A tábua de cortar cozinha profissional é um elemento fundamental de qualquer cozinha.

Sempre que você tiver que cortar alimentos para cozinhar, você vai usá-lo como um plano de apoio.

Todos na cozinha usam ou viram a tábua de cortar usada como plano de corte de legumes, pão, carne, peixe e quaisquer outros ingredientes para cozinhar.

As tábuas de corte geralmente têm uma forma retangular e muitas vezes com alça para segurá-la ou pendurá-la.

Se eles também são usados para serem trazidos para a mesa com alimentos eles podem ser redondos ou em forma, na verdade, etc. com alça saliente feita do corpo para segurá-los, mas também simplesmente redondo ou em forma como se fosse um prato de servir

É claro que as tábuas de corte são emparelhadas com uma série de facas diferentes, dependendo do tipo de alimento a ser cortado para obter um trabalho limpo e é por isso que na cozinha há uma infinidade de facas com cada uma tarefa específica.

No entanto, a tábua de cortar a cozinha tem um papel importante e você precisa saber escolher com o devido cuidado.

A tábua de cortar cozinha profissional também preserva o fio e durabilidade de sua faca

Os materiais e dimensões com os quais as tábuas de corte da cozinha são feitas são muitos, bem como as respectivas características funcionais que permitem trabalhar com as facas que você escolheu para sua cozinha de forma mais eficaz e com uma atenção importante para a higiene e não para poluir alimentos.

Aqui estão algumas dicas úteis para descobrir como escolher as melhores tábuas de corte de cozinha.

Os materiais da tábua de cortar cozinha profissional

Cada tipo de material usado para criar tábuas de corte tem méritos e defeitos que você tem que analisar de acordo com o tipo de uso que você tem que fazer da tábua de cortar, seja sua cozinha em casa ou restaurante ou para uso profissional, como gastronomia ou açougueiro.

Os materiais mais comuns são:

• Plástico
• Madeira
• aço inoxidável,
• Mármore
• Vidro
• Teflon.

Cada um desses materiais usados para tábuas profissionais de corte de cozinha tem méritos e defeitos!

A tábua de cortar a cozinha deve ter uma superfície forte o suficiente para poder suportar e, consequentemente, cortar o alimento e, ao mesmo tempo, preservar o fio da faca para permitir uma duração no tempo deafiação.

Cortadores de cozinha de madeira

Tábuas de corte de madeira são as mais tradicionais nas cozinhas.

Eles têm o mérito de ter propriedades quase auto-regeneradoras dos cortes porque no caso de a placa de corte ser estilada com cortes até mesmo profundos eles conseguem curá-los ao longo do tempo.

Eles também têm propriedades antibacterianas naturais muito úteis e a higiene é essencial especialmente em uma cozinha.

O tamanho dos poros é importante porque quanto maiores são, mais tendem a reter resíduos, manchas e sujeira, mesmo depois de lavadas.

As melhores tábuas de corte de cozinha são aquelas que consistem em madeira que tem poros pequenos e um grão fino em comparação com madeira com poros maiores.

As madeiras tendem a ficar limpas por mais tempo.

As florestas tropicais são as que mais exercem fascínio tanto porque são belas esteticamente e porque são duráveis, de longa duração e capazes de repelir micróbios e umidade.

No entanto, eles exigem muita manutenção com óleos minerais que os preservam ao longo do tempo e não é aconselhável mantê-los imersos na água por muito tempo, para não deixá-los absorver muita umidade.

Hoje é bom ver como diferentes materiais são combinados tanto por razões estéticas quanto por ter topos de corte com dureza diferentes e também áreas com diferentes rugosidades superficiais.

Limpeza de tábuas de corte de madeira da cozinha

As tábuas de corte de madeira podem ser limpas lavando-as com água morna sem detergentes ou raspando-as.

As tábuas de corte de madeira são completamente limpas usando bicarbonato simples e um pouco de água: você cria uma espécie de massa, espalha-a na superfície e deixa agir por alguns minutos e depois simplesmente enxágue com água e sem detergente.

