Afiar facas de cerâmica

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Facas de cerâmica afiadas podem ser feitas?

Essa é uma das perguntas que muitas vezes são feitas por quem usa essas facas na cozinha que ganharam fama pela duração do fio, mas que nem sempre dura e também depende da mão do usuário, quais alimentos são cortados e o placa de corte que é usado com a faca.

O que torna afiação de facas de cerâmica diferente de afiar outras facas?

Facas de cerâmica têm lâminas feitas de dióxido de zircônio, ou mais amplamente conhecidas como zircônia.

Zircônia é extremamente dura, quase tão dura quanto diamantes e se você olhar para zircônia na escala de dureza Mohs é em torno de 8,5 enquanto diamantes são 10 e facas de aço normais são 5 a 7.

Então, como você pode ler das mesas eles são duros como pregos!

Sendo tão duro você só pode afiá-los e repará-los usando rodas de moagem ou pedras diamantadas, outras rodas de moagem ou pedras para afiação padrão não terá efeito sobre eles.

Rodas e pedras diamantadas são muito mais difíceis de usar do que ferramentas padrão e como você pode imaginar que são muito caros.

É por isso que a maioria dos serviços de afiação de facas não afiam facas de cerâmica.

Felizmente, no meu laboratório investi tanto em pedras de diamante quanto em diamantes e com o tempo ganhei a experiência de usá-las corretamente para trazer o fio da sua faca de cerâmica de volta à vida!

Como as facas de cerâmica são tão duras, elas são propensas a picar, pois são muito mais frágeis do que facas de aço.

Se você possui facas de cerâmica ou está pensando em comprar algumas, tenha em mente que você precisa ter mais cuidado com elas ao realizar algumas operações na cozinha.

Não corte nada com força ou aplique qualquer força de torção sobre eles.

Embora o afiação de uma faca de cerâmica dure mais do que facas de aço, eles não são tão fortes e não toleram mesmo manipulação abrupta, e é por isso que eu costumo dizer que a mão daqueles que a usam também afeta a durabilidade do fio e da faca de cerâmica.

Posso afiar e reparar todos os diferentes tipos de facas, incluindo facas de cerâmica? sim!

Muitos serviços profissionais de afiação de facas evitam facas de cerâmica, mas com o tempo no meu caso eu desenvolvi as habilidades e a tecnologia para tornar as facas de cerâmica mais nítidas do que as novas.

Então, quando nos perguntam “você pode afiar facas de cerâmica” a resposta é um grande e grande sim!

Mas custa mais para afiar uma faca de cerâmica? Não!

Afiação e reparos de facas de cerâmica são pelo mesmo preço padrão para afiar e reparar facas, portanto nada extra a pagar mesmo que suas facas de cerâmica estejam severamente lascadas ou danificadas.

Afiamos e reparamos um grande número de facas de cerâmica e, por experiência, é melhor escolher uma grande marca como a Kyocera, já que algumas das marcas mais baratas usam processos de menor qualidade e zircônia.

Então, lá vai você, se você está tentando afiar e/ou reparar suas facas de cerâmica, você sabe de onde vir, faca afiada.

Fiquem atentos!

Afiação de faca de cerâmica

Quantas vezes afiar uma faca de cerâmica?

A nitidez de uma lâmina está intimamente relacionada ao seu uso:

  • Há chefs profissionais que afiam suas facas mesmo todos os dias.
  • Outros que toda semana os afiam com pedras.
  • Também é possível afiá-los uma vez por mês por um profissional e todos os dias manter o fio com a ajuda do aço.

Depende muito do uso que você faz.

Para uso doméstico uma vez por mês é mais do que bom.

Se você é um profissional uma vez por semana é ideal, mas o importante é que você nunca traga a lâmina da sua faca para perder o fio, pois é muito importante afiar a faca antes que ela perca completamente o afio.

Se você se certificar de sempre manter a lâmina afiada, toda vez que você trouxer a faca para afiar, isso vai voltar quase tão novo e desta forma a faca dura mesmo por anos.

Se, por outro lado, você decidir ter a faca afiada apenas quando ela não for mais corta, você vai se encontrar na situação em que a lâmina terá que passar por intervenções invasivas para voltar a ser afiada e se não for feita por um fabricante ou um rolo de experiência você dificilmente recuperará a lâmina na íntegra.

Em seguida, pegue seu smartphone e marque no calendário ou na sua agenda uma cadência com a qual afiar as facas que você tem na cozinha.

Por exemplo, sempre marque uma consulta no final do mês, pode ser uma consulta fixa.

Mas vamos ver como você pode afiar uma faca de cerâmica porque há várias maneiras de afiar facas de cerâmica em 2021.

Eles podem ser usados desde as ferramentas clássicas para facas de cozinha até os utensílios mais modernos e neste post eu mostro como afiar lâminas de cerâmica.

Facas de cerâmica são uma ferramenta que tem entrado timidamente nas cozinhas, mas dia após dia, receita após receita, tem sido capaz de conquistar chefs profissionais e cozinheiros amadores.

