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Facas de cerâmica ou faca de cerâmica.
Uma faca de cerâmica é uma faca feita de material cerâmico, muitas vezes óxido de zircônio (ZrO2; também conhecido como zircônia).
Como um construtor de facas eu sou parte dele e eu tenho certeza que eu vou te dizer que a faca de aço inoxidável na cozinha é fundamental mas nos últimos anos o uso desse tipo de facas tornou-se mais difundido, especialmente no campo da culinária caseira, um pouco por preço, cor e para difusão em muitos centros de produtos domésticos de baixo custo.
Na cozinha facas de aço não podem ser substituídas por facas de cerâmica!
As facas cerâmicas são fabricadas com a tecnologia de compressão seca de pó de zircônia e levadas a alta temperatura, sinterização.
A lâmina é realizada moendo com uma roda de moagem de peixe-boi.
A Zircônia tem um índice de 8,5 na escala de Mohs,em comparação com 4,5 paraaço e 7,5-8 para aço endurecido e 10 para diamante.
Essa alta dureza significa que não é necessário afiar frequente.
Óxido de zircônio (ou zircônia cúbica) éo material que compõe a lâmina.
Óxido de zircônio é usado para seu polimorfismo.
Existe em três estados: monoclílico, tetragonal e cúbico.
O resfriamento na fase monoclínica após a sinterização pode causar uma mudança perceptível no volume que pode causar rachaduras no material.
Aditivos como magnésio, cálcio e ytririum são usados na fabricação de facas para a estabilização do material em fases de alta temperatura.
O aumento da tenacidade é alcançado com a adição de 3% de óxido de molrium que, em média, estabiliza a zircônia.
Este material consiste em uma mistura de estados tetragonais e cúbicos com uma carga próxima a 1.200 MPa.
Pequenas rachaduras permitem a fase de transformação, que essencialmente fecha as rachaduras e impede o ceding estrutural, conhecido como TTZ (Transformation-Toughened Zirconia).
Uso de facas de cerâmica na cozinha
A faca de cerâmica geralmente tem lâmina de cerâmica preta ou branca.
Facas de cerâmica são particularmente usadas como facas de cozinha, e algumas pessoas afirmam que elas não criam problemas de reação com ácidos alimentares.
A contaminação dos alimentos através de ferramentas é um dos pontos cruciais quando se trata de facas de cozinha.
Falei com vários chefs que usam ou usaram ambos os tipos de facas e eles me disseram que usando facas com aços de comida certificados nunca houve qualquer problema.
Mesmo a transmissão de sabores nos alimentos não faz muito sentido ao realizar a faca corretamente e continuamente durante o preparo dos alimentos, algo que os chefs praticam e explicam às aulas de culinária.
As facas cerâmicas não estão sujeitas à corrosão em ambientes ácidos, são amnéticas e não conduzem eletricidade à temperatura ambiente.
Dadas as suas características de resistência a ácidos e substâncias básicas, e a capacidade de segurar o fio da lâmina por muito tempo em comparação com os talheres de aço, eles são preferidos para cortar carne, legumes, frutas e pão.
Dada a alta dureza do material, a lâmina pode quebrar se impactada contra superfícies duras, mesmo que os processos tecnológicos de última geração tenham reduzido essa fraqueza.
Eles não são adequados para o uso de corte de alimentos congelados ou muito duros, como ossos.
Muitas marcas oferecem facas coloridas de preto ou com desenhos por prensagem isostática quente, o que aumenta a dureza.
Também para a faca de cerâmica é aconselhável usá-los em tábuas de corte de madeira ou nylon.
Abaixo está um resumo do que foi dito.
Vantagens e desvantagens das facas de cerâmica
Se a faca é feita de aço ou cerâmica, a escolha de uma boa faca de cozinha deve passar de sua qualidade.
É altamente desencorajado comprar facas de má qualidade.
Estamos falando de um investimento para uma ferramenta que é usada todos os dias na cozinha.
Uma faca de cozinha profissional dura muitos anos.
Pelo contrário, uma faca de cozinha de má qualidade tende a não cortar mais depois de alguns dias, a alça fica danificada e dentro de alguns meses ela deve ser jogada fora.
