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Il Kiridashi giapponese
A menudo, cuando hablamos de cuchillos o herramientas de corte de varios tipos, es inevitable que terminemos discutiendo la calidad vinculada al origen geográfico del instrumento.
Es precisamente de Japón de donde viene una pequeña herramienta de corte, el kiridashi, a medio camino entre el cuchillo y el cortador con los múltiples usos de los que hablamos hoy en día: el kiridashi.
El kiridashi japonés es una leyenda de los cubiertos, un pilar de la artesanía japonesa, como la navaja de bolsillo japonesa Higonokami, los cuchillos Kiridashi se usaron durante mucho tiempo en el antiguo Japón para tallar madera o bambú.
A lo largo de los años, se han creado muchas iteraciones del diseño tradicional conservando la icónica punta afilada y el borde afilado del cincel.
Esta construcción única pero eficiente permite que los cuchillos Kiridashi se utilicen en varias otras actividades prácticas como jardinería, eliminación de astillas, abrazaderas de corte, cuerdas de corte, rasgado de costuras, corte general, defensa personal, perforación y desbarbado de agujeros.
El nombre “Kiridashi” (切り出し) significa “cortar” en japonés.
La simplicidad del Kiridashi japonés
El kiridashi tradicional tiene una forma esencial y minimalista, como suele ser el caso en el diseño típico del Sol Naciente.
En la forma más simple es solo una barra de acero plana con forma trapezoidal.
El extremo inclinado diagonalmente constituye la cuchilla, como en nuestro
bisturí
incluso si está hecho de acero inoxidable martensítico de la clase AISI 440 (notación estadounidense), caracterizado por un contenido de carbono de aproximadamente 1% y cromo de aproximadamente 17% (se excede el mínimo de 12% porque una parte no despreciable forma carburos de cromo con carbono); un ejemplo es el acero X90CrMo18.
La peculiaridad viene dada de hecho por el biselado asimétrico: solo uno de los dos lados es afilado mientras que el otro permanece plano.
Por esta razón, los kiridashi se encuentran “diestros” o “zurdos” dependiendo de cuál de los dos lados haya sido biselado.
Existen diferentes tamaños en función del uso para el que se quiera utilizar: hay ejemplares indiferentes desde 9 cm de longitud hasta 21cm, mientras que el ancho suele estar entre 15 mm y 30 mm.
Con el tiempo este modelo esencial ha sido revisado y reinterpretado por muchos fabricantes de cuchillos que han embellecido el instrumento añadiendo una serie de detalles y decoraciones.
Hoy en día es fácil encontrar ejemplares hechos con
acero al carbono
simple, u otros aceros que se combinan a partir de dos capas de acero de diferentes longitudes (la capa más dura es siempre la que llevará el alambre).
La versatilidad del Kiridashi japonés
Este “cortador” consiste en un solo filo de corte recto con una longitud de unos pocos centímetros.
Sin embargo, no se deje engañar por el tamaño pequeño.
El kiridashi japonés nació de hecho como un cuchillo de incrustación y cantero, pero con el tiempo se ha utilizado de las maneras más diferentes como cuchillo de trabajo para trabajadores de almacén, témpera de lápiz, cortador de papel, etc. y todos los usos diarios en los que normalmente se puede encontrar.
Obviamente su diseño puntiagudo impone algunas limitaciones, como para todos los cuchillos por otro lado: la punta es una excelente herramienta para hacer cortes precisos, pero al mismo tiempo no se puede utilizar para hacer fuerza o palanca.
Kiridashi y bushcraft
Como es sabido, en situaciones de trabajo de campo, la punta del cuchillo es uno de los elementos que se utiliza con más frecuencia y que por tanto siempre hay que afilar.
El kiridashi puede ser por tanto un accesorio válido para ser combinado con el cuchillo clásico, estando especializado para este tipo de uso.
El kiridashi es particularmente fácil de afilar, dada su forma y, por lo tanto, se puede renovar fácilmente después de un uso y excursión exigentes.
Kiridashi y preparación
Kiridashi y la autodefensa
El Kiridashi japonés no es un arma, sino un cuchillo polivalente pero que además se presta bien a una acción de autodefensa al ser muy pequeño y esconderse bien en la mano.
Claramente es una herramienta que para adaptarse bien a un contexto de autodefensa debe adaptarse en forma y tamaño para poder garantizar un agarre seguro en caso de uso y evitar lesionarse.
Conclusiones
Los fabricantes de cuchillos que comienzan esta pasión a menudo también comienzan haciendo un cuchillo como Kiridashi.
Es un cuchillo sencillo para empezar a poner en práctica los primeros conocimientos técnicos/constructivos
El Kiridashi es un modelo simple que puede dar satisfacción y encontrar empleo fácilmente.
La realización de un cuchillo de este tipo requiere pocas herramientas para ser hecho y no es difícil construirlos con materiales reciclados: para este tipo de cuchillos hay quienes usan el término “scrapidashi”, hecho de restos.
Incluso para los fabricantes más experimentados es una forma de recuperar porciones de barras ahora pequeñas para hacer cuchillos si no las cuchillas de los cerrables en algunos casos y estos son objetos de fácil realización.
Independientemente del nivel como fabricante, se trata de hacer un cuchillo que tenga su propia historia y tradición y se pueda personalizar para que sea cada vez más versátil y atractivo.
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Andrea
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