Cuchillos cerámicos

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Cuchillos cerámicos

Cuchillo de cerámica o cuchillo de cerámica.

Un cuchillo de cerámica es un cuchillo hecho de material cerámico, a menudo óxido de circonio (ZrO2;también conocido como zirconia).

Como constructor de cuchillos soy parte de ella y estoy seguro de que te diré que el cuchillo de acero inoxidable en la cocina es fundamental pero en los últimos años el uso de este tipo de cuchillos se ha generalizado, sobre todo en el campo de la cocina casera, un poco por precio, color y por difusión en muchos centros de productos caseros de bajo coste.

En la cocina cuchillos de acero no pueden ser reemplazados por cuchillos de cerámica!

Los cuchillos cerámicos se fabrican con la tecnología de compresión seca de zirconia en polvo y se llevan a alta temperatura, sinterización.

La hoja se lleva a cabo mediante la molienda con una muela de manatí.

Zirconia tiene un índice de 8,5 en la escala de Mohs,en comparación con 4,5 parael acero y 7,5-8 para el acero endurecido y 10 para el diamante.

Esta alta dureza significa que no es necesario afilar con frecuencia.

El óxido de circonio (o circonio cúbico) esel material que compone la hoja.

El óxido de circonio se utiliza por su polimorfismo.

Existe en tres estados: monoclínico, tetragonal y cúbico.

El enfriamiento en la fase monoclínica después de la sinterización puede causar un cambio notable en el volumen que puede causar grietas en el material.

Aditivos como el magnesio, el calcio y la itrio se utilizan en la fabricación de cuchillos para la estabilización del material en fases de alta temperatura.

El aumento de la tenacidad se logra con la adición de 3 mol% de óxido de yrrio que en promedio estabiliza la zirconia.

Este material consiste en una mezcla de estados tetragonales y cúbicos con una carga cercana a los 1.200 MPa.

Las pequeñas grietas permiten la fase de transformación, que esencialmente cierran las grietas y evitan la primida estructural, conocida como TTZ (Transformation-Toughened Zirconia).

 

Uso de cuchillos cerámicos en la cocina

El cuchillo de cerámica generalmente tiene hoja de cerámica negra o blanca.

Los cuchillos de cerámica se utilizan particularmente como cuchillos de cocina, y algunas personas afirman que no crean problemas de reacción con los ácidos de los alimentos.

La contaminación de los alimentos a través de herramientas es uno de los puntos cruciales cuando se trata de cuchillos de cocina.

Hablé con varios chefs que usan o usaron ambos tipos de cuchillos y me dijeron que usando cuchillos con aceros para alimentos certificados nunca hubo ningún problema.

Incluso la transmisión de sabores en los alimentos no tiene mucho sentido a la hora de realizar el cuchillo de forma correcta y continua durante la preparación de los alimentos, algo que los chefs practican y explican a las clases de cocina.

Los cuchillos cerámicos no están sujetos a corrosión en ambientes ácidos, son amagnetic, y no conducen electricidad a temperatura ambiente.

Dadas sus características de resistencia a los ácidos y sustancias básicas, y la capacidad de sostener el hilo de la hoja durante mucho tiempo en comparación con los cubiertos de acero, se prefieren para cortar carne, verduras, frutas y pan.

Dada la alta dureza del material, la hoja puede romperse si se impacta contra superficies duras, incluso si los procesos tecnológicos de última generación han reducido esta debilidad.

No son adecuados para el uso de cortar alimentos congelados o muy duros como los huesos.

Muchas marcas ofrecen cuchillos de color negro o con diseños por prensado isostático en caliente, lo que aumenta la dureza.

También para el cuchillo de cerámica es recomendable utilizarlos sobre tablas de cortar de madera o nylon.

A continuación se presenta un resumen de lo que se ha dicho.

Ventajas y desventajas de los cuchillos cerámicos

Ya sea que el cuchillo sea de acero o cerámica, la elección de un buen cuchillo de cocina debe pasar de su calidad.

Está muy desaconsejado comprar cuchillos de mala calidad.

Estamos hablando de una inversión para una herramienta que se utiliza todos los días en la cocina.

Un cuchillo de cocina profesional dura muchos años.

Por el contrario, un cuchillo de cocina de mala calidad tiende a dejar de cortarse después de unos días, el mango se daña y en pocos meses debe ser desechado.

En este sentido, comprar un solo cuchillo de cocina profesional es una verdadera inversión que le permite tener un producto de calidad y rendimiento, que siempre se mantiene afilado y que no debe tirarse a la baja después de unas semanas.

¡La tendencia de muchos entusiastas de la cocina es tener cuchillos de cocina creados por los fabricantes para tener su propio cuchillo 300% personalizado!

