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Los ángulos de afilado de un cuchillo.
Conocer los ángulos de afilado de un cuchillo es esencial para tomar las decisiones correctas del ángulo del alambre en función del tipo y el destino del cuchillo.
Trabajar y usar un cuchillo afilado es la mejor manera de hacer un trabajo limpio y da una buena sensación al usarlo.
Cuando pruebes por primera vez un cuchillo de calidad y afilado esta sensación se establece en tu memoria y no podrás volver atrás, solo buscarás cuchillos más afilados y de calidad.
Tan pronto como sientas que después de un cierto período de uso el cuchillo ya no corta como antes y esto es inevitable si lo usas, te verás obligado a afilarlo nuevamente porque te molestará sentir tu cuchillo en esas condiciones.
En este punto puedes decidir afilarlo tú mismo o llevarlo a afilar pero si afilar un cuchillo necesita conocimientos y para desarrollar cierta destreza es una operación que recomiendo aprender a hacer.
Hoy en día existen varias formas y sistemas para hacerlo así como kits de afilado que hacen que esta operación sea más fácil y asequible.
Ps. NUNCA use esos afiladores que encontrará en los minoristas de artículos de cocina si se preocupa por su cuchillo.
Los ángulos de afilado son el ángulo formado por la superficie de corte de una cuchilla y el plano de la piedra o abrasivo utilizado para afilar la cuchilla.
Los ángulos de afilado pueden variar según el tipo de cuchilla y el uso previsto.
En general, los ángulos de afilado son más agudos para las cuchillas utilizadas para cortar materiales blandos como papel o plástico, mientras que son menos agudos para las cuchillas utilizadas para cortar materiales duros como madera o metal.
Los ángulos de afilado generalmente se expresan en grados y pueden variar desde menos de 10 grados para cuchillas de afeitar, hasta 30 grados o más para cuchillas de corte grueso.
Los ángulos de nitidez se pueden ajustar durante el proceso de afilado dependiendo del grado deseado de precisión y nitidez.
Sin embargo, es importante recordar que un ángulo de afilado demasiado afilado puede hacer que la cuchilla sea frágil y susceptible a romperse, mientras que un ángulo de afilado demasiado ancho puede hacer que la cuchilla sea menos afilada y menos efectiva.
Por esta razón, elegir los ángulos de afilado correctos para cada tipo de cuchilla es un aspecto importante del proceso de afilado y requiere un cierto grado de conocimiento y experiencia por parte del operador.
Los ángulos de afilado son el ángulo formado por la superficie de corte de una cuchilla y el plano de la piedra o abrasivo utilizado para afilar la cuchilla.
Los ángulos de afilado pueden variar según el tipo de cuchilla y el uso previsto. En general, los ángulos de afilado son más agudos para las cuchillas utilizadas para cortar materiales blandos como papel o plástico, mientras que son menos agudos para las cuchillas utilizadas para cortar materiales duros como madera o metal.
Los ángulos de afilado generalmente se expresan en grados y pueden variar desde menos de 10 grados para cuchillas de afeitar, hasta 30 grados o más para cuchillas de corte grueso.
Los ángulos de nitidez se pueden ajustar durante el proceso de afilado dependiendo del grado deseado de precisión y nitidez. Sin embargo, es importante recordar que un ángulo de afilado demasiado afilado puede hacer que la cuchilla sea frágil y susceptible a romperse, mientras que un ángulo de afilado demasiado ancho puede hacer que la cuchilla sea menos afilada y menos efectiva.
Por esta razón, elegir los ángulos de afilado correctos para cada tipo de cuchilla es un aspecto importante del proceso de afilado y requiere un cierto grado de conocimiento y experiencia por parte del operador.
Es importante tener en cuenta que el ángulo de afilado no es el único factor que afecta la nitidez de la hoja. La calidad de la cuchilla, el tipo de material a cortar y la técnica de afilado utilizada también pueden afectar la nitidez de la cuchilla.
Por ejemplo, una cuchilla de baja calidad puede ser difícil de afilar y mantener afilada, independientemente del ángulo de afilado utilizado. Además, el tipo de material a cortar puede afectar la duración de la nitidez de la cuchilla, ya que los materiales duros tienden a desgastar el borde de la cuchilla más rápidamente.
Finalmente, la técnica de afilado utilizada puede afectar la nitidez de la hoja. El afilado exacto y preciso requiere cierta habilidad y práctica, y puede requerir varias pasadas en la piedra para lograr un resultado óptimo.
