Cuchillos en el lavavajillas

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Cuchillos en el lavavajillas

Cuchillos en el lavavajillas.

El día que compraste un lavavajillas, probablemente pensaste en dejar de lavarse las manos, ollas, cubiertos y cuchillos.

No todo puede o debe ir al lavavajillas, incluyendo la herramienta de cocina que probablemente utilice todos los días: el cuchillo.

Es valioso, es caro, y su lavaplatos lo está dañando lentamente.

Una de las preguntas más frecuentes de los clientes de calidad y por lo tanto también cuchillos de cocina caros es:

“¿Puedo poner el cuchillo en el lavavajillas?”

Hay dos escuelas de pensamiento sobre este tema, las que oyen el lavavajillas destruyendo cuchillos de cocina y las que dicen por qué no.

Si lavar el cuchillo a mano es algo que te parece familiar, entonces compraste cuchillos de cocina de calidad y leíste el material que los acompaña.

“Lave el cuchillo sólo a mano, no utilice el lavavajillas para lavar sus cuchillos”

Para todos los artículos de corte, incluyendo el cuchillo la respuesta es NO poner el cuchillo en el lavavajillas.

El problema no es el agua caliente que estropea las cuchillas o asas porque sería necesario alcanzar temperaturas mucho más altas para afectar las características de la manija y mucho menos para la dureza y resistencia mecánica de la hoja, no es un horno de endurecimiento el lavavajillas.

La razón principal es la corrosión.

Desde hace algunos años, el hipoclorito de sodio (blanqueador-NAClO) no se ha utilizado para beber agua en todo el mundo, sino dióxido de cloro (CLO2) que, a medida que aumenta la temperatura durante el lavado, tiende a convertirse en ácido clorrico (HClO3).

El llamado acero inoxidable está oxidado.

En aceros inoxidables martensíticos utilizados en cubiertos, la introducción del cromo en la composición química, con un contenido de más del 12-13%, genera el fenómeno de la pasivación, es decir, la formación de una capa de óxido transparente en la superficie que protege el metal subyacente.

Los iones de cloro (derivados del ácido clorhídrico) son sustancias que logran perforar esta capa protectora desencadenando un fenómeno de corrosión puntual conocido como vapeo o “picadura” que se desarrolla en profundidad y es particularmente insidioso.

Además, los remaches presentes en muchas manijas de cuchillos son en algunos casos de aluminio, reduciendo el metal, creando el efecto de pila que tiende a corroerse en favor de los más nobles presentes en el lavavajillas.

Corrosión galvánica,el llamado efecto pila ocurre cuando dos materiales, químicamente diferentes, se unen y ponen en contacto con una solución conductora.

A largo plazo, si no curas los cuchillos tenderá a deteriorarse.

Incluso algunos tipos de plásticos de las asas tienden a desmoronarse / secar perdiendo elasticidad y resistencia con cambios de temperatura.

Para esto te recomiendo:

  • Lave el cuchillo a mano, con una esponja no abrasiva y detergente normal para lavar platos bajo agua corriente.
  • También es útil eliminar sustancias ácidas durante el uso del cuchillo, como el jugo de limón.
  • Si realmente no desea renunciar al lavavajillas, tenga cuidado de quitar los cuchillos tan pronto como el lavado haya terminado, secándolos con un paño suave.
  • Para los profesionales se indicaría la instalación de un declorador aguas arriba de la planta que reduce la cantidad de cloro activo en el agua.

corrosión

La corrosión es la razón principal para no usar el lavavajillas para lavar los cuchillos.

La mayoría de los cuchillos de cocina están hechos de “acero inoxidable”, pero ¿verdad?

Los aceros inoxidables (o aceros inoxidables del francés inoxidable, o acero inoxidable del inglés (“impecable” acero), o finalmente Rostfrei del alemán (sin óxido) se caracterizan por una mayor resistencia a la oxidación y la corrosión, especialmente en el aire húmedo o el agua dulce, en comparación con los llamados “aceros al carbono” (o acero común sin límites).

