Anatomia de uma faca de cozinha tradicional

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Anatomia de uma faca de cozinha tradicional

Anatomia de uma faca de cozinha tradicional.

Hoje o mercado de facas de cozinha está crescendo graças a cada vez mais entusiastas da culinária que ao longo do tempo vão em busca de qualidade e, acima de tudo, facas de cozinha personalizadas para tornar sua cozinha cada vez mais exclusiva.

Uma faca de cozinha é geralmente feita de uma lâmina de metal ou outro material, como plástico ou cerâmica, e uma alça que pode ser feita de madeira, plástico ou outras resinas, mas também ser feita de metal constyring um com a lâmina.

Para preservar a faca de cozinha durante o trabalho, a tábua de corte é uma ferramenta de cozinha usada em combinação com a faca.

É praticamente uma superfície plana de madeira ou plástico onde você pode cortar alimentos, evitando danos à superfície de trabalho e faca.

Muitos fabricantes também desviaram para facas de cozinha onde o mercado é maior e um mercado real de facas de cozinha personalizadas está se desenvolvendo.

Existem centenas de tipos diferentes de facas em geral e até mesmo apenas olhar para “o humilde”, mas faca de cozinha muito útil é a mesma coisa.

Existem diferentes tipos de facas de cozinha dependendo do tipo de trabalho, mas o mais clássico e usado é o que eu uso neste post para criar a anatomia da faca de cozinha.

A faca de cozinha é uma faca que é usada para a preparação de alimentos e, por isso, a escolha de materiais e aços certificados para que os alimentos cumpram as normas de segurança.

Embora a maior parte do trabalho na cozinha possa ser feito com uma quantidade mínima de facas, muitos chefs preferem cercar-se com uma quantidade considerável de facas, especializada para as mais variadas operações.

Pessoalmente o número que para mim é ideal é 3 tipos de faca na cozinha mas é uma escolha pessoal, mas entendo que para algumas necessidades o profissional ou o entusiasta da culinária busca ainda mais especificidade especialmente no tratamento de alguns alimentos e especialmente quando uma certa velocidade de execução também é necessária.

As várias facas de cozinha podem ser feitas com diferentes formas e materiais (aço, alça, etc.) para melhor se adequar ao seu propósito.

Anatomia de uma faca de cozinha tradicional

Hoje existem diferentes tipos de facas de cozinha tradicionais a preços e qualidades muito diferentes, eu falo sobre as tradicionais e não as japonesas que estão indo muito à moda nos últimos anos porque vou dedicar um post específico a ele.

Eu lhe digo que as facas de cozinha japonesas, “Hōchō” são certamente um elemento importante que determina o gosto da culinária japonesa.

Existem vários tipos de facas de cozinha japonesas.

Os tipos mais usados na culinária japonesa são deba bōchō (cutelo de cozinha), nakiri bōchō e usuba bōchō (facas vegetais japonesas), tako hiki e yanagi ba (fatiadores de sashimi).

Atualmente é de aço inoxidável que é geralmente usado para facas japonesas hoje em dia, mas tradicionalmente, no entanto, essas facas eram feitas do mesmo aço carbono que o katana,e as facas mais caras têm uma qualidade semelhante a estas, contendo um núcleo interno de aço duro e despedaçado, coberto com uma camada mais grossa de aço mais macio e dúctil (às vezes inoxidável), de modo que o aço duro é exposto apenas em fio afiado.