En general, el afilado regular y adecuado de las cuchillas es importante para garantizar que mantengan su eficiencia y precisión de corte. Es recomendable afilar las cuchillas regularmente, incluso si no se usan con frecuencia, para evitar la pérdida de nitidez y prolongar la vida útil de la cuchilla en sí.
Otra consideración importante cuando se trata de afilar ángulos es el tipo de herramienta o herramienta utilizada para afilar. Hay varios tipos de herramientas de afilado disponibles en el mercado, incluyendo piedras de afilar, afiladores manuales, afiladores eléctricos y afiladores de cinta.
Las piedras de afilar son una de las herramientas de afilado más comunes y le permiten controlar el ángulo de afilado con precisión. Sin embargo, requieren cierta habilidad y práctica para ser utilizados de manera efectiva.
Los afiladores manuales son dispositivos que utilizan una cuchilla de carburo de tungsteno para afilar la cuchilla. Son fáciles de usar y, a menudo, muy baratos, pero no le permiten controlar el ángulo de nitidez con precisión.
Los afiladores eléctricos utilizan un disco giratorio para afilar la hoja y pueden ser muy efectivos para afilar cuchillas grandes. Sin embargo, pueden ser costosos y requieren cierta habilidad y práctica para ser utilizados de manera segura y efectiva.
Los afiladores de banda utilizan una correa abrasiva para afilar la cuchilla y son ideales para afilar cuchillas muy dañadas o irregulares. Sin embargo, requieren cierta habilidad y práctica para ser utilizados de manera efectiva y pueden ser costosos.
En conclusión, la elección de la herramienta de afilado depende de las preferencias personales, el tipo de cuchilla y el uso previsto. Independientemente del tipo de herramienta utilizada, es importante seguir las instrucciones del fabricante y utilizar las herramientas de protección adecuadas para garantizar el afilado correcto y seguro de la cuchilla.
L’ affilatura e gli angoli di affilatura di un coltello
Después de haber construido su cuchillo, una de las últimas operaciones que debe hacer es afilar su hoja a través del frotamiento utilizando:
- levigatrice a nastro,
- pietra affilatrice (quindi una superficie molto ruvida e dura),
- carta vetrata (quindi con una superficie morbide con particelle dure),
- cinghia del rasoio.
Cuanto menor sea el ángulo de afilado entre la cuchilla y la piedra/cinta/papel/etc. y cuanto más afilado sea el cuchillo pero menos resistente a los golpes que puedan astillar el alambre.
Come vedi dallo schema:
- Le lame molto affilate si affilano a 10 – 15 gradi.
- Le lame normali si affilano a 20 – 25 gradi.
- I coltelli che hanno bisogno di un bordo duro (come quelli per tagliare) si affilano a 30 – 35 gradi.
- Per un taglio estremamente duraturo le lame vengono affilate oltre i 30 gradi.
En general, cuanto más duro sea el material a cortar, mayor será el ángulo de la cuchilla.
El grano de la piedra (composición) determina el alambre de la cuchilla (cuanto más finos son los granos, más afilado es), lo mismo se aplica al tipo de acero de la cuchilla porque algunos metales toman y mantienen el alambre mejor que otros.
Por esta razón, el uso previsto del cuchillo sirve para comprender mejor qué acero usar para construirlo.
LA PIETRA ABRASIVA (o affilatrice)
El afilado real se realiza con la piedra abrasiva , generalmente compuesta de óxido de aluminio o carburo de silicio.
También hay piedras de diamante (el polvo de diamante se dispersa dentro de la matriz de piedra), muy caras pero más efectivas.
El granode la piedra puede ser más o menos fino, desde 100 granos (gruesos) hasta 1200 granos (extra finos).
Una piedra con un grano superior a 300 puede afilar eficazmente cualquier tipo de cuchillo.
En el mercado hay piedras de doble grano, gruesas y finas que van desde 240 a 10.000.
Venden las bases para bloquearlas durante la operación de afilado.
Elija una piedra grande, de al menos 3-5 cm de ancho y 20 cm de largo.
En general, puede dividir las piedras para afilar cuchillos en 3 categorías de piedras:
- naturali
- sintetiche
- diamantate
Cada uno de estos tipos de piedras, dependiendo de cómo se use, todavía se puede dividir en piedra:
- a secco
- ad acqua
- ad olio
Las piedras naturales fueron las primeras piedras que se utilizaron para afilar cuchillos, pero hoy en día son superadas en eficacia y practicidad por piedras sintéticas.
