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Facas na lava-louças.
No dia em que comprou uma lava-louças, provavelmente pensou em parar de lavar pratos, panelas, talheres e facas à mão.
Nem tudo pode ou deve ir para a lava-louças, incluindo a ferramenta de cozinha que você provavelmente usa todos os dias: a faca.
É valioso, é caro, e sua máquina de lavar louça está lentamente danificando-a.
Uma das perguntas que é mais frequentemente feita pelos clientes de qualidade e, portanto, também facas de cozinha caras é:
“Posso colocar a faca na lava-louças?”
Há duas escolas de pensamento sobre este tema, aquelas que sentem a máquina de lavar louça destruindo facas de cozinha e aquelas que dizem por que não.
Se lavar a faca à mão é algo que parece familiar para você, então você comprou facas de cozinha de qualidade e leu o material que as acompanha.
“Lave a faca apenas à mão, não use lava-louças para lavar suas facas”
Para todos os itens de corte, incluindo a faca, a resposta é NÃO colocar a faca na máquina de lavar louça.
O problema não é a água quente que estraga as lâminas ou alças porque seria necessário atingir temperaturas muito mais altas para afetar as características da pega e muito menos para a dureza e força mecânica da lâmina, não é um forno para endurecer a máquina de lavar louça.
A principal razão diz respeito à corrosão.
Há alguns anos, a hipoclorito de sódio (alvejante-NAClO) não tem mais sido usada para purificar água em todo o mundo, mas dióxido de cloro (IO2) que, com o aumento da temperatura durante a lavagem, tende a se transformar em ácido cândico (HClO3).
O chamado aço inoxidável é realmente muito oxidante.
Em aços inoxidáveis martensíticos utilizados em talheres, a introdução do cromo na composição química, com um teor de mais de 12-13%, gera o fenômeno da passivação, ou seja, a formação de uma camada de óxido transparente na superfície que protege o metal subjacente.
Íons de cloro (derivados do ácido córlico) são substâncias que são capazes de perfurar esta camada protetora desencadeando um fenômeno de corrosão de ponto conhecido como pitting ou “pitting” que se desenvolve em profundidade e é particularmente insidioso.
Além disso, os rebites em muitas alças de facas são, em alguns casos, alumínio, reduzindo o metal, criando o efeito de pilha que tende a corroer em favor dos mais nobres presentes na máquina de lavar louça.
A corrosão galvânica,ochamado efeito bateria, ocorre quando dois materiais, quimicamente diferentes, se juntam e colocam em contato com uma solução condutora.
A longo prazo, se você não cuidar das facas tende a se deteriorar.
Mesmo alguns tipos de alças plásticas tendem a secar/ secar perdendo elasticidade e resistência com mudanças bruscas de temperatura.
É por isso que eu recomendo:
- Lave a faca à mão, com uma esponja não abrasiva e detergente comum de lavagem de pratos em água corrente.
- Também é útil para remover substâncias ácidas durante o uso da faca, como o suco de limão.
- Se você realmente não quer desistir da máquina de lavar louça, tome cuidado para remover as facas assim que a lavagem estiver terminada, secando-as com um pano macio.
- Para os profissionais, seria indicada a instalação de um desclorador a montante da planta que reduza a quantidade de cloro ativo na água.
Corrosão
A corrosão é a principal razão para não usar a lava-louças para lavar suas facas.
A maioria das facas de cozinha são feitas de “aço inoxidável”, mas é mesmo?
Aço inoxidável [ou aço inoxidável francês do francês inoxiável, ou aço inoxidável do inglês (aço “sem inoxidável”), ou finalmente Rostfrei do alemão (sem ferrugem) caracterizam-se por maior resistência à oxidação e corrosão, especialmente no ar úmido ou água doce, em comparação com os chamados “aços de carbono”(ou aço não-liga comum).
Esta capacidade é principalmente devido à quase ausência de carbono <= 0,07%, e na presença de cromo, na liga, capaz de passivar e que é cobrir-se com uma fina e aderente camada de óxidos, praticamente invisível com uma espessura igual a algumas camadas atômicas (da ordem de 0,3-5 nm), que protege superficialmente o metal ou a liga subjacente, da ação de oxigênio e agentes químicos externos.
O teor mínimo de cromo “livre”, ou seja, não combinado com carbono, para o qual um aço pode ser considerado Inoxidável é de 10,5% para que seja possível ter a formação da camada de óxido “passivating” contínua e protetora contra corrosão. O cromo na linhagem, de fato, combinando com carbono, pode formar carbonídeos de cromo que, precipitando nas bordas dos grãos da estrutura cristalina, limitam sua disponibilidade para formar óxidos e, portanto, passivate.
Valores entre 12 e 17% de cromo são geralmente encontrados na liga, mas em aço inoxidável outros elementos também podem ser usados para aumentar a resistência à oxidação e corrosão.
A maioria das facas de cozinha são feitas de aço semi-inoxidável para serem mais resistentes à ferrugem, mas mesmo o melhor aço resistente à ferrugem é vítima dos processos dos fabricantes, acabamentos de lâminas e muito mais.
Água rica em cloro e produtos químicos de alta temperatura aumentam a probabilidade de danos.
Com esse dano vem a extrema probabilidade de que seus clientes liguem para você reclamando pedindo a “garantia” que acompanha sua faca personalizada ou as facas compradas se você é um varejista, a partir daqui é importante entender que indicações claras devem ser fornecidas com base no aço e materiais da alça usada para aconselhar claramente contra a lavagem da faca na máquina de lavar louça.