Na verdade, a faca de cerâmica é um produto que alavanca em vários lados positivos.

Nos parágrafos a seguir vemos como mantê-lo sempre afiado graças a ferramentas que também podem ser usadas em casa.

Como afiar uma faca de cerâmica

Como uma lâmina de aço, a faca de cerâmica deve ser periodicamente afiada mesmo que as facas de cerâmica para a dureza da lâmina percam o fio mais lentamente do que a clássica lâmina de aço.

Muitas vezes se pensa que os produtos cerâmicos “são mais especiais” do que os de aço quando têm que afiar, mas as coisas não são bem assim.

Tanto as lâminas de cerâmica quanto as de aço requerem a devida manutenção (incluindo o afiação) que permite que ela permaneça sempre em funcionamento e dure ao longo do tempo, mas muitas vezes as pessoas perderam o hábito de afiar facas que tendem a acabar no fundo da gaveta e esquecidas.

A faca de cerâmica é afiada com técnicas semelhantes à clássica faca de cozinha.

Por isso, é muito importante afiar qualquer tipo de produto com o devido cuidado, pois afiar uma faca é uma verdadeira arte.

É uma profissão que difere da do chef para ser claro e requer muita prática e conhecimento da lâmina, mas se você quiser aprender a afiar suas facas você pode aprender essa habilidade e muitos são apaixonados por este ofício e aprender a fazê-lo bem mesmo em casa.

O importante é dedicar o tempo certo e aprender as técnicas necessárias e investir em ferramentas profissionais. É uma arte de verdade!

Falando em facas de cozinha posso dizer que cozinheiros / delis / etc. são divididos em duas categorias amplas:

  • aqueles que amam afiar facas de cozinha sozinho e com o tempo tornar-se um verdadeiro especialista em fazê-lo e
  • que prefere deixar este trabalho para um profissional do comércio.

A escolha é sua, mas se você decidir se tornar bom em afiar facas no início você precisa praticar, mas uma vez que você se tornar bom esta habilidade lhe dará grande satisfação.

Agora vamos ver as maneiras de afiar facas de cozinha cerâmica

Os fabricantes de facas de cerâmica

Muitas casas que produzem facas de cerâmica convidam os consumidores a confiar em seu serviço para o fio da lâmina.

Muitas delas também permitem que você tenha certas facilidades para fazê-lo (por exemplo, a primeira vez é gratuita ou no caso de você enviar por correio ou correio você não precisa pagar os custos de envio).

Dessa forma, tem vantagens consideráveis, pois a faca é sempre tratada pela casa que a produziu e utiliza o processo de afiação proprietário.

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O único aspecto negativo é que neste caso você tem que enviar o produto (e, portanto, ficar sem por alguns dias) ou encontrar tempo para ir ao ponto de venda, mesmo que muitas vezes sejam utilizadas estratégias de marketing onde no momento da coleta uma faca de substituição é enviada e no final você pode decidir mantê-lo pagando-o.

talheres

Lojas que lidam com facas de afiação também muitas vezes tratam o afiação de facas de cozinha com lâminas de aço e cerâmica.

Afiar facas é uma arte real, se você conhece uma pessoa confiável que faz isso sempre vale a pena recorrer a esta última, especialmente se são facas de um certo valor.

Lojas especializadas em afiar facas também têm outra vantagem – elas são rápidas e baratas.

Afiar uma faca de cozinha profissional não requer uma grande soma de dinheiro.

Serviços de afiação domiciliar

Você se lembra do som do megafone dizendo “mulheres, o roll up chegou”

Atirar com facas de cozinha nunca é prático e na Itália é ilegal!

Todos os chefs que viajam com produtos de corte para o trabalho devem trazer consigo um cartão que os autoriza a jarra com seus conjuntos de facas.

Por causa desse aspecto, nos últimos anos os serviços móveis reais nasceram em casa para cozinhas, delicatessens, etc.

Você pode encontrar vários na área onde você vive com uma simples pesquisa online.

Ainda hoje o clássico roll-up que passa com o carro do bairro no bairro com o megafone ligado ainda é um trabalho que funciona.

Estas são as maneiras pelas quais afiar uma faca de cozinha de cerâmica por profissionais.

Agora vamos ver como afiar uma faca de cozinha em casa sozinho.

Facas de cozinha de cerâmica, como afiá-las você mesmo em casa?

Como afiar uma faca de cerâmica você mesmo em casa?

Na maioria das vezes é possível afiar uma faca de cozinha em casa com os mesmos métodos com os quais uma lâmina de aço clássica é afiada, mas no caso de facas de cerâmica, muitas vezes é necessário ver a dureza da lâmina cerâmica para usar materiais adequados para este tipo de produto.

 

Pedras para afiar

Pedras afiadas sempre foram o caminho por excelência para afiar uma faca de cozinha.

Aqueles que estão no comércio, e chefs profissionais, usam as pedras para afiar suas lâminas e mantê-las sempre em excelentes condições.

Para estas facas você precisa de uma pedra de alta extremidade para aços duros que também são bons para lâminas de cerâmica.