Dado que cada piedra natural es una pieza única completamente diferente de cualquier otra piedra natural existente en el mundo (de hecho cada piedra natural difiere en forma y estructura) son indispensables para los amantes de los cuchillos, ya que le dan al cuchillo con ellos reafilados una hoja micro dentada de la hoja única.
Le pietre naturali vengono solitamente “fatte”:
- a olio che ha il solo compito di lubrificare,
- ad acqua che oltre a lubrificare ha il compito di trattenere parte della limatura di ferro che contribuisce alla ri-affilatura.
Las piedras sintéticas se fabrican industrialmente mediante la manipulación adecuada de materiales con una dureza particularmente alta.
De hecho, son piedras a menudo hechas con cerámica, dióxido de silicona, óxidos de aluminio y carbonitas.
Al estar hechas con procesos industriales, las piedras sintéticas son mucho más uniformes tanto en conformación como en estructura que las piedras naturales;
Esto significa que, especialmente en las etapas finales de reafilado, al usar piedras con granos superiores a 1000 granos, se obtienen resultados mucho más homogéneos y sobre todo cuchillos con micro dentaciones muy similares entre sí al contrario de lo que sucedió con los naturales.
Las piedras sintéticas generalmente se “hacen” ya sea secas o en agua que tiene, en este caso, el propósito descrito anteriormente.
Las piedras de diamante son relativamente recientes y también se fabrican en la fábrica.
En la práctica, son placas metálicas a las que se atan circones en la superficie (el circonio es ideal para afilar rápidamente cualquier tipo de acero).
De hecho, las piedras de diamante se utilizan a menudo para hacer afiladores de campo portátiles.
Por lo general, las piedras de diamante se “hacen” secas o se remantan con agua que, en este caso, sirve para lubricar y eliminar las limaduras de hierro, lo que de otro modo disminuiría la capacidad de la propia piedra.
Altri sistemi
Hoy en día existen aparte de las piedras una serie de herramientas para aquellos que no tienen las habilidades ni la paciencia para adquirirla y aprender una técnica de reafilado válida que evite arruinar un cuchillo.
Las herramientas para el afilado de abrazaderas utilizan un soporte con varios orificios, con ángulos predefinidos como el sistema de afilado Lansky donde la piedra se monta en una varilla para insertarla en agujeros para mantener constante el ángulo de afilado.
Otro sistema es el palo de roca, donde se colocan dos palillos sobre una base de plástico o madera, para formar un ángulo en forma de V.
Cuando el cuchillo se coloca por encima de la V, el ángulo se mantiene hasta que la hoja es perpendicular a la base.
También hay sistemas aún más profesionales que le permiten realizar un excelente afilado al controlar los ángulos y simetrías del cable.
Estas son herramientas costosas, pero le permiten tener un afilado profesional como el Wicked Edge Generation 3 Pro.
Existen soluciones caseras como la base de la taza de cerámica pero estas son estrategias a utilizar si no tienes nada disponible, no es un método que te recomiendo si tienes piedras u otros sistemas.
L’acciaino
Todo el mundo ha visto esta herramienta utilizada en tiendas y supermercados y algunos creen que los cuchillos de cocina están afilados con acero.
En realidad esta herramienta solo sirve para corregir y mantener el afilado.
Esta herramienta realinea las moléculas que componen el borde afilado, que han sido desplazadas por choques continuos, “restaurando” el afilado.
Si un cuchillo es de calidad y está hecho de un material muy duro con un alto Rockwell HRC que mantiene el afilado durante mucho tiempo, el uso de acero también puede ser superfluo porque no hace nada.
Mejor perder media hora cada dos o tres semanas, para afilar los cuchillos que usamos con más frecuencia, en lugar de afilarlos con acero cada vez que los usamos para arruinarlos.
Un buen acero, que debe tener un grano muy fino, puede costar como un cuchillo y no puede reemplazar un afilado real con piedra abrasiva.
Si, por otro lado, el material del cuchillo no es particularmente duro, entonces el uso frecuente del acero puede ser necesario para mantener un nivel decente de afilado.
Una razón más para comprar cuchillos de calidad.
Breve guida per affilare con le pietre
El secreto del afilado adecuado es el mantenimiento del ángulo de afilado durante la operación.
Para este propósito hay guías de plástico especiales que le permiten mantener un ángulo constante.
Algunas marcas de cuchillos de calidad les suministran el cuchillo, por lo que el ángulo también se optimizará de acuerdo con el filo de corte del cuchillo.
L’affilatura
1) Coloque la piedra abrasiva sobre un soporte que no permita que se deslice sobre la superficie de soporte. Por lo general, las piedras se suministran con un soporte de goma especial.