Esta capacidad se debe principalmente a la casi ausencia de carbono <=0,07%, y a la presencia de cromo, en la aleación, capaz de moverse, es decir, para cubrirse con una capa delgada y adherente de óxidos, prácticamente invisible del espesor igual a unas pocas capas atómicas (del orden de 0,3-5 nm), que protege superficialmente el metal o la aleación subyacente, de la acción del oxígeno y los agentes químicos externos. [3]

El contenido mínimo de cromo “libre”, es decir, no combinado con carbono, por lo que un acero puede considerarse inoxidable es del 10,5% para que pueda tener la formación de la capa de óxido “pasiva” continua y protectora contra la corrosión. El cromo en la aleación, de hecho, combinándose con carbono, puede formar carburos de cromo que, precipitándose en los bordes de los granos de la estructura cristalina, limitan su disponibilidad para formar óxidos y, por lo tanto, para pasivar. [4]

Los valores entre 12 y 17% cromo se encuentran generalmente en la aleación, pero otros elementos también se pueden utilizar en acero inoxidable para aumentar la oxidación y la resistencia a la corrosión.

La mayoría de los cuchillos de cocina están hechos de acero semi-inoxidable para ser más resistentes al óxido, pero incluso el mejor acero resistente al óxido cae presa de los procesos de los fabricantes, acabados de cuchillas y más.

El agua rica en cloro y productos químicos de alta temperatura aumenta la probabilidad de daños.

Con ese daño viene la extrema probabilidad de que sus clientes le llamen quejándose pidiendo la “garantía” que acompaña a su cuchillo personalizado o los cuchillos comprados si usted es un minorista, desde aquí es importante entender que se deben proporcionar indicaciones claras basadas en el acero y los materiales de la manija utilizada en el claro consejo de lavar el cuchillo en el lavavajillas.

Los materiales del cuchillo y su construcción

La construcción del cuchillo seguramente conducirá a la división entre un cuchillo que puede entrar en el lavavajillas y aquellos que no se pueden lavar en el lavavajillas.

La elección del material de la hoja es fundamental, pero el cuchillo está hecho no sólo por la hoja, sino también por el mango y los elementos mecánicos que conectan los diversos elementos.

Si utiliza el lavavajillas, debe saber que algunos materiales como madera para asas no son adecuados para ese tipo de lavado.

No importa cuál sea la madera, perderá su buen aspecto y se volverá opaca, comenzará a deteriorarse.

Si el mango está hecho de polímero puede ser más adecuado que la madera pero pegado o remachado?

Si está pegado, entonces no debe entrar en el lavavajillas.

Si una o más piezas de metal se sueldan de nuevo en este caso, evite el lavavajillas.

Si el cuchillo es completamente metal depende del material, pero todavía son bastante inusuales para los cuchillos de cocina, pero más fácil de ver en cubiertos.

Entonces, ¿qué hacer?

Mientras tanto, es esencial conocer el material con el que se construye el cuchillo tanto como acero a la hoja como como material de la empuñadura.

Esta sección si conoces el material de tu cuchillo te da consejos.

Los aceros que son seguros o que no parecen tener problemas con el lavavajillas son estos, pero no se limitan sólo a estos:

seguroNo influenciado, pero ten cuidadoNo es seguro, mejor evitar
X50CrMoV15BD1NM390
X45CrMoV15VG10Elmax
CROMOSOVA18Ginebra1ZDP189
DSR1K6VG-MAX204P
Aus4Función VG120HP
Aus6Aus8S90V
X55CrMo14Aus10aS110V
4034R2
4116SG2
13c26FC61

Usted tendrá que adherirse a la construcción totalmente metálica, metal soldado o polímeros remachados.

No olvides cuanto mayor sea el carbono, mayor será el riesgo de óxido.