Existem vários tipos de pedras e grãos, cada um tem sua própria função.

As pedras são definidas por um número, mas vá ler o post que fiz sobre as pedras e seus grãos.

Este número representa seus grãos.

Para afiar sua faca a estas medidas:

  • 1000/2000 para afiar uma faca de cerâmica não muito gasta;
  • 5000 e até terminar.

Você também pode encontrar pedras 400/1000 e 3000/8000

Digamos que com duas pedras você será capaz de tratar facas pouco ou muito danificadas.

Afiar uma lâmina, seja ela qual for, com pedra, requer uma certa habilidade, então você precisa praticar antes de experimentá-la em sua melhor faca.

Há também muitos tutoriais em vídeo na internet que podem ajudá-lo.

A primeira vez experimente em uma faca velha ou de baixa qualidade.

Se não for usado corretamente, a pedra pode arruinar a lâmina que você deseja afiar até que esteja completamente sem fio.

Aqui estão algumas 3 dicas simples para usar a pedra corretamente:

  1. você precisa mergulhá-lo em água antes de usá-lo;
  2. a lâmina da faca deve ser sempre passada com uma inclinação correta;
  3. a lâmina da faca deve ser passada da mesma forma em todo o fio para evitar diferenças de altura (uma vez terminado você pode ver onde você tem que passar com passes individuais).

Essas dicas não ensinam, mas dão uma ideia, mas leia este post sobre como afiar com pedras.

Afiar a faca com pedra requer alguma prática, mas uma vez que você se tornou bom, você sempre terá as facas extremamente afiadas.

Aço cerâmico

É o aço clássico que também é produzido em cerâmica para trabalhar em facas feitas do mesmo material.

O aço é uma ferramenta muito útil na cozinha tanto para facas cerâmicas quanto clássicas, ajuda a manter a lâmina afiada.

Use-o todos os dias, antes de usar a faca e imediatamente após enxaguar a lâmina bem em água corrente para remover todos os resíduos.

Atenção, é importante especificar que o aço ajuda a segurar o fio da faca dia após dia, mas é uma ferramenta que não pode afiar uma faca sozinha.

Em suma, ele deve ser sempre alternado com outras ferramentas para afiar, você pode usar o aço todos os dias antes de começar a cozinhar, mas uma vez por mês você tem que afiar sua lâmina com pedras ou serviços de afiação como vimos no ponto anterior.

Afiar facas manuais para lâminas de cerâmica

O afiação de facas manuais para lâminas de cerâmica permite que você afie sua lâmina com movimentos simples que são bastante simples de executar, para frente e para trás até que você esteja satisfeito com o fio.

É uma ferramenta conveniente para ter na cozinha e fácil de usar, barato

É muito importante levar um para cerâmica.

Hoje em dia é muito fácil encontrar multiuso, prático tanto para cerâmicas quanto para lâminas de aço.

Se você tem as duas lâminas em sua cozinha procure por uma dessas facas manuais multiuso afiadas.

 

Afiar facas elétricas para facas de cerâmica

É uma ferramenta que permite afiar sua faca de cerâmica com uma máquina que funciona eletronicamente.

Tudo que você tem que fazer é inserir a lâmina dentro dela e deixar o resto fazer com as facas de cerâmica elétricas afiadas.

As instruções do produto são simples e muitas vezes incluídas no produto para mostrar como com alguns passos simples você pode afiar sua faca.

Eu não recomendo porque eles muitas vezes estragam as lâminas, se você realmente quiser experimentá-lo faça primeiro alguns testes com lâminas de alguns euros ou alguma faca velha!

 

E se a faca de cerâmica estiver lascada?

A foto mostra uma sequência tirada do vídeo do YouTube carregado pelo usuário “Il Coltellaio Matto”.

Para recuperar uma faca de cerâmica lascada, mas se aplica a facas em geral, você tem que sacrificar com base em onde o comprimento é lascado no caso da parte quebrada é a ponta ou espessura da lâmina.

O uso da roda de moagem para recuperar uma faca de cerâmica lascada ou para regenerar o fio da lâmina requer experiência e deve ser feito apenas por aqueles que têm experiência tanto no que diz respeito ao reparo quanto à manutenção o ângulo de afiação da lâmina de uma faca de cozinha que deve estar entre 15 a 17 ° (pouco abaixo de 20 °).

Pratique com facas velhas ou recuperação de aço, você pode encontrar quantos quiser, não desanime porque afiar à mão livre com uma roda de moagem elétrica requer experiência e uma mão firme.

Se você pode construir um guia como em afiadores de tormek.

Conclusões

Qual é a melhor maneira de afiar uma faca de cozinha?

Neste ponto você terá as ideias mais claras sobre como afiar uma faca de cerâmica.

Antes de concluir, quero te dizer algo importante.

Se você tem uma faca de cozinha profissional, que pode ter custado muito, sempre afie-a com pedras ou tenha afiada por um profissional.

Estas são as duas melhores maneiras de preservar melhor uma lâmina.

Você é experiente?

Andrea


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Andrea F

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