2) Elija el ángulo de afilado , por ejemplo, para los cuchillos de cocina de uso común, mantenga un ángulo de 15-20 grados, pero siga el patrón que ha visto antes según el tipo de cuchillo y su tipo de uso.
En ángulos mayores, la cuchilla permanece más afilada durante más tiempo, pero corta menos.
Los ángulos más grandes se utilizan para cuchillos (como la cortadora) que tienen que cortar objetos duros como huesos de animales.
Dependiendo del tipo de corte que necesites aplicar puede ser un buen punta para tener múltiples cuchillos con diferentes ángulos de afilado para que el hilo dure.
Para mantener el ángulo de afilado use sus pulgares como referencia como en la figura a continuación: si la hoja es más pequeña que 13-15 cm solo una pulgada es suficiente, para cuchillos más grandes use ambos.
3) Aplicar un movimiento continuo, circular o alterno a la cuchilla sobre la piedra, cuidando de mantener constante el ángulo de afilado y de mantener la cuchilla siempre en contacto con la superficie de la piedra.
Para calcular la inclinación exacta de la cuchilla, confíe en la siguiente tabla:
mide el ancho l de la hoja, y deriva de la mesa la altura a la que debes colocar la cuchilla sobre tu pulgar.
¡¡Importante!! Siempre cuente rotaciones o movimientos alternos y repita el mismo número en ambos lados.
El número de movimientos varía según la dureza del acero de la cuchilla, necesita al menos 50, hasta 100 para los aceros más duros.
Por lo tanto, la verdadera clave para un hermoso afilado del cuchillo es un ángulo adecuado y constante en el biselado de la hoja.
Esto es fácil de decir, pero difícil de hacer a mano alzada, algunos hacen soportes, usan monedas, soportes de plástico.
Hay 2 problemas que debe superar y controlar:
- Trovare l’angolo corretto per il suo impiego.
- Creare quel angolo sulla pietra affilatrice costante.
Ecco una guida generale:
10 a 15 grados
Este es el extremo. Las cuchillas de afeitar y los bisturíes están en este grupo. Incluso los cuchillos de calidad con acero de alto contenido pueden tomar este ángulo delgado de afilado y sostenerlo durante mucho tiempo.
15 a 20 grados
Los ángulos en esta serie son excelentes para cuchillos que sirven para cortar o en el trabajo doméstico, aunque muchos cuchillos de cocina comerciales se afilan de fábrica a unos 22 grados.
25 a 35 grados
Muchos tipos de cuchillos pueden encajar bien en esta serie. Por lo general, el afilado con este ángulo es bueno tanto para cuchillas abiertas como fijas en general, cuchillos de supervivencia / bushcraft y para uso general;
35 a 40 grados
Una cuchilla se afila bien a 35 grados (algunos incluso la afilan a 25 grados). Así que todos esos modelos de cuchillo de trabajo pesado, como Bowie, Machete, Hatchets, etc.
Controllo della lama per verificare l’affilatura
La cuchilla es afilada cuando se forma el chip de limo en el borde de la cuchilla.
Puedes sentirlo pasando suavemente un dedo sobre la cuchilla, en dirección transversal (¡no a lo largo de la cuchilla!), pasando de un lado del filo al otro (¡ten cuidado de no cortarte!): por un lado la cuchilla parecerá más áspera que por el otro.
Retire el chip de limo pasando muy suavemente sobre la hoja una piedra pómez, o una piedra abrasiva más fina que 600 granos o en un cinturón de cuero.
Una vez que hayas quitado los chips de limo, puedes comprobar si tu cuchilla es una cuchilla perfecta.
Una cuchilla perfecta tiene las siguientes características:
– es perfectamente suave: tome un bolígrafo con una tapa de plástico y deslice la tapa sobre la cuchilla: no tiene que sentir ningún paso u obstáculo;
– no refleja laluz: mirar la hoja de delante: la luz no debe ser reflejada por la hoja en ningún momento.
También siga estas 5 formas de verificar si la cuchilla está afilada.
Conclusioni
Aprender a afilar requiere mucha práctica, realmente mucho.
No esperes obtener grandes resultados de inmediato pero inténtalo, inténtalo de nuevo y si sigues todas las instrucciones con calma y precisión conseguirás un buen afilado.
En la casa la gente siempre tiene cuchillos que no usan porque ya no cortan piden a la gente que les deje dar y afilarlos, hacer ejercicio.
¡Con tiempo y experiencia, podrás obtener una cuchilla con una increíble capacidad de corte!
¡Haz un buen afilado!
¿Tienes experiencia?
Andrea
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