Materiais mais usados para lâminas em facas de cozinha tradicionais

  • O aço é uma liga de ferro e carbono,muitas vezes também ligada com vanádio e manganês. Normalmente a quantidade de carbono é de 1,0%, pois torna o produto barato, mas com excelentes rendimentos. Este tipo de metal também é muito mais fácil de reenfiar do que aços chamados aços inoxidáveis, mas é muito mais vulnerável ao problema da ferrugem. Estas facas devem ser limpas, secas e lubrificadas completamente após cada uso. Os primeiros usos de uma faca de aço carbono dão aos alimentos (especialmente se ácidos) um sabor ferro/metálico, porém, com o tempo, a faca adquirirá uma patina oxidativa que, a longo prazo, previne corrosão.
  • Aço inoxidável são ligas de ferro caracterizadas não apenas pelas propriedades mecânicas típicas dos aços de carbono, por uma resistência considerável à corrosão, especialmente no ar úmido ou água doce, graças à presença de cromo (10-15%), níquel e molhedênio e um teor de carbono geralmente inferior a 1,2%. As típicas facas de aço inoxidável são aquelas usadas como talheres (aço inoxidável 420 com alta concentração de cromo).
  • O aço inoxidável em altas concentrações de carbono é uma combinação dos dois aços acima. Lâminas caracterizadas por este tipo de metal não descolorem e tendem a manter uma lâmina afiada por um período justo de tempo. Facas deste tipo são feitas com ligas de maior qualidade do que o aço inoxidável clássico em detrimento do preço que, é claro, é maior. Muitas vezes essa liga é adicionada com quantidades significativas de molbênio, vanádio, cobalto e outros metais que melhoram sua dureza, força e capacidade de corte.
  • Titânio mais leve e flexível que os outros, mas menos durável que os aços. O titânio não libera sabor metálico nos alimentos, mas é muito caro e inconveniente para usar na produção de talheres.
  • Porcelana é um material robusto, mas leve para facas. Ele mantém sua lâmina afiada por um longo tempo e não dá sabor aos alimentos. Além disso, não sendo metálica, a lâmina não corroe. As cerâmicas, no entanto, são facilmente lascadas, por isso facas desse tipo são consideradas extremamente frágeis quando mal utilizadas. O afiação das lâminas cerâmicas deve ser realizado com ferramentas especiais.
  • O plástico é o material de facas exclusivamente de vegetais, pois não são afiados o suficiente para cortar carne. No entanto, algumas facas de plástico auto-afiadas podem ser muito afiadas, tanto que são vendidas com revestimentos protetores.

 

Materiais mais usados para alças em facas de cozinha tradicionais

O cabo da faca de cozinha pode ser moldado com um bom número de materiais diferentes, cada um dos quais tem prós e contras.

  • Madeira essas alças permitem um bom aperto da faca, e muitos usuários os acham bonitos de ver. No entanto, eles são mais difíceis de tratar e ocasionalmente têm que ser tratados com óleo mineral. Além disso, muitas alças de madeira, especialmente as pintadas, tendem a rachar e deformar após uma longa exposição à água. Por esta razão eles devem ser lavados à mão. Alças de madeira pintadas também tendem a acomodar um grande número de microrganismos quando a camada de tinta é removida, por isso muitos usuários evitam esse problema repintar a alça.
  • O plástico é mais fácil de manter do que as alças de madeira e não absorve microrganismos. No entanto, as alças plásticas são menos resistentes e tornam-se cada vez mais frágeis com o tempo, resultando em quebra. Além disso, o plástico é mais leve que outros materiais e mais preciso o equilíbrio da faca, tornando o corte menos preciso. Muitos cozinheiros também acham as alças de plástico extremamente escorregadias na mão.
  • Compósitos são as alças formadas a partir de madeira laminada e resina plástica. Muitos chefs preferem essas facas a outros, pois são fáceis de armazenar e higiênicos, como aqueles com alças plásticas, mas ao mesmo tempo eles têm a aparência, peso e aderência das madeiras e são mais duráveis que os outros. Eles geralmente têm uma aparência brilhante e suave, com uma coloração variada.
  • O aço inoxidável são alças metálicas e, portanto, são de longe os mais duráveis e higiênicos. No entanto, muitos usuários afirmam que esse tipo de alça é muito escorregadia, especialmente quando molhada. Em resposta a essas críticas, os fabricantes de facas tendem a melhorar sua aderência, criando alças de aço com cumes, recessos e lombadas que melhoram a aderência da mão. Estas facas, sendo feitas inteiramente de metal, são naturalmente muito pesadas às custas de um pior equilíbrio durante o corte e fadiga de pulso mais fácil do que aqueles que as usam. Para resolver esse problema, as alças de aço são criadas com cavidades internas, a fim de diminuir o peso da ferramenta.

 

 

Além de algumas diferenças a maioria das facas de cozinha tem uma série de características semelhantes, que vão além da alça simples e uma lâmina e que neste post eu tento listá-lo para lhe dar uma ideia e reconhecer as diferenças.

 

Abaixo vemos algumas das características mais interessantes que as facas de cozinha tradicionais têm:

Esta da foto é o típico ccltello do chef também conhecido como “Shreack”, “Faca do Chef” ou “Faca Francesa”, o estilo desta faca deriva do usado pelos cozinheiros alemães.

É uma faca com uma curvatura específica que permite que você tenha um corte mais preciso.

Sua lâmina larga e pesada também permite que você destrua os ossos, sem ter que usar o cutelo.

Portanto, é uma faca multiuso, que é usada para a preparação de muitos pratos.

Geralmente essas facas têm entre 15 e 30 cm de tamanho, embora o tamanho mais comum seja o de 20 cm.

