Anatomía de un cuchillo de cocina tradicional

Hoy en día el mercado de cuchillos de cocina está creciendo gracias a cada vez más aficionados a la cocina que con el tiempo van en busca de cuchillos de cocina de calidad y sobre todo personalizados para hacer su cocina cada vez más exclusiva.

Un cuchillo de cocina generalmente está hecho de una hoja de metal u otro material como plástico o cerámica, y un mango que puede estar hecho de madera, plástico u otras resinas, pero también estar hecho de metal al constyring uno con la hoja.

Para preservar el cuchillo de cocina durante el trabajo, la tabla de cortar es una herramienta de cocina utilizada en combinación con el cuchillo.

Es prácticamente una superficie plana de madera o plástico donde se pueden cortar los alimentos, evitando daños en la superficie de trabajo y el cuchillo.

Muchos fabricantes también se han desviado a cuchillos de cocina donde el mercado es más grande y se está desarrollando un mercado real de cuchillos de cocina personalizados.

Hay cientos de tipos diferentes de cuchillos en general e incluso solo mirar “el humilde” pero muy útil cuchillo de cocina es lo mismo.

Existen diferentes tipos de cuchillos de cocina dependiendo del tipo de trabajo pero el más clásico y utilizado es el que utilizo en este post para crear la anatomía del cuchillo de cocina.

El cuchillo de cocina es un cuchillo que se utiliza para la preparación de alimentos y por esta razón la elección de materiales y aceros certificados para que los alimentos cumplan con las normas de seguridad.

Aunque la mayor parte del trabajo en la cocina se puede hacer con una cantidad mínima de cuchillos, muchos chefs prefieren rodearse de una cantidad considerable de cuchillos, especializados para las más variadas operaciones.

Personalmente el número que para mí es ideal es de 3 tipos de cuchillo en la cocina pero es una elección personal pero entiendo que para algunas necesidades el profesional o el entusiasta de la cocina busca aún más especificidad sobre todo a la hora de tratar algunos alimentos y sobre todo cuando también se requiere una cierta velocidad de ejecución.

Los diversos cuchillos de cocina se pueden hacer con diferentes formas y materiales (acero, mango, etc.) para adaptarse mejor a su propósito.

Hoy en día existen diferentes tipos de cuchillos de cocina tradicionales a precios y calidades muy diferentes, os hablo de los tradicionales y no de los japoneses que se están yendo muy de moda en los últimos años porque le dedicaré un post específico.

Te digo que seguramente los cuchillos de cocina japoneses, “Hōchō” también son un elemento importante que determina el sabor de la cocina japonesa y el encanto oriental también ha llevado en las cocinas del resto del mundo a poseer los típicos cuchillos de cocina japoneses.

Al igual que con los cuchillos de cocina tradicionales, hay varios tipos de cuchillos de cocina japoneses.

Los tipos más utilizados en la cocina japonesa son:

• el deba bōchō (cuchilla de cocina),
• el nakiri bōchō y
• usuba bōchō (cuchillos vegetales japoneses),
• tako hiki y
• el yanagi ba (cortadoras para sashimi).

Actualmente es el acero inoxidable el que se utiliza generalmente para los cuchillos japoneses hoy en día, pero tradicionalmente, sin embargo, estos cuchillos estaban hechos del mismo acero al carbono que el Katana,y los cuchillos más caros tienen una calidad similar a estos donde si nos fijamos en la sección tienen un núcleo interno de acero duro y desmenuzable, cubierto con una gruesa capa de acero más suave y dúctil (a veces inoxidable), de modo que el acero duro queda expuesto solo en el filo cortante.

