Cortador de cocina profesional.

La tabla de cortar de cocina profesional es un elemento fundamental de cualquier cocina.

Siempre que tengas que cortar alimentos para cocinarlos lo usarás como superficie de soporte.

Todo el mundo en la cocina lo usa o ha visto la tabla de cortar utilizada como mesa para cortar verduras, pan, carne, pescado y cualquier otro ingrediente para cocinar.

Las tablas de cortar suelen tener una forma rectangular y a menudo con un mango para sujetarla o colgarla.

Si además se utilizan para ser llevados a la mesa con comida pueden ser redondos o moldeados, con incrustaciones, etc. con un mango sobresaliente obtenido del cuerpo para sostenerlos pero también simplemente redondos o con forma de servir.

Eso sí, las tablas de cortar se combinan con una serie de cuchillos diferentes según el tipo de alimento a cortar para obtener un trabajo limpio y es por ello que en la cocina existen multitud de cuchillos con cada uno su propia tarea específica.

Sin embargo, la tabla de cortar de cocina tiene un papel importante y debes saber elegirla con el debido cuidado.

La tabla de cortar de cocina profesional también conserva el hilo y la durabilidad de su cuchillo

Los materiales y dimensiones con los que están hechas las tablas de cortar de cocina son muchos así como las respectivas características funcionales que te permiten trabajar con los cuchillos que has elegido para tu cocina de forma más efectiva y con una importante atención a la higiene y a no contaminar los alimentos.

Aquí hay algunos consejos prácticos para entender cómo elegir las mejores tablas de cortar de cocina.

Los materiales de la tabla de cortar de cocina profesional

Cada tipo de material utilizado para crear tablas de cortar tiene méritos y defectos que tienes que analizar según el tipo de uso que tengas que hacer de la tabla de cortar ya sea tu cocina en casa o un restaurante o para uso profesional como una gastronomía o carnicería.

Los materiales más comunes son:

• plástico
• madera
• acero inoxidable,
• Mármol
• vidrio
• Teflón.

Cada uno de estos materiales utilizados para tablas de corte de cocina profesional tiene méritos y defectos!

La tabla de cortar de cocina debe tener una superficie lo suficientemente resistente como para poder apoyarse en ella y en consecuencia cortar los alimentos y al mismo tiempo conservar el hilo del cuchillo para permitir una durabilidad en el tiempo de afilado.

Tablas de cortar de cocina de madera

Las tablas de cortar de cocina de madera son las más tradicionales en las cocinas.

Tienen la ventaja de tener propiedades casi autorregenerativas de los cortes porque en el caso de que la tabla de cortar esté grabada incluso con cortes profundos son capaces de curarlos con el tiempo.

También tienen propiedades antibacterianas naturales muy útiles y la higiene es esencial especialmente en una cocina.

El tamaño de los poros es importante porque cuanto más grandes son, más tienden a retener residuos, manchas y suciedad, incluso después de ser lavados.

Las mejores tablas de cortar de cocina son aquellas hechas de madera dura que tienen poros pequeños y un grano fino en comparación con la madera con poros más grandes.

Las maderas duras tienden a mantenerse limpias más fácilmente y por más tiempo.

Las maderas tropicales son las que más encanto ejercen tanto por ser estéticamente bellas como por ser resistentes, longevas y capaces de repeler microbios y humedad.

Sin embargo, requieren mucho mantenimiento con aceites minerales que los preservan a lo largo del tiempo y no se recomienda mantenerlos sumergidos en agua durante demasiado tiempo, para no hacer que absorban demasiada humedad.

Hoy en día es agradable ver cómo se combinan diferentes materiales tanto por razones estéticas como por tener planos de corte con diferente dureza y también áreas con diferente rugosidad superficial.

Limpieza de tablas de cortar de cocina de madera

Las tablas de cortar de madera se pueden limpiar lavándolas con agua tibia sin detergentes o raspándolas.

Las tablas de cortar de madera se limpian a fondo con bicarbonato de sodio simple y un poco de agua: se crea una especie de masa, se extiende sobre la superficie y se deja actuar durante unos minutos y luego simplemente se enjuaga con agua y sin detergente.