Vamos ver as partes principais que compõem:

Colunas: Acoluna vertebral é a parte de trás da lâmina em frente à borda de corte. É quase sempre mais espesso que a ponta e opaco para tornar o posicionamento da mão plana sobre ele seguro para maior controle e pressão. A espessura depende do tipo de faca, por exemplo, alguns mannaie têm plugues muito projetados para ser capaz de suportar uma grande quantidade de pressão.

Dica/ponto: A ponta da faca é a ponta pontiaguda da faca. Dependendo do tipo de faca, os cantos da ponta podem variar muito. As pontas podem quebrar soltando a faca em uma superfície dura ou tentando esfaquear algo muito forte (algo que não recomendamos!). Podemos consertar as pontas das facas de graça com nosso serviço de afiação de facas.

Inferno (calcanhar): O calcanhar é a parte de trás da lâmina mais distante da ponta e muitas vezes a área mais forte da lâmina. Esta área pode ser usada para cortar alimentos que exigem mais força do que o normal.

Borda: Este é um carro bastante explicativo! A borda que corta, isso pode ser cortado single, duplo chanfrado, assimétrico ou serrilado. Você também pode ter bordas V, chanfradas, convexas, retificadas e cinzeladas. Mais complexo do que eu pensava!

Reforço: Este é o ponto de equilíbrio entre a lâmina e a pega, protege os dedos da lâmina adicionando conforto. Nem todas as facas têm reforços, depende do desenho da faca, e muitas vezes reforços são usados para proporcionar a “sensação” da faca em termos de peso e equilíbrio. Ele também fornece uma transição segura para …

Alça: As alçaspodem ser rebitadas, cimentadas ou coladas e feitas a partir de uma ampla gama de materiais. Em algumas facas, eles cercam toda a faca.

Tang (Shank): Esta é a porção de metal dentro da alça. Uma haste completa que cruza toda a alça é ideal e fornecerá força e equilíbrio à faca. Nem todas as facas têm uma haste completa, algumas são de três quartos ou meia-faca. Além disso, adiciona peso à alça que afeta o equilíbrio e a “sensação” da faca durante o corte.

Bunda: este é o fim da alça. Algumas facas têm capuzes de aço acima das pontas para proteger a alça e os buracos que podem agir como ganchos.

Agora eu acho que ele entende melhor a anatomia de uma faca de cozinha tradicional e claramente há muitas possibilidades como uma escolha de aço, embora eles devem sempre ser para alimentos e tipo de material de manuseio.

Se você quiser que facas de cozinha personalizadas ou suas facas de cozinha sejam profissionalmente afiadas e reparadas, confira nossos serviços de afiação de lâminas e facas via entrega manual ou serviço postal.

A lâmina de uma faca de cozinha tende a perder sua nitidez ao longo do tempo, mas pode ser restaurada por um processo de afiação preciso.

Para muitos tipos de faca (como facas de manteiga), afiar ou não afiar a lâmina não faz muita diferença.

As facas de lâmina lisa podem ser refiadas pelo mesmo usuário, enquanto as facas de lâmina serrilhadas devem ser submetidas a afiação profissional com instrumentação específica.

Lista das principais facas de cozinha

  • Faca do Chef
  • Peeler / Spelucchino
  • Cutter (Não deve ser confundido com o termo “Cutter”, usado para uma faca de papelaria.)
  • Faca de pão
  • Faca de manteiga

Facas de carne e peixe

  • gravador
  • Cortador
  • Cortador para presunto
  • Mannarino / cutelo
  • Faca do Chef Chinês (acima) e Mannarino norte-americano (abaixo)
  • A Faca para Lagosta é uma versão extra de mannarino, usada principalmente para moluscos e aves de capoeira, embora tenha o perfil de uma Faca chef.
  • Disoxor
  • Enchimento

Facas de queijo

  • Queijo macio
  • Queijo duro
  • Tagliagrana (também chamado de “Drop”)

Facas pequenas

  • decorativo
  • Faca de junta
  • Groover

Facas especializadas

  • Tomate[modificação
  • Faca de ostra
  • Svenator
  • Faca de toranja
  • Faca de castanha
  • meia-lua

Tesoura de cozinha

São tesouras que podem ser usadas para trabalhos semelhantes aos da faca, como rasgar ervas.

O Portador da Faca

É uma ferramenta útil para armazenar facas.

É um bloco angular de madeira, aço ou outro material, com esculturas profundas para inserir as lâminas de facas e alguns acessórios (como tesoura).

A nova geração dessas ferramentas inclui uma barra magnética para manter facas, na verdade muitos porta-facas tradicionais não podem ser limpos dentro e isso as torna desafundadas.

O Portador da Faca

Conclusões

Facas de cozinha.

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Andrea


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Andrea F

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