Materiales más utilizados para cuchillas en cuchillos de cocina tradicionales

• El acero es una aleación de hierro y carbono,a menudo también unida con vanadio y manganeso. Por lo general, la cantidad de carbono es de 1.0%, ya que hace que el producto sea barato pero con excelentes rendimientos. Este tipo de metal también es mucho más fácil de re-efilar que los aceros llamados aceros inoxidables, pero es mucho más vulnerable al problema de la oxidación. Estos cuchillos deben limpiarse, secarse y lubricarse a fondo después de cada uso. Los primeros usos de un cuchillo de acero al carbono dan a los alimentos (especialmente si son ácidos) un sabor a hierro/metalizado, sin embargo, con el tiempo, el cuchillo adquirirá una pátina oxidativa que, a la larga, previene la corrosión.
• Acero inoxidable son aleaciones de hierro caracterizadas no sólo por las propiedades mecánicas típicas de los aceros al carbono, por una considerable resistencia a la corrosión, especialmente en aire húmedo o agua dulce gracias a la presencia de cromo (10-15%), níquel y molibdeno y un contenido de carbono generalmente inferior al 1,2%. Los cuchillos típicos de acero inoxidable son los utilizados como cubiertos (Acero inoxidable 420 con una alta concentración de cromo).
• El acero inoxidable a altas concentraciones de carbono es una combinación de los dos aceros anteriores. Las cuchillas caracterizadas por este tipo de metal no se decoloran y tienden a mantener una hoja afilada durante un período de tiempo justo. Los cuchillos de este tipo están hechos con aleaciones de mayor calidad que el acero INOXIDABLE clásico a expensas del precio que, por supuesto, es más alto. A menudo esta aleación se añade con cantidades significativas de molibdeno, vanadio, cobalto y otros metales que mejoran su dureza, resistencia y capacidad de corte.
• Titanio más ligero y más flexible que los demás, pero menos duradero que los aceros. El titanio no libera sabor metálico en los alimentos, pero es muy caro e incómodo de usar para la producción de cubiertos.
• La porcelana es un material robusto pero ligero para cuchillos. Mantiene su hoja afilada durante mucho tiempo y no da sabor a los alimentos. Además, al no ser metálica, la cuchilla no se corroe. La cerámica, sin embargo, se astilla fácilmente, por lo que los cuchillos de este tipo se consideran extremadamente frágiles cuando se usan mal. El afilado de las cuchillas de cerámica debe llevarse a cabo con herramientas especiales.
• El plástico es el material de los cuchillos exclusivamente de verduras, ya que no son lo suficientemente afilados para cortar la carne. Sin embargo, algunos cuchillos de plástico autoafilados pueden ser muy afilados, tanto que se venden con recubrimientos protectores.

Más allá de algunas diferencias la mayoría de los cuchillos de cocina tienen una serie de características similares, que van más allá de la simple manija y una cuchilla y que en este post trato de enumerarte para darte una idea y reconocer las diferencias.

A continuación nos fijamos en algunas de las características más interesantes que tienen los cuchillos de cocina tradicionales:

Este en la foto es el típico cuchillo de chef también conocido como “Chopper”, “Cook’s Knife” o “French Knife”, y el estilo de este cuchillo proviene del utilizado por los cocineros alemanes.

Se trata de un cuchillo con una curvatura específica que permite conseguir un corte más preciso.

Su hoja ancha y pesada también permite triturar los huesos, sin tener que usar la cuchilla.

Por lo que es un cuchillo multipropósita, que se utiliza para la preparación de muchos platos.

Por lo general, estos cuchillos miden entre 15 y 30 cm, aunque el tamaño más común es el de 20 cm.

Veamos las principales partes que lo componen:

Espinas: Lacolumna vertebral es la parte posterior de la hoja frente al borde de corte. Casi siempre es más grueso que el filo de corte y opaco para que el posicionamiento de la mano plana sobre él sea seguro para un mayor control y presión. El grosor depende del tipo de cuchillo, por ejemplo, algunos mannaie tienen enchufes muy diseñados para poder soportar una gran cantidad de presión.

