Os ângulos de nitidez de uma faca

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Ângulos de afiação

Conhecer os ângulos de afiação de uma faca é essencial para fazer as escolhas corretas do ângulo do fio de acordo com o tipo e destino da faca.

Trabalhar e usar uma faca afiada é a melhor maneira de fazer um trabalho limpo e dar uma sensação agradável em usá-lo.

Quando você tenta pela primeira vez uma faca de qualidade e afiar essa sensação é estabelecida em sua memória e você nunca vai voltar, você só vai olhar para mais qualidade e facas afiadas.

Assim que você sente que depois de um certo período de uso da faca não corta mais como antes e isso é inevitável se você usá-lo, você será forçado a afiá-lo novamente, porque você vai ser irritado ao ouvir a sua faca nessas condições.

Neste ponto, você pode decidir afiá-lo sozinho ou trazê-lo para afiar, mas se afiar uma faca precisa de conhecimento e desenvolver uma certa destreza é uma operação que eu recomendo para aprender a fazer.

Hoje existem várias maneiras e sistemas para fazer isso, bem como kits de afiação que tornam este mais fácil e mais acessível.

Ps. Nunca use os afiadores que você encontra em varejistas do produto da cozinha se você se preocupa com sua faca.

L’ affilatura e gli angoli di affilatura di un coltello

Depois de ter construído a sua faca uma das últimas operações a fazer é afiar a lâmina através de fricção usando:

  • levigatrice a nastro,
  • pietra affilatrice (quindi una superficie molto ruvida e dura),
  • carta vetrata (quindi con una superficie morbide con particelle dure),
  • cinghia del rasoio.

O mais baixo o ângulo de afiação entre a lâmina e a pedra/fita/papel/etc. e quanto mais afiada a faca será, mas menos resistente a golpes que podem carrilhão o fio.

Ângulos de afiação

 

Come vedi dallo schema:

  • Le lame molto affilate si affilano a 10 – 15 gradi.
  • Le lame normali si affilano a 20 – 25 gradi.
  • I coltelli che hanno bisogno di un bordo duro (come quelli per tagliare) si affilano a 30 – 35 gradi.
  • Per un taglio estremamente duraturo le lame vengono affilate oltre i 30 gradi.

Ângulos de afiação

 

 

 

Em geral, quanto mais difícil o material a ser cortado, maior o ângulo da lâmina.

O grão da pedra (composição) determina o fio da lâmina (o mais fino os grãos são os mais afiados), o mesmo se aplica ao tipo de aço da lâmina porque alguns metais tomam e mantêm o fio melhor do que outros.

Por esta razão, o uso pretendido da faca é usado para entender melhor qual aço usar para construí-lo.

Ângulos de afiação

LA PIETRA ABRASIVA (o affilatrice)

Aafiação real é realizada com a pedra abrasiva, geralmente composta de óxido de alumínio ou silício Carb.

Há também pedras diamantadas (dentro da matriz da pedra é pó de diamante disperso), muito caro, mas mais eficaz.

O grão da pedra pode ser mais ou menos multa, variando de 100 grãos (grossolana) a 1200 grãos (extra multa). Uma pedra com grão maior que 300 pode efetivamente afiar qualquer tipo de faca.

No mercado há pedras com grão duplo, grosseiro e multa variando de 240 a 10.000. Eles vendem as bases para bloqueá-los durante a operação de afiação.

Ângulos de afiação

Escolha uma pedra grande, pelo menos 3-5 cm de largura e 20 cmde comprimento.

Em geral, você pode dividir as pedras para afiar facas em 3 categorias:

  • naturali
  • sintetiche
  • diamantate

Cada um destes tipos de pedras dependendo de como é usado pode então ser dividido em:

  • a secco
  • ad acqua
  • ad olio

Pedras naturais foram as primeiras pedras a serem usadas para afiar facas, mas hoje elas são superadas em eficácia e praticidade por pedras sintéticas.

Porque cada pedra natural é uma parte original completamente diferente de toda a outra pedra natural no mundo (de facto, cada pedra natural difere na forma e na estrutura) é indispensável para entusiastas da faca, porque dão ao entusiasta da faca o entusiasta da faca faca com eles afiou uma micro-costura da lâmina única.

Le pietre naturali vengono solitamente “fatte”:

  • a olio che ha il solo compito di lubrificare,
  • ad acqua che oltre a lubrificare ha il compito di trattenere parte della limatura di ferro che contribuisce alla ri-affilatura.