 

Cuáles son las ventajas y desventajas o si quieres a favor y en contra de los cuchillos de cocina cerámicos:

Ventajas:

  • son muy afilados;
  • se debe hacer menos afilado que una cuchilla de acero;
  • Handiness
  • no se oxidan.
  • barato si no buscas la máxima calidad del mercado

Perjuicios:

  • Son menos duraderos que las cuchillas de acero;
  • No se pueden ejecutar palancas
  • No tuerza los cuchillos cerámicos y no los deje caer.
  • No use el cuchillo de cerámica para limpiar, raspar o rallar alimentos.
  • No tuerza los cuchillos cerámicos y no los deje caer.
  • Son demasiado ligeros para algunas operaciones típicas realizadas en la cocina
  • No lo use para cortar alimentos congelados, huesos o desalojar pescado.
  • No son aptos para todo tipo de recetas;
  • Hay menos modelos en el mercado.

Pero estos son solo algunos de los aspectos positivos y negativos de los cuchillos de cocina de cerámica que debes saber si estás pensando en comprar un modelo.

También para el cuchillo de cerámica es recomendable utilizarlos sobre tablas de cortar de madera o nylon.

En este sentido, antes de empezar, quiero decirles que no hay razón para comprar un cuchillo de cocina de cerámica o no porque es una elección muy subjetiva y no puede reemplazar el uso del cuchillo de acero.

Los cuchillos de cocina de cerámica nunca pueden tomar el lugar de los cuchillos de cocina de acero profesional.

Este es un concepto que debes tener claro y si vas a cocinas profesionales nunca encontrarás un cuchillo de cocina de cerámica.

En cualquier caso, muchos cocineros y aficionados a la cocina utilizan cuchillos de cocina cerámicos en casa porque sin duda es algo que quieres probar y para algunos trabajos puede ser cómodo y menos exigente por ejemplo por ligereza y manipulación.

Los cuchillos de cocina son las herramientas más utilizadas en la cocina tanto por las amas de casa como por los chefs, son como una extensión del cuerpo de un cocinero y un cuchillo de calidad y bien utilizado aporta calidad a cada plato que cocinas.

El cuchillo es el mejor amigo de un cocinero en la cocina.

En este artículo tratamos de ver algunos de los aspectos positivos y negativos de los cuchillos de cocina cerámicos comparándolos también con las clásicas cuchillas de acero.

Veamos algunos puntos vistos en el anterior con más detalle.

Manejo

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Los cuchillos de cerámica son muy útiles para principiantes y en cocinas no profesionales.

Se han extendido muchos porque son muy afilados pero a la vez más fáciles de usar dada su versatilidad.

Un cuchillo de cocina profesional sin duda requiere más atención, especialmente cuando vas a hacer los cortes, pero permite usos como has visto en la lista de pros y contras que no se pueden realizar con un cuchillo de cerámica.

 

La dureza de un cuchillo de cocina de cerámica

Los cuchillos de cocina de cerámica son muy duros.

Si bien esto se puede considerar una ventaja, ya que la cuchilla es muy difícil de romper, por otro lado nos encontramos ante un producto de corte realmente insensible.

Esto limita al chef en algunas operaciones, como triturar el ajo con la cuchilla o aprovechar.

 

Afilado

Los cuchillos de cocina de cerámica necesitan menos mantenimiento cuando se trata de afilar.

De hecho, el hilo del cuchillo de cerámica dura mucho más que la clásica hoja de acero.

 

resistencia

Los cuchillos de cocina de cerámica son duraderos, pero no alcanzan los mismos niveles de resistencia que tiene un cuchillo de cocina de acero profesional.

En este sentido, una cuchilla de acero puede enfrentarse a cualquier tipo de desafío.

No podemos decir lo mismo de los cuchillos de cocina de cerámica.

 

Los cuchillos de cocina de cerámica no se oxidan

Los cuchillos de cocina de cerámica no se oxidan.

No podemos decir lo mismo de los cuchillos de acero, aunque a la hora de elegir productos de calidad es realmente difícil oxidar la cuchilla.

 

La estética de los cuchillos de cocina cerámicos

Los cuchillos de cocina cerámicos pueden ser de dos colores: blanco o negro.

De hecho, los cuchillos de cerámica de colores generalmente están hechos de acero y cubiertos de cerámica.

Estos son los colores que toma la cerámica cuando se procesa en las cuchillas de los cuchillos de cocina de cerámica.

Cuchillos de cocina de acero son más finos y mi opinión también estéticamente mucho más hermoso de ver.