Consejo/Punto: La punta del cuchillo es el extremo puntiagudo del cuchillo. Dependiendo del tipo de cuchillo, las esquinas de la punta pueden variar mucho. Las puntas pueden romperse dejando caer el cuchillo sobre una superficie dura o tratando de apuñalar algo demasiado duro (¡algo que no recomendamos!). Podemos reparar las puntas de los cuchillos de forma gratuita con nuestro servicio de afilado de cuchillos.

Infierno (Talón): El talón es la parte posterior de la hoja más alejada de la punta y a menudo el área más fuerte de la hoja. Esta área se puede utilizar para cortar alimentos que requieren más fuerza de lo habitual.

Borde: Esto es bastante explicativo coche! El borde que corta, este puede ser embotado simple, doble biselado, asimétrico o aserrado. También puede tener bordes en V, biselados, convexos, rectificados y cincelados. ¡Más complejo de lo que pensaba!

Refuerzo: Este es el punto de equilibrio entre la hoja y el mango, protege los dedos de la hoja añadiendo comodidad. No todos los cuchillos tienen refuerzos, depende del diseño del cuchillo, y a menudo se utilizan refuerzos para proporcionar la “sensación” del cuchillo en términos de peso y equilibrio. También proporciona una transición segura a …

Mango: Las asaspueden ser remachadas, cementadas o pegadas y hechas de una amplia gama de materiales. En algunos cuchillos, rodean toda la caña del cuchillo.

Tang (Shank): Esta es la porción de metal dentro del mango. Una caña completa que cruza todo el mango es ideal y proporcionará fuerza y equilibrio al cuchillo. No todos los cuchillos tienen una caña completa, algunos son tres cuartos o mitad-caña. Además, añade peso al mango que afecta al equilibrio y “sensación” del cuchillo durante el corte.

Trasero: este es el extremo del mango. Algunos cuchillos tienen capuchas de acero por encima de las colillas para proteger el mango y agujeros que pueden actuar como ganchos.

Ahora creo que entiende mejor la anatomía de un cuchillo de cocina tradicional y claramente hay muchas posibilidades como opción de acero aunque siempre deben ser para la comida y el tipo de material de mango.

Si desea que los cuchillos de cocina personalizados o sus cuchillos de cocina se afilen y reparen profesionalmente, consulte nuestros servicios de afilado de hojas y cuchillos a través de la entrega a mano o el servicio postal.

La hoja de un cuchillo de cocina tiende a perder su afilado con el tiempo, pero se puede restaurar mediante un proceso de afilado preciso.

Para muchos tipos de cuchillo (como los cuchillos de mantequilla), afilar o no afilar la hoja no hace mucha diferencia.

Los cuchillos de hoja lisa pueden ser re-afilados por el mismo usuario, mientras que los cuchillos de hoja dentada deben ser sometidos a un afilado profesional con instrumentación específica.

Lista de cuchillos principales de la cocina

• Cuchillo de chef
• Pelador / Spelucchino
• Cortador (No debe confundirse con el término “Cortador”, utilizado para un cuchillo de papelería.)
• Cuchillo de pan
• Cuchillo de mantequilla

Cuchillos de carne y pescado

• grabador
• rebanador
• Lonchas para jamón
• Mannarino / cuchilla
• Cuchillo de chef chino (arriba) y Mannarino norteamericano (abajo)
• El Cuchillo de Langosta es una versión extra de mannarino, utilizado principalmente para moluscos y aves de corral, aunque tiene el perfil de un Cuchillo de Chef.
• Disoxor
• Filetetero

El portador del cuchillo

Es una herramienta útil para almacenar cuchillos.

Es un bloque angular de madera, acero u otro material, con tallas profundas en las que insertar las cuchillas de cuchillos y algunos accesorios (como tijeras).

La nueva generación de estas herramientas incluye una barra magnética para guardar los cuchillos, de hecho muchos portadores de cuchillos tradicionales no se pueden limpiar en el interior y esto los hace desprecintados.

Conclusiones

Cuchillos de cocina tradicionales..

¿Tienes experiencia?

Andrea

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