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Cuchillos en el lavavajillas.
El día que compraste un lavavajillas, probablemente pensaste en dejar de lavar platos, ollas, cubiertos y cuchillos a mano.
No todo puede o debe ir al lavavajillas, incluida la herramienta de cocina que probablemente uses todos los días: el cuchillo.
Es valioso, es caro y su lavavajillas lo está dañando lentamente.
Una de las preguntas que más se hacen los clientes de cuchillos de cocina de calidad y por lo tanto también caros es:
“¿Puedo poner el cuchillo en el lavavajillas?”
Hay dos escuelas de pensamiento sobre este tema, las que sienten que el lavavajillas destruye cuchillos de cocina y las que dicen por qué no.
Si lavar el cuchillo a mano es algo que te parece familiar, entonces compraste cuchillos de cocina de calidad y leíste el material que los acompaña.
“Lava el cuchillo solo a mano, no uses lavavajillas para lavar tus cuchillos”
Para todos los artículos de corte, incluido el cuchillo, la respuesta es NO poner el cuchillo en el lavavajillas.
El problema no es el agua caliente que arruina las cuchillas o mangos porque sería necesario alcanzar temperaturas mucho más altas para afectar las características del mango y mucho menos por la dureza y resistencia mecánica de la cuchilla, no es un horno para endurecer el lavavajillas.
La razón principal se refiere a la corrosión.
Desde hace algunos años, el hipoclorito de sodio (lejía-NAClO) ya no se ha utilizado para purificar el agua en todo el mundo, sino el dióxido de cloro (ClO2) que, con el aumento de la temperatura durante el lavado, tiende a convertirse en ácido clórico (HClO3).
El llamado acero inoxidable es en realidad muy oxidable.
En los aceros inoxidables martensíticos utilizados en cubiertos, la introducción de cromo en la composición química, con un contenido de más del 12-13%, genera el fenómeno de pasivación, es decir, la formación de una capa de óxido transparente en la superficie que protege el metal subyacente.
Los iones de cloro (derivados del ácido clórico) son sustancias que son capaces de perforar esta capa protectora desencadenando un fenómeno de corrosión puntual conocido como picadura o “picadura” que se desarrolla en profundidad y es particularmente insidioso.
Además, los remaches en muchos mangos de cuchillos son en algunos casos de aluminio, reduciendo el metal, creando el efecto de pila que tiende a corroerse en favor de los más nobles presentes en el lavavajillas.
La corrosión galvánica,elllamado efecto batería, ocurre cuando dos materiales, químicamente diferentes, se unen y se ponen en contacto con una solución conductora.
A la larga si no cuidas los cuchillos tenderás a deteriorarse.
Incluso algunos tipos de mangos de plástico tenderán a desprenderse / secarse perdiendo elasticidad y resistencia con cambios bruscos de temperatura.
Por eso recomiendo:
- Lave el cuchillo a mano, con una esponja no abrasiva y detergente para lavar platos ordinario con agua corriente.
- También es útil para eliminar sustancias ácidas durante el uso del cuchillo, como el jugo de limón.
- Si realmente no quieres renunciar al lavavajillas, ten cuidado de quitar los cuchillos tan pronto como termine el lavado, secándolos con un paño suave.
- Para los profesionales, se indicaría la instalación de un declorador aguas arriba de la planta que reduzca la cantidad de cloro activo en el agua.
Corrosión
La corrosión es la razón principal para no usar el lavavajillas para lavar sus cuchillos.
La mayoría de los cuchillos de cocina están hechos de “acero inoxidable”, pero ¿lo es realmente?
Aceros inoxidables [o acero inoxidable del francés inoxidable, o acero inoxidable del inglés (acero “sin mancha”), o finalmente Rostfrei del alemán (sin óxido) se caracterizan por una mayor resistencia a la oxidación y la corrosión, especialmente en aire húmedo o agua dulce, en comparación con los llamados “aceros al carbono”(o acero común sin aleación).
Esta capacidad se debe principalmente a la casi ausencia de carbono. <= 0,07%, y en presencia de cromo, en la aleación, capaz de pasivar y que es cubrirse con una capa delgada y adherente de óxidos, prácticamente invisible con un espesor igual a unas pocas capas atómicas (del orden de 0,3-5 nm), que protege superficialmente el metal o la aleación subyacente, de la acción del oxígeno y los agentes químicos externos.
El contenido mínimo de cromo “libre”, es decir, no combinado con carbono, por lo que un acero puede considerarse inoxidable es del 10,5% por lo que es posible tener la formación de la capa de óxido “pasivante” continua y protectora contra la corrosión. El cromo en la aleación, de hecho, combinándose con el carbono, puede formar carburos de cromo que, precipitando en los bordes de los granos de la estructura cristalina, limitan su disponibilidad para formar óxidos y, por lo tanto, para pasivar.
Los valores entre 12 y 17% de cromo se encuentran generalmente en la aleación, pero en el acero inoxidable también se pueden usar otros elementos para aumentar la resistencia a la oxidación y la corrosión.
La mayoría de los cuchillos de cocina están hechos de acero semiincontenible para ser más resistentes al óxido, pero incluso el mejor acero resistente al óxido es presa de los procesos de los fabricantes, los acabados de las cuchillas y más.
El agua rica en cloro y los productos químicos de alta temperatura aumentan la probabilidad de daños.
Con ese daño viene la extrema probabilidad de que tus clientes te llamen quejándote pidiendo la “garantía” que acompaña a tu cuchillo personalizado o los cuchillos comprados si eres minorista, desde aquí es importante entender que se deben proporcionar indicaciones claras basadas en el acero y los materiales del mango utilizado en el que se desaconseja claramente no lavar el cuchillo en el lavavajillas.