Es esencial dejar que la tabla de cortar se seque naturalmente y se coloque verticalmente, para que no se deforme.

Tablas de cortar de cocina de plástico

Las tablas de cortar de cocina de plástico están cada vez más extendidas y se sabe que son las más higiénicas, pero solo si tienen ciertas características.

Las tablas de cortar de plástico también tienden a ser grabadas por cuchillos, pero a diferencia de las maderas, no tienen la capacidad de “curar” los cortes que se vuelven propensos a acumular bacterias incluso después de ser lavados.

Sin embargo, al ser un material menos delicado que la madera, el plástico puede ser tratado con lejía, desinfectantes y otros productos químicos que limpian de manera más efectiva, sin que este tipo de tabla de cortar retenga residuos químicos o tóxicos que contaminen los alimentos.

La tabla de cortar de cocina de plástico suele estar hecha de polipropileno (PP) o polietileno y por esta razón se llaman PE, en la práctica están hechas de Nylon.

Están fabricadas en polietileno generalmente blanco, son ligeras, higiénicas y sin problemas de tamaño.

Ampliamente utilizado en catering y cocinas profesionales, nunca para el servicio de mesa.

También los hay desechables, más delgados y flexibles, que también actúan como bandeja para transportar alimentos en una olla o en un recipiente pero están menos extendidos y para usos particulares.

Las normas HACCP también estipulan que las tablas de corte utilizadas no deben tener incisiones de profundidad de más de 2 mm, para evitar la formación de bacterias que luego se transmiten a los alimentos.

Por esta razón, una tabla de cortar debe mantenerse en buenas condiciones de uso mediante el cepillado cuando sea necesario.

Las normas HACCP prescriben el uso de diferentes colores para tablas de cortar en contacto con diferentes alimentos, en particular:

• • Blanco (Natural) – para pan y queso
  • Rojo – para carne cruda
  • Azul – para peces
  • Verde – para verduras
  • Amarillo – para aves de corral
  • Marrón – para carnes cocidas

En la cocina en casa se puede elegir el color que más te gusta y por esta razón muchos fabricantes han creado colores para cada gusto personal, pero el blanco sigue siendo la opción más adecuada incluso para comprobar la limpieza.

Tablas de cortar compuestas

Un concepto innovador de tabla de cortar implica dos materiales:

• • una base de soporte en madera maciza y
  • una lámina de goma de plástico especial para alimentos.

La superficie de corte está formada por una composición de caucho-plástico con un grosor de 2-4 mm y es resistente a cortar la hoja del cuchillo y golpear con cuchilla de carnicero.

La limpieza de la tabla de cortar compuesta se ve facilitada por el hecho de que la superficie de corte superior se puede quitar de la base de madera maciza y lavarse en agua corriente o en el lavavajillas, también se puede esterilizar soportando temperaturas superiores a 200 grados.

Tablas de cortar de cocina de silicona

Las tablas de cortar de silicona parecen contener todas las ventajas de los materiales plásticos, pero con la adición de otras características como:

• duro como el vidrio,
• mucho más duradero,
• difícil de romper,
• menos resbaladizo,
• capaz de restaurar cortes e incisiones como maderas pero menos propenso a la retención de humedad;

En cuanto a la limpieza se pueden tratar con productos químicos como el plástico pero con mejores garantías de limpieza.

Tablas de cortar de cocina de vidrio y granito

Las tablas de cortar de cocina de vidrio y granito son estéticamente hermosas pero se encuentran entre las menos recomendables porque incluso si tienen una superficie muy dura también son extremadamente frágiles y propensas a romperse o agrietarse, con el riesgo de dejar fragmentos y fragmentos de vidrio entre los alimentos.

Una superficie tan dura tiende a estropear y dañar las hojas de los cuchillos en un tiempo relativamente corto.

Además, las tablas de cortar de vidrio hacen que la superficie sea mucho más resbaladiza, es más probable que pongan en peligro su seguridad al cortar un ingrediente o incluso al lavarlas.