Cuando se trata de lavavajillas, hay varios modelos de lavavajillas por ahí que tienen la capacidad de cambiar la temperatura, usted querrá mantenerlo alrededor de la temperatura de 50-60 C o 122-131 F, también comienza con un cuchillo de cocina, nadie realmente los utiliza, para ver cómo reaccionarán los cuchillos.

Finalmente, sea su persona, no se preocupe por lo que los Jones están haciendo, ninguna persona u objeto está destinado a ser perfecto, todo tiene manchas y abolladuras.

pero… si quieres los cuchillos de Damasco de alto carbono de Japón y su limpieza es tu momento Zen y encuentras paz interior, entonces hazlo, no nos interpondremos en tu camino.

 

Lo que realmente le pasa a tu cuchillo durante el ciclo de lavado

En primer lugar, está el calor y la humedad para tratar y su cuchillo no “aprecia” esa condición.

La alta temperatura y humedad del lavavajillas puede dañar gravemente tanto el acero como el mango y es aún peor si su hoja está hecha de acero al carbono (probabilidad de oxidarse) o tiene una asa de madera.

No pongas la cuchara de madera en el lavavajillas, ¿verdad?.

Luego en el lavavajillas está la turbulencia que genera el movimiento de los objetos en su interior.

Es una buena manera de arruinar rápidamente un cuchillo.
Los cuchillos cerámicos corren un riesgo aún mayor, porque son más frágiles, y un ciclo en el lavavajillas puede astillar la hoja.
A continuación, se utilizan detergentes, que pueden ser tan peligrosos como la propia máquina, haciendo que los cuchillos se maten o decoloren.

Por último, los cuchillos pueden dañar los artículos en el lavavajillas, así como peligrosos si los dejas con la punta hacia arriba cuando los recoges.

Apunte hacia abajo, pueden dañar las cestas de herramientas y apuntarlas hacia arriba y correr el riesgo de lesionarse.

Si realmente desea poner sus cuchillos en el lavavajillas, utilice estantes de cuchillos para lavavajillas donde pueda almacenar las cuchillas de forma segura y para proteger los cuchillos durante las fases de lavado.

Cuchillos en el lavavajillas

¿Cómo deberías lavarte los cuchillos?

Para la mayoría de los cuchillos, lavarse las manos en agua caliente y jabón está bien, o incluso sólo en agua caliente.

Use agua caliente y sólo agua del grifo, no agua hirviendo.

A veces, si es necesario, use jabón y si sabe que no lo usará durante semanas pase una capa de aceite de cuchillo.

La mejor manera de secar

Usar una toalla de algodón es mejor que secar el aire.

Se recomienda encarecidamente secar un cuchillo y luego ponerlo inmediatamente de nuevo en su espacio de almacenamiento, ya que dejar que un cuchillo se seque en el aire permite que el agua permanezca en la hoja por más tiempo y ofrece la oportunidad de dañar la hoja a medida que se deja fuera.

“Dejar reposar agua sobre la hoja puede causar oxidación o óxido, incluso si un cuchillo está hecho de acero inoxidable.”

 

Conclusiones

Desaprobamos el lavavajillas porque los cuchillos pueden desarrollar manchas de productos químicos, sufren daños por el tintineo de otros cubiertos y la vanidad de ser la persona que hace lo que puede y se lava las manos.

Esto se basa en la experiencia personal y técnica en el mundo de los cubiertos que siempre está siendo refinado y no debe tomarse como una regla fija, pero mi consejo es no lavar cuchillos en el lavavajillas..

Esa es mi opinión y creo que es bienvenido por la mayoría de los fabricantes de cuchillos y constructores, aunque puede ser conveniente lavar el cuchillo en el lavavajillas y si realmente quieres hacerlo es mejor utilizar los materiales más adecuados.

¿Tienes experiencia?

Andrea


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Andrea F

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