É essencial deixar a tábua de cortar secar naturalmente e colocada verticalmente, para que não se deforme.

Cortadores de cozinha de plástico

As tábuas de corte de cozinha de plástico são cada vez mais populares e conhecidas por serem as mais higiênicas, mas apenas se tiverem certas características.

As tábuas de corte de plástico também tendem a ser incitados por facas, mas ao contrário da madeira, elas não têm a capacidade de “curar” cortes que se tornam propensos a acumular bactérias mesmo depois de lavadas.

No entanto, sendo um material menos delicado que a madeira, o plástico pode ser tratado com alvejante, desinfetantes e outros produtos químicos que limpam de forma mais eficaz,sem que esse tipo de tábua de corte retenha resíduos químicos ou tóxicos que contaminam os alimentos.

A tábua de corte de cozinha de plástico é geralmente feita de polipropileno (PP) ou polietileno e para isso são chamados de PE, na prática eles estão em Nylon.

São feitos de polietileno geralmente branco, são leves, higiênicos e sem problemas de tamanho.

Muito utilizado em bufê e cozinhas profissionais, nunca para serviço de mesa.

Há também descartáveis, mais finos e mais flexíveis, que também atuam como uma bandeja para o transporte de alimentos em vasos ou em um recipiente, mas são menos difundidos e para uso particular.

As regras do HACCP também estipulam que as placas de corte utilizadas não devem ter incisões de profundidade superior a 2 mm, para evitar a formação de bactérias que depois serão transmitidas aos alimentos.

Por esta razão, uma tábua de corte deve ser mantida em boas condições, arando quando necessário.

As regras do HACCP prescrevem o uso de cores diferentes para cortar placas em contato com diferentes alimentos, em particular:

• • Branco (Natural) – para pão e queijo
  • Vermelho – para carne crua
  • Azul – para peixes
  • Verde – para legumes
  • Amarelo – para aves de capoeira
  • Marrom – para carnes cozidas

Na cozinha em casa você pode escolher a cor que você mais gosta e por isso muitos fabricantes criaram cores para cada gosto pessoal, mas o branco continua sendo a escolha mais adequada até mesmo para verificar a limpeza.

Placas de corte compostas

Um conceito inovador de placa de corte envolve dois materiais:

• • uma base de suporte de madeira maciça e
  • uma folha de borracha de plástico especial para alimentos.

A superfície de corte consiste em uma composição de plástico de borracha com uma espessura de 2-4 mm e é resistente ao corte de lâminas de faca e digitação do cutelo do açougueiro.

A limpeza da tábua de corte composta é facilitada pelo fato de que a superfície de corte superior pode ser removida da base de madeira maciça e lavada em água corrente ou lava-louças, também pode ser esterilizada por temperaturas duradouras acima de 200 graus.

As tábuas de corte da cozinha de silicone

As placas de corte de silicone parecem incluir todas as vantagens dos plásticos, mas com a adição de outras características como:

• duro como vidro,
• muito mais resistente,
• difícil de quebrar,
• menos escorregadio,
• capaz de curar cortes e gravuras como madeira, mas menos propensa a reter umidade;

Quanto à limpeza, eles podem ser tratados com produtos químicos como plástico, mas com melhores garantias de limpeza.

Cortadores de cozinha de vidro e granito

As tábuas de corte de vidro e granito são lindas esteticamente bonitas, mas estão entre as menos aconselháveis, pois mesmo que tenham uma superfície muito dura, elas também são extremamente frágeis e propensas a quebrar ou rachar, com o risco de deixar fragmentos e cacos de vidro entre os alimentos.

A superfície dura tende a estragar e danificar as lâminas das facas relativamente rapidamente.

Além disso, as tábuas de corte de vidro tornam a superfície muito mais escorregadia, provavelmente colocando em risco sua segurança ao cortar um ingrediente ou até mesmo lavá-lo.