Nesse sentido, comprar apenas uma faca de cozinha profissional é um investimento real que permite que você tenha um produto de qualidade, desempenho, que sempre permanece afiado e que não deve ser jogado fora depois de algumas semanas.
A tendência de muitos entusiastas da culinária é ter facas de cozinha criadas pelos fabricantes para ter sua própria faca 300% personalizada!
Quais são as vantagens e desvantagens ou se você quiser a favor e contra facas de cozinha de cerâmica:
Vantagens:
- eles são muito afiados;
- menos afiação deve ser feito do que uma lâmina de aço;
- Praticidade
- eles não enferrujam.
- barato, se você não olhar para a alta qualidade do mercado
prejuízos:
- São menos duráveis que as lâminas de aço;
- Você não pode executar alavancas
- Não torça as facas de cerâmica e não as deixe cair.
- Não use a faca de cerâmica para limpar, raspar ou ralar alimentos.
- Não torça as facas de cerâmica e não as deixe cair.
- Eles são muito leves para algumas operações típicas realizadas na cozinha
- Não use para cortar alimentos congelados, ossos ou desalojar peixes.
- Eles não são adequados para todos os tipos de receitas;
- Há menos modelos no mercado.
Mas estes são apenas alguns dos pontos positivos e negativos das facas de cozinha de cerâmica que você precisa saber se você está pensando em comprar um modelo.
Também para a faca de cerâmica é aconselhável usá-los em tábuas de corte de madeira ou nylon.
A este respeito, antes de começarmos, quero dizer que não há razão para comprar uma faca de cozinha de cerâmica ou não porque é uma escolha muito subjetiva e não pode substituir o uso da faca de aço.
Facas de cozinha de cerâmica nunca podem tomar o lugar de facas de cozinha de aço profissionais.
Este é um conceito que você precisa ser claro sobre e se você vai para cozinhas profissionais você nunca vai encontrar uma faca de cozinha de cerâmica.
De qualquer forma, muitos cozinheiros e entusiastas da culinária usam facas de cozinha de cerâmica em casa porque é certamente algo que você quer tentar e para alguns trabalhos pode ser confortável e menos exigente, por exemplo, para leveza e manuseio.
Facas de cozinha são as ferramentas mais usadas na cozinha tanto por donas de casa quanto chefs, eles são como uma extensão do corpo de um cozinheiro e uma faca de qualidade e usado corretamente traz qualidade para cada prato que você cozinhar.
A faca é a melhor amiga de um cozinheiro na cozinha.
Neste artigo tentamos ver alguns dos aspectos positivos e negativos das facas de cozinha de cerâmica, comparando-as também com as clássicas lâminas de aço.
Vamos ver alguns pontos vistos no anterior com mais detalhes.
Manuseio
Facas de cerâmica são muito úteis para iniciantes e em cozinhas não profissionais.
Eles espalharam muitos porque são muito afiados, mas ao mesmo tempo mais fáceis de usar dada a sua versatilidade.
Uma faca de cozinha profissional certamente requer mais atenção, especialmente quando você vai fazer os cortes, mas permite usos como você já viu na lista de prós e contras que não podem ser realizados com uma faca de cerâmica.
A dureza de uma faca de cozinha de cerâmica
Facas de cozinha de cerâmica são muito duras.
Embora isso possa ser considerado uma vantagem, uma vez que a lâmina é muito difícil de quebrar, por outro lado estamos diante de um produto de corte realmente inessitiável.
Isso limita o chef em algumas operações, como esmagar alho com a lâmina ou alavancar.
Nitidez
Facas de cozinha de cerâmica precisam de menos manutenção quando se trata de afiação.
Na verdade, o fio da faca de cerâmica dura muito mais do que a clássica lâmina de aço.
resistência
Facas de cozinha de cerâmica são duráveis, mas não alcançam os mesmos níveis de força que uma faca de cozinha de aço profissional tem.
A este respeito, uma lâmina de aço pode enfrentar qualquer tipo de desafio.