As pedras sintéticas são feitas industrialmente manipulando materiais com dureza particularmente alta.

São pedras muitas vezes feitas de cerâmica, dioxidas de silicone, óxidos de alumínio e carbonitrites.

Sendo feitas com processos industriais, as pedras sintéticas são muito mais uniformes na forma e na estrutura do que pedras naturais;

As pedras sintéticas, sendo feitas com processos industriais, são muito mais uniformes na forma e na estrutura do que pedras naturais; Isso significa que, especialmente nos estágios finais de afiação, ao usar pedras com grãos maiores que 1000 grits, você recebe resultados muito mais homogêneos e, especialmente, facas com micro-seitas muito semelhantes entre si, em oposição ao que aconteceu com Naturals.

As pedras sintéticas são geralmente “feitas” ou secas ou água que tem, neste caso, a finalidade descrita acima.

Ângulos de afiação

 

As pedras diamantadas são relativamente recentes e também são feitas na fábrica. Na prática, são placas metálicas às quais os zircônios são amarrados na superfície (o zircônio é ideal para afiar rapidamente qualquer tipo de aço).

De facto, as pedras do diamanta são usadas frequentemente para fazer sharpeners portáteis do campo.

Geralmente as pedras do diamante são “feitas” secas ou água que, neste caso, serve para lubrificar e remover o arquivamento de ferro, que de outra forma diminuiria a capacidade da própria pedra.

Ângulos de afiação

Altri sistemi

Hoje existem para além das pedras um conjunto de ferramentas para aqueles que não têm as habilidades ou paciência para adquiri-lo e aprender uma técnica de resharpling válido que impede que você arruinar uma faca.

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As ferramentas de afiação do aperto usam um apoio com diversos furos, com ângulos predefinidos tais como o carrinho de afiar de Lansky onde a pedra é montada em uma haste a ser dobrada em furos para manter a constante do ângulo de afiação.

Outro sistema é o bastão de pedra, onde dois pauzinhos são colocados em uma base de plástico ou madeira, de modo a formar um ângulo em forma de V.

Quando a faca é colocada acima do V, o ângulo é mantido até que a lâmina esteja perpendicular à base.

Há também ainda mais sistemas profissionais que permitem que você faça excelente nitidez, controlando os ângulos e simetrias do fio.

Estas são ferramentas caras, mas permitem que você tenha afiações profissionais como o Wicked Edge Generation 3 Pro.

Existem soluções para casa, como a base do copo de cerâmica, mas estas são estratégias para usar se você não tem nada disponível, não é um método que eu recomendo se você tiver pedras ou outros sistemas.

L’acciaino

Todo mundo tem sido visto usando esta ferramenta em lojas e supermercados e alguns acreditam que facas de cozinha são afiadas com aço

Na verdade, esta ferramenta só serve para corrigir e manter a nitidez.

Esta ferramenta realuncia as moléculas que compõem a borda afiada, que foram movidos por choques contínuos, “restaurando” a nitidez.

Se uma faca é de qualidade e é feita com um material muito duro com uma alta Rockwell HRC que mantém a nitidez por um longo tempo o uso do aço também pode ser supérfluo porque não faz nada.

É melhor desperdiçar meia hora a cada duas a três semanas, para afiar as facas que usamos com mais freqüência, ao invés de afiá-los com o aço cada vez que usá-los para arruiná-los.

Um bom aço, que deve ter um grão muito fino, pode custar como uma faca e não pode substituir uma nitidez real com a pedra abrasiva.

Se o material da faca não é particularmente difícil, então pode ser necessário usar freqüente o aço para manter um nível decente de nitidez.

Mais uma razão para comprar facas de qualidade.

 

Breve guida per affilare con le pietre

O segredo da afiação adequada é a manutenção doângulo de nitidez durante a operação.

Para este efeito, existem guias de plástico especiais que permitem manter um ângulo constante.

Algumas marcas de facas de qualidade fornecê-los com a faca para que até mesmo o ângulo será otimizado de acordo com a nitidez da faca.

L’affilatura

1) Coloque a pedra abrasiva num suporte que não permita deslizar sobre o plano de suporte. Geralmente as pedras são fornecidas com uma sustentação de borracha especial.