Tablas de cortar de cocina de teflón

El teflón se puede utilizar para hacer una tabla de cortar, pero no es un material comúnmente utilizado para este propósito.

Es más fácil y recomiendo usar una tabla de cortar de cocina hecha de plásticos como el polipropileno y el polietileno.

Las medidas de la tabla de cortar de cocina profesional

Las tablas de cortar de cocina pueden variar no solo en material y forma, sino también en tamaño.

Tablas de cortar rectangulares

Las tablas de cortar de cocina de forma rectangular suelen ser las más grandes.

El más grande también puede alcanzar longitudes de hasta 70 cm, anchos de 50 cm y grosor de 7 cm

Son menos manejables para el peso pero son excelentes como superficies de soporte para cortar pero también para hacer masa con harina o para enrollar la masa con un rodillo.

Las tablas de cortar de tamaño mediano miden entre 30 cm y 50 cm de longitud y son más versátiles para adaptarse a cualquier uso y son las más extendidas y adecuadas para el tratamiento de carnes o pescados.

Tablas de cortar redondas

En el mercado existen las redondas, con diámetros que van desde los 20 cm hasta los 50 cm y con diferentes grosores.

Las tablas de corte más pequeñas a veces están equipadas con un dispositivo giratorio para ser utilizado como una superficie de apoyo para ponerlos en la mesa con un efecto estético al llevar queso o fruta a la mesa o como en el caso de los más grandes a menudo utilizados como base para la preparación o poner pizzas en la mesa.

Las tablas de cortar de cocina más pequeñas, que no superan los 25 cm de longitud, son principalmente adecuadas para cortar embutidos o verduras pequeñas, o para un uso rápido para un refrigerio.

Para aquellos que quieran hacer un regalo diferente o dar un toque de creatividad a su cocina en el mercado también existen tablas de cortar de madera de varios tamaños con formas imaginativas, combinaciones de maderas, incrustaciones, etc.

Cómo elegir tu mejor tabla de cortar cocina profesional

Las mejores tablas de cortar de cocina dependen como siempre del uso que tengas que hacer de ellas.

Personalmente, creo que la mejor opción es entre madera y plástico.

Los primeros tienen una estética más cálida y tradicional y tienen la ventaja de no arruinar las cuchillas de los cuchillos y una resistencia prolongada en el tiempo.

Estos últimos están pensados para aquellos que desean un producto más ligero para manejar más adecuado para ser tratado con detergentes químicos para una limpieza más completa y práctica.

Ambos materiales le permiten tener un excelente compromiso entre calidad y precio.

También hay tablas de cortar equipadas con cajones para recoger los residuos de alimentos y los restos a medida que cortan, pero es una elección personal si esto puede ser un accesorio útil y práctico mientras se cocina.

Seguro que es una forma de mantener la encimera siempre limpia rápidamente o si es algo más que tendrás que limpiar cuando termines de usar la tabla de cortar.

Las mejores tablas de cortar de cocina son las de tamaño mediano y rectangular que dependiendo de las necesidades podemos adaptar tanto al corte de alimentos como a la superficie de soporte para las masas.

Sea cual sea la tabla de cortar que estés buscando ahora conoces las diversas posibilidades y características y creo que ahora tu elección es mucho más consciente.

Conclusiones

La tabla de cortar de cocina profesional además de ayudarte en la cocina sirve para conservar los alimentos y también el hilo de tus cuchillos.

Es una herramienta que utilizas prácticamente todos los días y por ello mi consejo es que compres una buena tabla de cortar en lugar de tener muchas pagadas poco y que al final si haces el total desde un punto de vista económico no cambia.

También es interesante para aquellos que quieran construirlos y sobre esto les dedicaremos bricolaje o si queréis Home Made también para tablas de cortar que siempre tienen algo inherente a los cuchillos y su uso tal y como es aunque con un papel más importante la vaina del cuchillo.

Mi consejo personal es utilizar tablas de cortar de madera o plástico, evitar el bambú, el vidrio, la cerámica, el mármol u otros materiales más duros que el acero a menos que sea una representación estética en la cocina o en un restaurante.

¿Tienes experiencia?

Andrea

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