Não podemos dizer o mesmo sobre facas de cozinha de cerâmica.
Facas de cozinha de cerâmica não enferrujam
Facas de cozinha de cerâmica não enferrujam.
Não podemos dizer o mesmo para facas chef de aço, embora ao escolher produtos de qualidade é realmente difícil oxidar a lâmina.
A estética das facas de cozinha de cerâmica
As facas de cozinha de cerâmica podem ser de duas cores: branca ou preta.
Na verdade, facas de cerâmica coloridas são geralmente feitas de aço e cobertas de cerâmica.
Estas são as cores que a cerâmica toma quando é processada nas lâminas de facas de cozinha de cerâmica.
Facas de cozinha de aço são mais finas e minha opinião também esteticamente muito mais bonita de se ver.
Limitado em modelos
Nos últimos anos, o mercado de facas de cozinha de cerâmica cresceu muito, mas apesar de suas facas de cozinha de marketing sempre foram feitas de aço.
No mercado atual contamos uma tradição centenária de facas de cozinha de aço, basta pensar nas facas de cozinha japonesas feitas em Damasco.
Então hoje você pode escolher entre centenas e centenas de facas de cozinha de aço, mas não podemos dizer o mesmo para as cerâmicas.
Desempenho de facas de cerâmica
Facas de cozinha de cerâmica são muito afiadas e pagadoras de desempenho.
Eles fazem seu trabalho corretamente e se você comprar bons produtos eles realmente duram muitos anos.
Na verdade, também é possível afiar facas de cerâmica e fazê-las permanecer sempre afiadas.
No entanto, é inegável que as facas de cozinha de aço profissionais têm qualidades maiores do que a última.
Você nunca vai encontrar um chef profissional usando uma faca de cozinha de cerâmica em sua cozinha.
Como clarear facas de cerâmica?
Possivelmente outra alternativa se as manchas se formarem na lâmina (cerâmica branca) ao longo do tempo é limpar a lâmina, apenas a lâmina com alvejante (cuidado!
Como você consegue as facas de cerâmica?
Facas de cozinha lavam à mão, secam e armazenam em um lugar “seguro”!
Facas de cerâmica são menos perigosas?
Alguns acham que facas de cerâmica são menos perigosas.
Um aspecto a enfatizar, e que levou em parte ao sucesso deste produto, é o fato de que a faca de cerâmica, em geral, é menos perigosa que uma faca de cozinha de aço profissional.
É comum, em muitas casas, ter medo de possuir uma faca de chef profissional por serem produtos muito afiados, para serem mantidos absolutamente fora do alcance das crianças e que se manuseadas sem as técnicas necessárias, elas podem criar acidentes desagradáveis.
Facas de cozinha de cerâmica são menos perigosas do que qualquer outra coisa por causa do peso que torna o corte menos incisivo, mas a este respeito eu não acredito que elas ainda devem ser manuseadas sem atenção e devem ser mantidas longe do alcance das crianças e sempre manuseadas com as precauções necessárias.
Alguns modelos estão tentando eliminar a ponta dando-lhe uma forma redonda para torná-los menos perigosos para quem lida com isso.
Conclusões
Facas de cerâmica podem ser uma faca a ser combinada com outras facas de cozinha de aço, mas não pode ser um substituto para a faca de aço porque muitas operações que são realizadas na cozinha não podem ser realizadas com esse tipo de faca.
Pode ser uma faca para combinar por sua capacidade de segurar o fio e para o manuseio que pode ajudar algumas pessoas que não têm muita experiência técnica no manuseio de facas na cozinha, mas é uma faca adicional não pode ser um substituto para facas de cozinha tradicionais.
Estas que você leu são as principais diferenças entre facas de cozinha clássicas e facas de cerâmica, bem como os positivos e negativos.
Neste ponto você terá tido uma ideia clara do que é melhor para o tipo de pratos que você prepara todos os dias.
A melhor maneira de entender os aspectos positivos e negativos de uma faca de cerâmica é experimentá-la.
Se você ama esse tipo de produto, definitivamente vale a pena ter um na sua cozinha para adicionar às facas tradicionais.
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Andrea
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