recogida se envía un cuchillo de repuesto y al final se puede decidir quedarse con él pagándolo.

cubertería

Las tiendas que se ocupan de afilar cuchillos también a menudo tratan el afilado de cuchillos de cocina con cuchillas de acero y cerámica.

Afilar cuchillos es un verdadero arte, si conoces a una persona de confianza que lo hace siempre vale la pena recurrir a este último sobre todo si se trata de cuchillos de cierto valor.

Las tiendas especializadas en afilar cuchillos también tienen otra ventaja: son rápidas y baratas.

Afilar un cuchillo de cocina profesional no requiere una gran suma de dinero.

Servicios de afilado de viviendas

Recuerdas el sonido del megáfono diciendo “mujeres, el rollo ha llegado”

Disparar con cuchillos de cocina nunca es práctico y en Italia es ilegal!

Todos los cocineros que viajan con productos de corte por trabajo deben llevar consigo una tarjeta que les autorice a ir con sus juegos de cuchillos.

Por este aspecto, en los últimos años han nacido en casa servicios móviles reales para cocinas, delicatessen, etc.

Usted puede encontrar varios en la zona donde vive con una simple búsqueda en línea.

Aún hoy el clásico roll-up que pasa con el coche del barrio con el megáfono puesto sigue siendo un trabajo que funciona.

Estas son las formas en las que los profesionales afilan un cuchillo de cocina cerámico.

Ahora veamos cómo afilar un cuchillo de cocina solo en casa.

Cuchillos de cocina de cerámica, ¿cómo afilarlos tú mismo en casa?

¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica usted mismo en casa?

La mayoría de las veces es posible afilar un cuchillo de cocina en casa con los mismos métodos con los que se afila una hoja de acero clásica pero en el caso de los cuchillos cerámicos, a menudo es necesario ver la dureza de la cuchilla cerámica para utilizar materiales adecuados para este tipo de producto.

Piedras para afilar

Afilar piedras siempre ha sido la forma por excelencia de afilar un cuchillo de cocina.

Los que están en el oficio, y los chefs profesionales, utilizan las piedras para afilar sus cuchillas y mantenerlas siempre en excelentes condiciones.

Para estos cuchillos se necesita una piedra de alta gama para los aceros duros que también son buenos para las cuchillas de cerámica.

Hay varios tipos de piedras y granos, cada uno tiene su propia función.

Las piedras están definidas por un número, pero ir a leer el post que hice sobre las piedras y sus sémolas.

Este número representa su grano.

Para afilar el cuchillo se adhieren a estas medidas:

• 1000/2000 para afilar un cuchillo de cerámica no demasiado desgastado;
• 5000 y hasta el final.

También puedes encontrar piedras 400/1000 y 3000/8000

Digamos que con dos piedras podrás tratar cuchillos poco o muy dañados.

Afilar una hoja, sea lo que sea, con piedra, requiere una cierta habilidad por lo que debes practicar antes de probarla con tu mejor cuchillo.

También hay muchos tutoriales en video en Internet que pueden ayudarlo.

La primera vez pruébalo con un cuchillo viejo o de baja calidad.

Si no se usa correctamente, la piedra puede arruinar la hoja que desea afilar hasta que esté completamente sin alambre.

Aquí hay algunos 3 consejos simples para usar la piedra correctamente:

1. es necesario remojarlo en agua antes de usarlo;
2. la hoja del cuchillo debe pasarse siempre con una inclinación correcta;
3. la hoja del cuchillo debe pasarse de la misma manera en todo el alambre para evitar diferencias de altura (una vez terminada se puede ver por dónde hay que pasar con pasadas individuales).

Estos consejos no te enseñan pero te dan una idea pero lee este post sobre cómo afilar con piedras.

Afilar el cuchillo con piedra requiere un poco de práctica, pero una vez que te hayas vuelto bueno, siempre tendrás los cuchillos extremadamente afilados.

Acero cerámico

Es el acero clásico que también se produce en cerámica para trabajar sobre cuchillos hechos del mismo material.

El acero es una herramienta muy útil en la cocina tanto para cuchillos cerámicos como clásicos, ayuda a mantener la hoja afilada.

Úselo todos los días, antes de usar el cuchillo e inmediatamente después enjuague bien la hoja bajo el agua corriente para eliminar todos los residuos.

Atención, es importante especificar que el acero ayuda a sostener el hilo del cuchillo día tras día, pero es una herramienta que no puede afilar un cuchillo por sí mismo.

En definitiva, siempre hay que alternarlo con otras herramientas para afilar, puedes utilizar el acero todos los días antes de empezar a cocinar pero una vez al mes tienes que afilar tu cuchilla con piedras o servicios de afilado como vimos en el punto anterior.

Afilar cuchillos manuales para cuchillas cerámicas

El afilado de cuchillos manuales para cuchillas cerámicas le permite afilar su hoja con movimientos simples que son bastante simples de realizar, hacia adelante y hacia atrás hasta que esté satisfecho con el hilo.

Es una herramienta conveniente para tener en la cocina y fácil de usar, barato

Es muy importante tomar uno para la cerámica.

Hoy en día es muy fácil encontrar los multiusos, prácticos tanto para cerámica como para cuchillas de acero.

Si tienes ambas cuchillas en tu cocina busca uno de estos cuchillos manuales multiusos afilados.

Afilar cuchillos eléctricos para cuchillos cerámicos

Es una herramienta que te permite afilar tu cuchillo cerámico con una máquina que funciona electrónicamente.

Todo lo que tienes que hacer es insertar la cuchilla dentro de ella y dejar que el resto lo haga a los cuchillos cerámicos eléctricos de afilado.

Las instrucciones del producto son simples y a menudo se incluyen en el producto para mostrarle cómo con unos pocos pasos simples puede afilar su cuchillo.

No lo recomiendo porque a menudo arruinan las cuchillas, si realmente quieres probarlo haz primero algunas pruebas con cuchillas de unos pocos euros o algún cuchillo viejo!

¿Qué pasa si el cuchillo de cerámica está astillado?

La foto muestra una secuencia tomada del video de YouTube subido por el usuario “Il Coltellaio Matto”.

Para recuperar un cuchillo de cerámica astillado pero se aplica a los cuchillos en general hay que sacrificarlo en función de dónde se astilla la longitud en caso de que la parte rota sea la punta o el grosor de la hoja.

El uso de la muela para recuperar un cuchillo cerámico astillado o para regenerar el hilo de la hoja requiere experiencia y debe ser realizado sólo por aquellos que tienen experiencia tanto en la reparación como en el mantenimiento el ángulo de afilado de la hoja de un cuchillo de cocina que debe estar entre 15 – 17 ° (justo por debajo de 20 °).

Practica con cuchillos viejos o recuperación de acero, puedes encontrar tantos como quieras, no te desanimes porque afilar a mano alzada con una muela eléctrica requiere experiencia y una mano firme.

Si usted puede construir usted mismo una guía como en afiladores tormek.

Conclusiones

¿Cuál es la mejor manera de afilar un cuchillo de cocina?

¿Tienes experiencia?

Andrea

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