 

Limitado en modelos

En los últimos años el mercado de los cuchillos de cocina de cerámica ha crecido mucho, pero a pesar de su comercialización, los cuchillos de cocina siempre han sido de acero.

En el mercado actual contamos una tradición centenaria de cuchillos de cocina de acero, basta pensar en los cuchillos de cocina japoneses hechos en damasco.

Así que hoy en día se puede elegir entre cientos y cientos de cuchillos de cocina de acero, pero no podemos decir lo mismo para los de cerámica.

 

Rendimiento de los cuchillos cerámicos

Los cuchillos de cocina de cerámica son muy afilados y pagan rendimiento.

Hacen su trabajo correctamente y si compras buenos productos realmente duran muchos años.

De hecho, también es posible afilar cuchillos cerámicos y hacer que siempre permanezcan afilados.

Sin embargo, es innegable que los cuchillos de cocina de acero profesional tienen mayores cualidades que estos últimos.

Nunca encontrarás a un chef profesional usando un cuchillo de cocina de cerámica en su cocina.

 

¿Cómo blanquear los cuchillos cerámicos?

Si quieres que los cuchillos y las ollas vuelvan blancos y como nuevos la única solución a adoptar es lavarlos con bicarbonato de sodio.
Aplique una buena cantidad de bicarbonato de sodio directamente en la hoja del cuchillo, frote bien con las manos ligeramente húmedas y enjuague con agua hirviendo.

Posiblemente otra alternativa si se formaron manchas en la hoja (cerámica blanca) con el tiempo es limpiar la hoja, solo la hoja con lejía (¡cuidado! no el mango).

¿Cómo se obtienen los cuchillos de cerámica?

Técnicamente las cerámicas son seguras para lavavajillas, pero en general nunca se deben poner cuchillos en ella,porque la combinación de micro choquesque inevitablemente ocurren y la alta presión del agua corre el riesgo de dañarlos.
Simplemente frote con esponja y una gota de jabón en su lugar.
Cuchillos de cocina lavar a mano, secar y almacenar en un lugar “seguro”!

¿Son los cuchillos cerámicos menos peligrosos?

Algunos piensan que los cuchillos de cerámica son menos peligrosos.

Un aspecto a destacar, y que llevó en parte al éxito de este producto, es el hecho de que el cuchillo de cerámica, en general, es menos peligroso que un cuchillo de cocina de acero profesional.

Es común, en muchos hogares, tener miedo de poseer un cuchillo de chef profesional porque son productos muy afilados, que se mantienen absolutamente fuera del alcance de los niños y que si se manipulan sin las técnicas necesarias, pueden crear accidentes desagradables.

Los cuchillos cerámicos de cocina son menos peligrosos que cualquier otra cosa por el peso que hace que el corte sea menos incisivo pero en este sentido no creo que deban seguir siendo manipulados sin atención y deben mantenerse alejados del alcance de los niños y siempre con las precauciones necesarias.

Algunos modelos están tratando de eliminar la punta dándole una forma redonda para que sean menos peligrosos para aquellos que la manejan.

Conclusiones

Los cuchillos cerámicos pueden ser un cuchillo para combinar con otros cuchillos de cocina de acero pero no puede ser un sustituto del cuchillo de acero porque muchas operaciones que se realizan en la cocina no se pueden realizar con ese tipo de cuchillo.

Puede ser un cuchillo a la altura de su capacidad para sostener el hilo y para el manejo que puede ayudar a algunas personas que no tienen mucha experiencia técnica en el manejo de cuchillos en la cocina, pero es un cuchillo además no puede ser un sustituto de los cuchillos de cocina tradicionales.

Estas que has leído son las principales diferencias entre los cuchillos de cocina clásicos y los cuchillos cerámicos, así como los positivos y negativos.

En este punto habrás tenido una idea clara de lo que es mejor para el tipo de platos que preparas todos los días.

La mejor manera de entender los aspectos positivos y negativos de un cuchillo de cerámica es probarlo.

Si te gusta este tipo de producto, definitivamente vale la pena tener uno en tu cocina para agregar a los cuchillos tradicionales.

Si quieres añadir tu propio comentario o pensar diferente escríbelo en los comentarios!

¿Tienes experiencia?

Andrea


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Andrea F

Maker and Enthusiast of Knifemaking. Other: Engineer / Professional Blogger / Bass Player / Instructor of Boxing / Muay Thai / Brazilian Jiu Jitsu / Grappling / CSW / MMA / Self Defence / FMA / Dirty Boxing / Silat / Jeet Kune Do & Kali / Fencing Knife / Stick Fighting / Weapons / Firearms. Street Fight Mentality & Fight Sport! State Of Love And Trust!

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