Aços certificados para alimentos

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Quando você tem que construir uma faca de cozinha a escolha do aço torna-se limitada especialmente se for orientada para a venda onde você tem que usar apenas aço certificado.

No post de hoje quero falar com você sobre as últimas mudanças autorizadas do Decreto 12 de Dezembro de 2007, n.269 para a produção de materiais em contato alimentar.

Em particular, aços inoxidávels e se você é um fabricante que faz facas de cozinha você absolutamente tem que fazer as coisas de acordo com a lei e usar apenas aços certificados.

A busca por certificados alimentares

Eu fiz esta pesquisa para fazer-me algumas facas de cozinha para uso pessoal e também para algum amigo que o meu pediu e então eu fiz uma pesquisa que eu quero que você saiba para evitar o fabricante usual que usa aços para facas de cozinha proibidos por lei e depois quer ainda mais justificar-se com besteira por uma pessoa ignorante porque fazer uma faca bem não significa saber como certos elementos funcionam no corpo humano.

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Quais são os materiais proibidos?

De acordo com o Decreto Supracitado, é proibido comercializar e utilizar materiais que se destinem a entrar em contato com substâncias alimentares ou água destinada suscitada para consumo humano que são chumbo (ou revestidos com chumbo), zinco, estatina ou ligas composto por mais de 10 chumbo.

O aço inoxidável, por outro lado, graças às suas propriedades excepcionais, o torna perfeito para uma grande variedade de usos relacionados à comida e bebida.

Aços certificados

Todos os aços que entram em contato com a comida foram regulados.

“Em 11 de dezembro de 2015 n. 195 que altera artigo. 37 do DM 21/3/73 em relação às condições de teste previstas para a medição da migração específica e global de Nicho, Cromo e Manganês para facas de cozinha e mesa, proporcionando um teste com simulador de alimentos não mais a 100 graus C, mas a 70 graus Celsius, condição mais consistente com as condições normais de uso desses produtos, mantendo a garantia para a proteção da saúde do consumidor

A revisão da legislação, que está em vigor desde 1973 e nunca foi alterada apesar das lacunas destacadas por muitas partes, ocorreu como resultado da apresentação de um pedido de revisão regulatória promovido e coordenado por Coltellerie Paolucci, com o compartilhamento e apoio de mais de 20 empresas do setor e da FIAC ANIMA, através da criação de um dossiê técnico preciso e extenso.

As novas regras no nº 4 do artigo 4º. 37 do DM 21/3/73 conforme alterado reconhece as especificidades dos aços utilizados para a fabricação de facas, mitiga muito o problema da variabilidade inexplicável e imprevisibilidade dos resultados em análises realizadas em produtos do mesmo tipo e garante maior segurança operacional aos produtores e vendedores, respeitando ao mesmo tempo o princípio da proteção à saúde do consumidor, que na Itália é garantido de forma muito mais rigorosa do que em todos os países europeus.”

Fomos então avaliar o conteúdo de cromo, níquel e manganês liberados pela lâmina da faca.

Valores-limite: Cr < 0,1 ppm – Ni < 0,1ppm – Mn < 0,1ppm

O certificado de lote de aço

Quando comprar um aço, peça seu certificado, que ainda deve ser um conjunto.

Certificado simples 2.2 mostra número de elenco e composição.

Especificamente, você solicita especificamente o certificado de alimentos.

Quando você tem seu certificado na mão você fica quieto e se você vender uma faca para uso de comida você tem que fornecer uma cópia desse certificado.

Se as siderúrgicas não lhe derem o certificado de alimentos, obviamente, esse lote de aço não é certificado para contato alimentar.

É claro que se você comprar um AISI 420 ou um AISI 440 você não precisa de um certificado de alimento,já que eles são oficialmente adequados para contato com alimentos, você só precisará da certificação simples 2.2 que testemunhará para a composição da liga (420 ou 440 precisamente).

Então o que é muito importante se você tiver que vender a faca é o certificado 2.2 da siderúrgica.

Que tipo de aço inoxidável usar?

Os aços inoxidáveis que normalmente são usados no setor alimentício estão na maioria das séries austeníticas.

Em particular,
aisi tipo 304
(EN 1,4301)
e AISI 316
(EN 1,4401).

O primeiro tipo de aço (AISI 304) é o mais utilizado, enquanto o segundo aço (AISI 316), que também contém molibdênio, tem uma alta resistência à corrosão em um ambiente salino e meu conselho é usá-lo em casos particulares.

Por que aço inoxidável?

O aço inoxidável é amplamente utilizado na indústria alimentícia.

Isso, na verdade, resiste à corrosão causada por muitos alimentos e bebidas.

Nas facas de cozinha, um aspecto fundamental é claramente o fato de que o aço inoxidável não tem que“contaminar”o produto alimentício de forma alguma.

É usado para evitar mudanças no sabor, coloração de alimentos e refrigerantes.

Além desse fator determinante, o aço inoxidável é um material que limpa com extrema facilidade,garantindo higiene durante o processamento de alimentos em geral. Finalmente, o aço inoxidável é resistente e pode ser“moldado”ad hoc, a fim de realizar o processamento e armazenamento de alimentos.

Conclusões

Se você tem que fazer facas de cozinha você tem que cumprir as regras e usar apenas aços certificados.

Se é uma faca que você usa para você, torna-se sua escolha pessoal, mas se você tem que dá-la ou vendê-la para alguém você tem que estar ciente de que você também poderia fazer algo errado mesmo se a faca é bonita e corta como uma navalha.

Andrea


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Andrea F

Maker and Enthusiast of Knifemaking. Other: Engineer / Professional Blogger / Bass Player / Instructor of Boxing / Muay Thai / Brazilian Jiu Jitsu / Grappling / CSW / MMA / Self Defence / FMA / Dirty Boxing / Silat / Jeet Kune Do & Kali / Fencing Knife / Stick Fighting / Weapons / Firearms. Street Fight Mentality & Fight Sport! State Of Love And Trust!

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