Cortadores de cozinha Teflon

Teflon pode ser usado para fazer uma tábua de cortar, mas não é um material comumente usado para este fim.

É mais fácil e eu recomendo usar uma tábua de cortar cozinha em plásticos como polipropileno e polietileno.

As medidas da tábua de cortar cozinha profissional

As tábuas de corte da cozinha podem variar, bem como material e forma para o tamanho.

Cortadores retangulares

As tábuas retangulares de corte de cozinha são geralmente as maiores.

Os maiores podem atingir até 70 cm de comprimento, larguras de 50 cm e 7 cm de espessura

Eles são menos gerenciáveis para o peso, mas são ótimos como um plano de apoio para cortar, mas também para fazer massas com farinha ou para rolar a massa com o rolo.

As placas de corte de médio porte têm entre 30 cm e 50 cm de comprimento e são mais versáteis para se adaptar em cada uso e são as mais populares e adequadas para o tratamento de carne ou peixe.

Tábuas redondas de corte

Há diâmetros redondos que variam de 20 cm a 50 cm e com espessuras diferentes.

Placas de corte menores às vezes são equipadas com um dispositivo giratório para serem usadas como superfície de suporte para colocá-las sobre a mesa com um efeito estético ao trazer queijo ou frutas para a mesa ou como no caso das maiores muitas vezes usadas como base para preparo ou colocar pizzas na mesa.

Tábuas de corte de cozinha menores, que não excedem 25 cm de comprimento, são principalmente adequadas para cortar carnes curadas ou vegetais pequenos, ou para uso rápido para um lanche.

Para quem quer fazer um presente diferente ou dar um toque de criatividade à sua cozinha no mercado você também pode encontrar tábuas de corte de madeira de vários tamanhos com formas imaginativas, combinações de madeira, incineradas, etc.

Como escolher sua melhor tábua de cortar cozinha profissional

As melhores tábuas de corte de cozinha dependem, como sempre, do uso que você precisa fazer.

Pessoalmente, acho que a melhor escolha é entre as feitas de madeira e as de plástico.

Os primeiros têm uma estética mais quente e tradicional e têm o mérito de não estragar as lâminas das facas e uma resistência prolongada ao longo do tempo.

Estes últimos são projetados para quem quer um produto mais leve para manusear mais adequado para ser tratado com detergentes químicos para uma limpeza mais completa e prática.

Ambos os materiais permitem que você tenha um grande compromisso entre qualidade e preço.

Há também tábuas de corte com gavetas para coletar resíduos e resíduos de alimentos durante o corte, mas é uma escolha pessoal se este pode ser um acessório útil e prático durante o cozimento.

Certamente é uma maneira de manter sua bancada limpa rapidamente ou se é algo extra que você terá que limpar quando terminar de usar a tábua de cortar.

Os melhores cortadores de cozinha são médios e retangulares que, dependendo das necessidades, podem ser adaptados tanto ao corte de alimentos quanto ao piso para massas.

Seja qual for a tábua de cortar que você está procurando agora você sabe as várias possibilidades e características e eu acho que agora sua escolha é muito mais consciente.

Conclusões

A tábua de cortar cozinha profissional, além de ajudá-lo na cozinha serve para preservar a comida e até mesmo o fio de suas facas.

É uma ferramenta que você usa praticamente todos os dias e por isso meu conselho é comprar uma boa tábua de corte em vez de ter um monte de pago e que no final se você fizer o total do ponto de vista econômico não muda.

Também é interessante para quem quer construí-los e sobre isso vamos dedicar DIY ou se você quiser Home Made também para cortar placas que sempre têm algo inerente com facas e seu uso como é mesmo que com um papel mais importante a bainha da faca.

Meu conselho pessoal é usar tábuas de corte de madeira ou plástico, evitar bambu, vidro, cerâmica, mármore ou outros materiais mais difíceis que o aço, a menos que seja uma representação estética na cozinha ou restaurante.

Você é experiente?

Andrea

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