Facas na lava-louças

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Facas na lava-louças

Facas na lava-louças.

No dia em que comprou uma máquina de lavar louça, provavelmente pensou em parar de lavar as mãos pratos, panelas, talheres e facas.

Nem tudo pode ou deve ir para a lava-louças, incluindo a ferramenta de cozinha que você provavelmente usa todos os dias: a faca.

É valioso, é caro, e sua máquina de lavar louça está lentamente danificando-a.

Uma das perguntas mais frequentes pelos clientes de qualidade e, portanto, também facas de cozinha caras é:

“Posso colocar a faca na lava-louças?”

Há duas escolas de pensamento sobre este assunto, aquelas que ouvem a máquina de lavar louça destruindo facas de cozinha e aquelas que dizem por que não.

Se lavar a faca à mão é algo que parece familiar para você, então você comprou facas de cozinha de qualidade e leu o material que as acompanha.

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“Lave a faca apenas à mão, não use lava-louças para lavar suas facas”

Para todos os itens de corte, incluindo a faca, a resposta é NÃO colocar a faca na máquina de lavar louça.

O problema não é a água quente que estraga as lâminas ou alças porque seria necessário atingir temperaturas muito mais altas para afetar as características da pega e muito menos para a dureza e força mecânica da lâmina, não é um forno de endurecimento da máquina de lavar louça.

A principal razão é corrosão.

Há alguns anos, a hipoclorito de sódio (alvejante-NAClO) não tem sido usada para beber água em todo o mundo, mas o dióxido de cloro (IO2) que, à medida que a temperatura aumenta durante a lavagem, tende a se transformar em ácido cândico (HClO3).

O chamado aço inoxidável é na verdade oxidado.

Em aços inoxidáveis martensíticos utilizados em talheres, a introdução do cromo na composição química, com um teor de mais de 12-13%, gera o fenômeno da passivação, ou seja, a formação de uma camada de óxido transparente na superfície que protege o metal subjacente.

Íons de cloro (derivados do ácido córlico) são substâncias que conseguem perfurar essa camada protetora desencadeando um fenômeno de corrosão de ponto conhecido como vaping ou “pitting” que se desenvolve em profundidade e é particularmente insidioso.

Além disso, os rebites presentes em muitas alças de facas são, em alguns casos, alumínio, reduzindo o metal, criando o efeito de pilha que tende a corroer em favor dos mais nobres presentes na máquina de lavar louça.

Corrosão galvânica,o chamado efeito pilha ocorre quando dois materiais, quimicamente diferentes, se uniram e colocam em contato com uma solução condutora.

A longo prazo, se você não curar as facas tendem a se deteriorar.

Mesmo alguns tipos de plásticos das alças tendem a desmoronar/secar perdendo elasticidade e resistência com mudanças de temperatura.

Para isso eu recomendo você:

  • Lave a faca à mão, com uma esponja não abrasiva e detergente normal de lavagem de louça em água corrente.
  • Também útil para remover substâncias ácidas durante o uso da faca, como o suco de limão.
  • Se você realmente não quer desistir da máquina de lavar louça, tome cuidado para remover as facas assim que a lavagem estiver terminada, secando-as com um pano macio.
  • Para os profissionais seria indicada a instalação de um delorator a montante da planta que reduz a quantidade de cloro ativo na água.

corrosão

A corrosão é a principal razão para não usar a lava-louças para lavar suas facas.

A maioria das facas de cozinha são feitas de “aço inoxidável”, mas é mesmo?

Os aços inoxidáveis (ou aço inoxidável do francês inoxiável, ou aço inoxidável de aço inglês (aço “impecável”), ou finalmente Rostfrei do alemão (sem ferrugem) são caracterizados por maior resistência à oxidação e corrosão, especialmente no ar úmido ou água doce, em comparação com os chamados “aços de carbono” (ou aço comum não ligado).

Essa capacidade deve-se principalmente à quase ausência de carbono <=0,07%, e à presença de cromo, na liga, capaz de se mover, ou seja, cobrir-se com uma fina e aderente camada de óxidos, praticamente invisível da espessura igual a algumas camadas atômicas (da ordem de 0,3-5 nm), que protege superficialmente o metal ou a liga subjacente, da ação de oxigênio e agentes químicos externos. [3]

O teor mínimo de cromo “livre”, ou seja, não combinado com carbono, de modo que um aço pode ser considerado inoxidável é de 10,5% para que possa ter a formação da camada de óxido “passivo” contínua e protetora contra corrosão. O cromo na alusão, de fato, combinando com o carbono, pode formar carbonídeos de cromo que, precipitando nas bordas dos grãos da estrutura cristalina, limitam sua disponibilidade para formar óxidos e, portanto, passivar. [4]

Valores entre 12 e 17% de cromo são geralmente encontrados na liga, mas outros elementos também podem ser usados em aço inoxidável para aumentar a oxidação e resistência à corrosão.

A maioria das facas de cozinha são feitas de aço semi-inoxidável para serem mais resistentes à ferrugem, mas mesmo o melhor aço resistente à ferrugem é vítima dos processos dos fabricantes, acabamentos de lâminas e muito mais.

Água rica em cloro e produtos químicos de alta temperatura aumentam a probabilidade de danos.

Com esse dano vem a extrema probabilidade de que seus clientes liguem para você reclamando pedindo a “garantia” que acompanha sua faca personalizada ou as facas compradas se você é um varejista, a partir daqui é importante entender que indicações claras devem ser fornecidas com base no aço e materiais da alça usada no claro aviso de lavar a faca na máquina de lavar louça.

