Un viaggio libero attraverso la passione e l’arte del knifemaking
Il coltello finlandese puukko (/ˈpuːkːo/) è un tipo di coltello tradizionale nato per la caccia e l’intaglio.
Mi piace molto per la sua funzionalità e semplicità, un coltello piacevole da usare e molto versatile.
Ha lama solida a singolo filo, con tagliente leggermente curvo e dorso dritto.
Viene custodito in un fodero normalmente cucito sul retro che lo ricopre per 3/4. Leggi tutto “ll coltello finlandese Puukko”
Come estensione al post sulle diverse tipologia di acciaio utilizzate nella coltelleria ho creato una tabella di composizione degli acciai di riferimento che mostra le tipologie di aciaio più popolari per la costruzione dei coltelli e la loro composizione dei vari elementi.
Questo tabella di composizione degli acciai ti può essere utile per fare un confronto e associare delle caratteristiche che riscontri negli acciai che utilizzi con la presenza di alcuni elementi con determinate quantità. Leggi tutto “Tabella composizione acciaio nella coltelleria”
La manutenzione del coltello è utile per garantire la piena funzionabilità del coltello e la sua durata nel tempo.
Come va fatta la manutenzione?
Molti produttori di coltelli e maker che hanno coltelli dall’elevata qualità garantiscono la rapida sostituzione (salvo temporanea indisponibilità del prodotto) in molti casi come:
Molti forniscono la garanzia che copre i coltelli a tempo illimitato.
I nastri per la levigatrice sono degli elementi che hanno la necessità di essere integri per lavorare correttamente e in sicurezza, oltre ad avere un costo e per preservarli è importante conservarli correttamente.
Negli abrasivi flessibili non sono da sottovalutare le condizioni ambientali nelle quali gli stessi vengono conservati o nelle quali transitano o stazionano anche per brevi periodi, come nel trasporto.
Quando si deve costruire un coltello da cucina la scelta dell’acciaio diventa limitata soprattutto se è orientato alla vendita dove si devono utilizzare solo acciai certificati.
Nel post di oggi ti voglio parlare delle ultime modifiche autorizzate del Decreto 12 dicembre 2007, n.269 per la produzione di materiali a contatto alimentare.
In particolare, degli acciai inossidabili e se sei un maker che produce coltelli da cucina devi assolutamente fare le cose a norma di legge e usare solo gli acciai certificati. Leggi tutto “Acciai certificati per gli alimenti”
Tracciare il coltello che si vuole costruire per un knife maker è una operazione fondamentale.
La tracciatura del coltello nelle sue varie fasi e operazioni di costruzione rende il lavoro più semplice, ripetibile e preciso.
Che si tratti della scontornatura, della mezzeria o per i fori di fissaggio del manico, la tracciatura è utile.
Quando si deve realizzare un coltello bisogna avere le idee chiare sulla forma da eseguire, sulla bisellatura, come fissare la guardia, come fissare il manico, se a codolo nascosto, o un codolo rastremato, ecc.
Mi ricordo le prime volte che ho fatto un coltello che facevo delle sagome molto improvvisate e tutto sommato venivano bene, ma avere già un disegno del coltello dettagliato è fondamentale, anzi ti dirò di più, più dettagliato è meglio è, scusa il gioco di parole (questo è un suggerimento di un maestro del CIC). Leggi tutto “Tracciare il coltello a lama fissa”
Ma5m anche chiamato 420C è un acciaio inossidabile martensitico molto resistente alla corrosione/ossidazione e al calore ed è largamente impiegato in coltelleria di qualità e nella coltelleria industriale.
Ma5m è anche utilizzato per la costruzione di strumenti chirurgici e odontotecnici e per costruire particolari soggetti ad usura. Leggi tutto “Acciaio Ma5mv”
In commercio c’è ne sono tantissimi ma un trapano che ti voglio consigliare è il trapano a colonna da banco della Bosch PBD 40 che è uno strumento ottimo per un laboratorio da knifemaker.
L’ho provato nel laboratorio di un mio amico e l’ho trovato davvero funzionale e visto che il mio è il classico trapano da bricolage made in china da 350W ho deciso dopo averlo testato di farmi un regalo e di ordinarlo per il mio laboratorio.
Durante il test ho provato diverse caratteristiche del trapano, oltre che la foratura, il bloccaggio del pezzo, una semplice fresature tramite una morsa a croce, la velocità del cambio punta, ecc.
Certo ci sono trapani che hanno un livello di precisione ancora maggiore di questo soprattutto per chi fa coltelli chiudibili ma anche con costi che soprattutto per chi inizia non sono così accessibili ed è meglio investirli in una levigatrice o in un forno da tempra. Leggi tutto “Bosch PBD 40 il trapano a colonna per knifemaker”
I perni a mosaico (mosaic pin) sono uno degli elementi decorativi e di fissaggio del manico coltello.
C’è ne sono di diversi diametro da 4mm , 6mm, 8mm , 10mm e con vari disegni geometrici da quelli più semplici a quelli più complessi o con forme varie e riempiti con resine bi componenti di diversi colori.
E’ un elemento che va previsto quando si esegue il disegno del proprio coltello.
Il materiale comunemente usato è l’ottone ma ci sono anche in acciaio o un mix dei due materiali per usare anche i cromatismi dei metalli.
Il prezzo varia a seconda della complessità del disegno, il diametro e la lunghezza. Leggi tutto “I perni a mosaico (Mosaic Pin)”
Una delle esigenze di un knifemaker è quella di temprare il coltello.
Ti ho già presentato il forno da tempra della Rockblade ma ti voglio fare conoscere anche questo prodotto della azienda Titangrinder Leggi tutto “Forno da tempra della TitanGrinder”
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