2) Escolha oângulo de afiação para, por exemplo, para facas de cozinha que são comuns para manter um ângulo de 15-20 graus, mas siga o padrão que você já viu antes com base no tipo de faca e seu tipo de uso.

Com ângulos mais altos a lâmina permanece afiada por mais tempo, mas corta menos.

Ângulos maiores são usados para facas (como cutelo) que têm que cortar objetos duros, como ossos de animais.

Dependendo do tipo de corte que você precisa para aplicá-lo pode ser um bom conselho para ter várias facas com diferentes ângulos de nitidez para fazer o fio durar.

Para manter o ângulo de afiação, use seu thumbas como na figura abaixo como uma referência: se a lâmina é menor do que 13-15 cm, toma somente uma polegada, porque as facas maiores usam ambos.

3) Aplique um movimento contínuo, circular ou alternado à lâmina na pedra, sendo cuidadoso manter o ângulo de afiação constante e manter a lâmina sempre em contacto com a superfície da pedra.

Para calcular a inclinação exata da lâmina, confie na seguinte tabela:

medir a largura l da lâmina, e tirar da mesa a altura em que você precisa para colocar a lâmina em seu polegar.

Importante!! Sempre conte alternando rotações ou movimentos e repita o mesmo número de ambos os lados.

O número de movimentos varia dependendo da dureza do aço da lâmina, leva pelo menos 50, até 100 para os aços mais duros.

Ângulos de afiação

Assim a chave real a uma afiação agradável da faca é um ângulo apropriado e constante no chanfro da lâmina.

Isso é fácil de dizer, mas difícil de fazer à mão livre, alguns fazem suportes, usar montetes, suportes de plástico.

Há 2 problemas que você tem que superar e verificar:

  • Trovare l’angolo corretto per il suo impiego.
  • Creare quel angolo sulla pietra affilatrice costante.

Ecco una guida generale:

10 a 15 graus
Este é o extremo. Lâminas de barbear e bipels estão neste grupo. Mesmo facas de qualidade com alto teor de aço pode levar este ângulo fino de afiar e segurá-lo por um longo tempo.

15 a 20 graus
Os cantos nesta série são grandes para as facas que servem para fatiar ou no trabalho doméstico embora muitas facas de cozinha comerciais sejam Sharp da fábrica em aproximadamente 22 graus.

25 a 35 graus
Muitos tipos de faca pode caber bem nesta série. Geralmente afiar neste ângulo é bom para abridores e lâminas fixas em geral, facas de sobrevivência/Bushcraft e usos gerais;

35 a 40 graus
Um cutelo aguça bem a 35 graus (alguns afiam-no mesmo em 25 graus). Então todos aqueles modelos de facas de trabalho pesado, como Bowie, Machete, Accept, etc.

 

Controllo della lama per verificare l’affilatura

A lâmina é afiada enlated quando a microplaqueta do escória é dada forma na borda da lâmina.

Você pode senti-lo delicadamente passando um dedo sobre a lâmina, em uma direção transversal (nãoao longo da lâmina!), passando de um lado da aresta de corte para o outro (tenha cuidado para não cortar a si mesmo!): por um lado, a lâmina vai parecer mais áspero do que no outro.

Retire o chip de escória, passando suavemente sobre a lâmina de uma pedra-pomes, ou um abrasivo de pedra fineter de 600 grãos ou em um cinto de couro.

Uma vez que você removeu a microplaqueta do escória, você pode verific se sua lâmina é uma lâmina perfeita.

Uma lâmina perfeita tem as seguintes características:

– é perfeitamente suave: Pegue uma caneta com tampa de plástico e deslize a tampa na lâmina: você não tem que sentir qualquer passo ou obstáculo;

– Não reflecte aluz: olhar para a lâmina na frente: a luz não deve ser refletida pela lâmina em qualquer ponto.

Também siga estas 5 maneiras de ver se a lâmina é afiada.

Conclusioni

Aprender a aguçar requer muita prática, muita prática.

Aprender a afiar requer muita prática, realmente muito e, portanto, não esperam obter grandes resultados imediatamente, mas tente e tente novamente e se você seguir todas as instruções com calma e precisamente você vai ter uma boa nitidez.

Na casa as pessoas sempre têm facas que eles não usam, porque eles não cortar mais pedir às pessoas para dar-lhes e afiá-los, exercício.

Com tempo e experiência, você vai ter uma lâmina com incrível capacidade de corte!

Faça um bom afiação!

Andrea

 


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Andrea F

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