Os materiais da faca e sua construção

A construção da faca certamente levará à divisão entre uma faca que pode entrar na máquina de lavar louça e aquelas que não podem ser lavadas na máquina de lavar louça.

A escolha do material da lâmina é fundamental, mas a faca é feita não só pela lâmina, mas também pela alça e pelos elementos mecânicos que conectam os vários elementos.

Se você usar a máquina de lavar louça, você precisa saber que alguns materiais como madeira para alças não são adequados para esse tipo de lavagem.

Não importa o que seja a madeira, ela perderá sua boa aparência e se tornará opaca, ela começará a se deteriorar.

Se a alça é feita de polímero pode ser mais adequado do que madeira, mas colada ou rebitada?

Se estiver colado, então não deve entrar na lava-louças.

Se uma ou mais peças de metal forem soldadas novamente neste caso, evite a máquina de lavar louça.

Se a faca é completamente metálica depende do material, mas ainda são bastante incomuns para facas de cozinha, mas mais fáceis de ver em talheres.

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Então, o que fazer?

Enquanto isso, é essencial saber o material com o qual a faca é construída tanto como aço da lâmina quanto como um material da alça.

Esta seção se você sabe o material de sua faca lhe dá conselhos.

Aços que são seguros ou que não parecem ter problemas com a lava-louças são estes, mas não se limitam apenas a estes:

certoNão influenciado, mas cuidadoNão é seguro, melhor evitar
X50CrMoV15BD1NM390
X45CrMoV15VG10Elmax
CHROMOVA18Gin1ZDP189
DSR1K6VG-MAX204P
Aus4Função VG120HP
Aus6Aus8S90V
X55CrMo14Aus10aS110V
4034R2
4116SG2
13c26FC61

Você terá que se ater à construção totalmente metálica, metal soldado ou polímeros rebitados.

Não se esqueça quanto maior o carbono, maior o risco de ferrugem.

Quando se trata de lava-louças, existem vários modelos de lava-louças lá fora que têm a capacidade de mudar a temperatura, você vai querer mantê-lo em torno da temperatura de 50-60 C ou 122-131 F, ele também começa com uma faca de cozinha, ninguém realmente usá-los, para ver como as facas vão reagir.

Finalmente, seja sua pessoa, não se preocupe com o que os Jones estão fazendo, nenhuma pessoa ou objeto deve ser perfeito, tudo tem manchas e amassados.

mas… Se você quer as facas damasco de alto carbono do Japão e sua limpeza é o seu momento Zen e você encontra paz interior, então faça isso, não ficaremos no seu caminho.

 

O que realmente acontece com sua faca durante o ciclo de lavagem

Primeiro, há o calor e a umidade para lidar e sua faca não “aprecia” essa condição.

A alta temperatura e a umidade da máquina de lavar louça podem danificar severamente tanto o aço quanto a alça e é ainda pior se sua lâmina for feita de aço carbono (provavelmente ferrugem) ou tiver uma alça de madeira.

Não coloque a colher de pau na lava-louças, não é?

Em seguida, na lava-louças há a turbulência que gera movimento dos objetos dentro.

É uma boa maneira de arruinar rapidamente uma faca.
As facas de cerâmica correm um risco ainda maior, porque são mais frágeis, e um ciclo na máquina de lavar louça pode lascar a lâmina.
Em seguida, são usados detergentes, que podem ser tão perigosos quanto a própria máquina, fazendo com que as facas esquem ou descoloram.

Finalmente, as facas podem danificar itens na lava-louças, bem como perigosos se você deixá-los com sua ponta para cima quando você pegá-los.

Aponte-os para baixo, eles podem danificar cestas de ferramentas e apontá-los para cima e correr o risco de feri-lo.

Se você realmente quiser colocar suas facas na máquina de lavar louça, use racks de faca de lava-louças onde você pode armazenar as lâminas com segurança e para proteger as facas durante as fases de lavagem.

Facas na lava-louças

Como você deve lavar suas facas?

Para a maioria das facas, lavar as mãos em água quente e sabão é bom, ou mesmo apenas em água quente.

Use água quente e apenas água da torneira, não água fervente.

Às vezes, se necessário, use sabão e se você souber que não vai usá-los por semanas passe uma camada de óleo de faca.

A melhor maneira de secar

Usar uma toalha de algodão é melhor do que secar o ar.

Recomenda-se fortemente secar uma faca e, em seguida, imediatamente colocá-la de volta em seu espaço de armazenamento, uma vez que deixar uma faca secar no ar permite que a água fique mais tempo na lâmina e oferece a oportunidade de danificar a lâmina como ela é deixada de fora.

“Deixar a água descansar sobre a lâmina pode causar oxidação ou ferrugem, mesmo que uma faca seja feita de aço inoxidável.”

 

Conclusões

Desaprovamos a máquina de lavar louça porque as facas podem desenvolver manchas de produtos químicos, elas sofrem danos com o tilintar de outros talheres e a vaidade de ser a pessoa que faz o que pode e lava as mãos.

Isso é baseado na experiência pessoal e técnica no mundo dos talheres que está sempre sendo refinado e não deve ser tomado como uma regra fixa, mas meu conselho é não lavar facas na máquina de lavar louça..

Essa é a minha opinião e eu acho que é bem-vinda pela maioria dos fabricantes e construtores de facas embora possa ser conveniente lavar a faca na máquina de lavar louça e se você realmente quiser fazê-lo é melhor usar os materiais mais adequados.

Você está vivenciando?

Andrea


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Andrea F

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