Os materiais da faca e sua construção
A construção da faca certamente levará à divisão entre uma faca que pode entrar na máquina de lavar louça e aquelas que não podem ser lavadas na máquina de lavar louça.
A escolha do material da lâmina é fundamental, mas a faca não é feita apenas pela lâmina, mas também pela alça e pelos elementos mecânicos que conectam os vários elementos.
Se você usar a máquina de lavar louça, você deve saber que alguns materiais como madeira para as alças não são adequados para esse tipo de lavagem.
Não importa o que seja a madeira, ela perderá sua bela aparência e se tornará maçante, ela começará a se deteriorar.
Se a alça é feita de polímero pode ser mais adequado do que madeira, mas colado ou rebitado?
Se estiver colado, então não deve entrar na lava-louças.
Se uma ou mais peças de metal forem soldadas também neste caso, evite a máquina de lavar louça.
Se a faca é completamente feita de metal depende do material, mas eles ainda são bastante incomuns para facas de cozinha, mas mais fáceis de vê-los em talheres.
Então, o que fazer?
Enquanto isso, é essencial saber o material com o qual a faca é construída tanto como aço da lâmina quanto como material de alça.
Esta seção se você sabe o material da sua faca lhe dá uma dica.
Os aços que são seguros ou que não parecem ter problemas com a lava-louças são estes, mas não se limitam apenas a estes:
| Certo | Não seja influenciado, mas tenha cuidado. | Não é seguro, melhor evitar |
| X50CrMoV15 | BD1N | M390 |
| X45CrMoV15 | VG10 | ELMAX |
| CROMOVA18 | GIN1 | ZDP189 |
| DSR1K6 | VG-MAX | 204P |
| AUS4 | VG1 | 20HP |
| AUS6 | AUS8 | S90V |
| X55CrMo14 | AUS10A | S110V |
| 4034 | R2 | |
| 4116 | SG2 | |
| 13c26 | FC61 |
Você terá que se ater à construção de todo metálico, metal soldado ou polímeros rebitados.
Não se esqueça quanto maior o carbono, maior o risco de ferrugem.
Quando se trata de lava-louças, existem vários modelos de lava-louças lá fora que têm a capacidade de mudar a temperatura, você vai querer mantê-lo em torno da temperatura de 50-60°C ou 122-131°F, mesmo começando com uma faca de cozinha,ninguém realmente usá-los, para ver como as facas vão reagir.
Finalmente, seja sua própria pessoa, não se preocupe com o que os Jones estão fazendo, nenhuma pessoa ou objeto é feito para ser perfeito, tudo tem manchas e amassados.
MAS… se você quer facas japonesas de Damasco com alto teor de carbono e sua limpeza é o seu momento zen e você encontra paz interior, então faça isso, não vamos impedi-lo.
O que realmente acontece com sua faca durante o ciclo de lavagem
Primeiro, há o calor e a umidade para lidar e sua faca não “aprecia” essa condição.
A alta temperatura e a umidade da máquina de lavar louça podem danificar severamente tanto o aço quanto a alça e é ainda pior se sua lâmina for feita de aço carbono (provavelmente ferrugem) ou tiver uma alça de madeira.
Não coloque a colher de pau na lava-louças, não é?
Em seguida, na lava-louças há a turbulência que gera movimento dos objetos dentro.
Finalmente, as facas podem danificar itens na lava-louças, bem como perigosos se você deixá-los com sua ponta para cima quando você pegá-los.
Aponte-os para baixo, eles podem danificar cestas de ferramentas e apontá-los para cima e você corre o risco de se ferir.
Se você realmente quiser colocar suas facas na máquina de lavar louça use porta-facas de lava-louças onde você pode armazenar as lâminas com segurança e para proteger as facas durante as fases de lavagem.
Como você deve lavar suas facas?
Para a maioria das facas, lavar as mãos em água quente e sabão é bom, ou mesmo apenas em água quente.
Use água quente e apenas água da torneira, não água fervente.
Às vezes, se necessário, use sabão e se você souber que não vai usá-los por semanas passe uma camada de óleo de faca.
A melhor maneira de secar
Usar uma toalha de algodão é melhor do que secar o ar.
É altamente recomendável secar uma faca e, em seguida, imediatamente colocá-la de volta em seu espaço de armazenamento, uma vez que deixar uma faca de ar seco permite que a água fique mais tempo na lâmina e oferece uma oportunidade de danificar a lâmina enquanto ela é deixada do lado de fora.
“Deixar a água descansar sobre a lâmina pode causar oxidação ou ferrugem, mesmo que uma faca seja feita de aço inoxidável.”
Conclusões
Desaprovamos colocar facas na máquina de lavar louça porque facas podem desenvolver manchas de produtos químicos, sofrer danos com o clinking de outros talheres e a vaidade de ser a pessoa que faz o que pode e lava as mãos.
Isso é baseado na experiência pessoal e técnica no mundo dos talheres que está sempre sendo refinado e não deve ser tomado como uma regra fixa, mas meu conselho é não lavar facas na máquina de lavar louça..
Esta é a minha opinião e acredito que é favoravelmente recebida pela maioria dos fabricantes e fabricantes de facas, mesmo que possa ser conveniente lavar a faca na máquina de lavar louça e se você realmente quiser fazê-lo é melhor usar os materiais mais adequados.
Você tem experiência?
Andrea
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