Los materiales del cuchillo y su construcción.
La construcción del cuchillo seguramente conducirá a la división entre un cuchillo que puede entrar en el lavavajillas y aquellos que no se pueden lavar en el lavavajillas.
La elección del material de la hoja es fundamental pero el cuchillo no solo está hecho por la hoja sino también por el mango y los elementos mecánicos que conectan los diversos elementos.
Si utilizas el lavavajillas debes saber que algunos materiales como la madera para las asas no son aptos para ese tipo de lavado.
No importa cuál sea la madera, perderá su hermosa apariencia y se volverá opaca, comenzará a deteriorarse.
Si el mango está hecho de polímero, ¿puede ser más adecuado que la madera pero encolado o remachado?
Si está pegado, entonces no debe entrar en el lavavajillas.
Si una o más piezas de metal están soldadas también en este caso evitar el lavavajillas.
Si el cuchillo está completamente hecho de metal depende del material, pero siguen siendo bastante inusuales para los cuchillos de cocina, pero más fáciles de ver en cubiertos.
Entonces, ¿qué hacer?
Mientras tanto, es esencial conocer el material con el que está construido el cuchillo tanto como acero de hoja como como material de mango.
Esta sección si conoces el material de tu cuchillo te da una propina.
Los aceros que son seguros o que no parecen tener problemas con el lavavajillas son estos pero no se limitan solo a estos:
| Seguro | No influenciado, pero ten cuidado | No es seguro, es mejor evitarlo |
| X50CrMoV15 | BD1N | M390 |
| X45CrMoV15 | VG10 | ELMAX |
| CROMOVA18 | GIN1 | ZDP189 |
| DSR1K6 | VG-MAX | 204P |
| AUS4 | VG1 | 20HP |
| AUS6 | AUS8 | S90V |
| X55CrMo14 | AUS10A | S110V |
| 4034 | R2 | |
| 4116 | CE2 | |
| 13c26 | FC61 |
Tendrá que apegarse a la construcción totalmente metálica, metal soldado o polímeros remachados.
No olvide que cuanto mayor sea el carbono, mayor será el riesgo de oxidación.
Cuando se trata de lavavajillas, hay varios modelos de lavavajillas que tienen la capacidad de cambiar la temperatura, querrá mantenerlo alrededor de la temperatura de 50-60 ° C o 122-131 ° F, incluso comenzar con un cuchillo de cocina,nadie realmente los usa, para ver cómo reaccionarán los cuchillos.
Finalmente, sé tu propia persona, no te preocupes por lo que los Jones están haciendo, ninguna persona u objeto está destinado a ser perfecto, todo tiene manchas y abolladuras.
PERO… Si quieres cuchillos japoneses de Damasco con alto contenido de carbono y su limpieza es tu momento zen y encuentras la paz interior, entonces hazlo, no te entoreceremos.
Lo que realmente le pasa a tu cuchillo durante el ciclo de lavado
En primer lugar, está el calor y la humedad para tratar y su cuchillo no “aprecia” esa condición.
La alta temperatura y humedad del lavavajillas puede dañar gravemente tanto el acero como el mango y es aún peor si su hoja está hecha de acero al carbono (probabilidad de oxidarse) o tiene una asa de madera.
No pones la cuchara de madera en el lavavajillas, ¿verdad?.
Luego en el lavavajillas se produce la turbulencia que genera el movimiento de los objetos en su interior.
Por último, los cuchillos pueden dañar objetos en el lavavajillas además de ser peligrosos si los dejas con la punta hacia arriba cuando vayas a buscarlos.
Apunte hacia abajo, pueden dañar las cestas de herramientas y apuntarlas hacia arriba y correr el riesgo de lesionarse.
Si realmente desea poner sus cuchillos en el lavavajillas, utilice estantes de cuchillos para lavavajillas donde pueda almacenar las cuchillas de forma segura y para proteger los cuchillos durante las fases de lavado.
¿Cómo deberías lavarte los cuchillos?
Para la mayoría de los cuchillos, lavarse las manos en agua caliente y jabón está bien, o incluso sólo en agua caliente.
Use agua caliente y solo agua del grifo, no agua hirviendo.
A veces, si es necesario, use jabón y si sabe que no lo usará durante semanas pase una capa de aceite de cuchillo.
La mejor manera de secar
Usar una toalla de algodón es mejor que secar el aire.
Es muy recomendable secar un cuchillo y luego volver a colocarlo inmediatamente en su espacio de almacenamiento, ya que dejar que un cuchillo se seque al aire permite que el agua permanezca en la hoja por más tiempo y brinda la oportunidad de dañar la cuchilla mientras se deja afuera.
“Dejar reposar agua sobre la hoja puede causar oxidación o óxido, incluso si un cuchillo está hecho de acero inoxidable.”
Conclusiones
Desaprobamos poner cuchillos en el lavavajillas porque los cuchillos pueden desarrollar manchas de productos químicos, sufrir daños por el tintineo de otros cubiertos y la vanidad de ser la persona que hace lo que puede y se lava las manos.
Esto se basa en la experiencia personal y las técnicas en el mundo de los cubiertos que siempre se está refinando y no debe tomarse como una regla fija pero mi consejo es no lavar cuchillos en el lavavajillas..
Esta es mi opinión y creo que es recibida favorablemente por la mayoría de los fabricantes y fabricantes de cuchillos aunque pueda ser conveniente lavar el cuchillo en el lavavajillas y si realmente quieres hacerlo es mejor utilizar los materiales más adecuados.
¿Tienes experiencia?
Andrea
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